武夷巖茶屬于什么茶

 

　　武夷巖茶產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。

　　產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。

 

 

　　武夷巖茶種類很多，其中有大紅袍、肉桂、呂西安茶、董斌茶、水仙、武夷珍奇品種、白雞冠花、烏龍茶等。它們大多根據(jù)茶樹的起源、生態(tài)、外觀或顏色、鼻子和味道來(lái)命名。其中，“大紅袍”最為珍貴。紅袍是無(wú)性繁殖，親本的優(yōu)勢(shì)可以穩(wěn)定遺傳和變異。

 

　　武夷巖茶屬于“葉紅框”半發(fā)酵茶，特點(diǎn)是香、清、香、綠、棕、鮮，茶湯深橙黃色，茶質(zhì)不涼，沖泡五六次后余味不散。這是泡茶的最佳時(shí)間。它在18世紀(jì)被引入歐洲后，曾作為“治療所有疾病的藥物”而享有盛譽(yù)。每次采茶的時(shí)候都要鋪上，燒著鼻子朝拜天空，讓山人穿上白色背心，爬上懸崖采茶。廣東人稱這種采茶猴子為“馬倩”。

 

　　武夷巖茶產(chǎn)區(qū)按原材料地域不同劃分為二個(gè)產(chǎn)區(qū)。名巖區(qū)：區(qū)域?yàn)槲湟纳斤L(fēng)景區(qū)。丹巖區(qū)：區(qū)域?yàn)槲湟纳绞芯硟?nèi)其他地區(qū)。

 

　　現(xiàn)將名巖區(qū)的基本情況補(bǔ)充說(shuō)明如下：名巖區(qū)，區(qū)內(nèi)面積69平方公里，包括了武夷鎮(zhèn)的天心、公館、角亭、高蘇坂、黃柏、赤石等村；星村鎮(zhèn)的星村、前蘭、井水等村；興田鎮(zhèn)的南源嶺村和武夷山監(jiān)獄的東山埔大隊(duì)。四至方位：東至公館村的桐源自然村；南至武夷山監(jiān)獄東山埔大隊(duì)；西至星村村（以星村至南源嶺公路為界）；北至黃柏村和高蘇坂村交界處（以高蘇坂至星村公路為界）。區(qū)域內(nèi)有三條溪穿過(guò)，即：東面的崇陽(yáng)溪；西南面的九曲溪；北面的黃柏溪。

 

 

　　1、泡茶器具

 

　　泡飲武夷茶最佳的用具，首重發(fā)茶性佳、傳熱性高，通常來(lái)說(shuō)白色瓷制蓋杯好。經(jīng)?？吹讲栊欣习逡约皩I(yè)評(píng)茶師喜用蓋杯泡茶，其實(shí)這同時(shí)也表面了蓋杯泡武夷巖茶最能表現(xiàn)出茶湯本色!蓋杯有不加掩飾的效果。你泡的茶好，茶湯與香氣自然流露;你用的茶品質(zhì)欠佳，蓋杯必然會(huì)讓它丑態(tài)盡出。詩(shī)云“素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒”。也說(shuō)明瓷蓋杯傳導(dǎo)茶香散漫的極大功效!白色蓋杯極佳。市場(chǎng)上看到的蓋杯一般分成大、中、小三款;可依據(jù)飲茶人數(shù)，喜好靈活選擇。

 

　　2、備水

 

　　品茶因水質(zhì)不同，會(huì)使香氣和滋味出現(xiàn)極大的差異。因此，水是茶之母。沒有好水，便無(wú)法泡出好茶的滋味。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》替水做了分級(jí)：山水上，江水中，井水差。陸羽所處的時(shí)代山澗無(wú)污染，水是活的，集山地菁英的水源用來(lái)泡飲品茗，當(dāng)然必有佳湯。而今，山地遭水土破壞，河水被各種污水污染了，故今人不能效法古人隨意取水泡茶。同時(shí)對(duì)于取用泉水泡茶，也應(yīng)留意水源是否遭到污染。愛茶人想要學(xué)古人遠(yuǎn)赴郊野取水沏茶，機(jī)率不大。同時(shí)又礙于取得運(yùn)送不便，而難以實(shí)現(xiàn)享用好的自然水源。目前一般取用之水為市售礦泉水，純凈水，過(guò)濾水，家用自來(lái)水幾種。對(duì)于家用自來(lái)水一定要慎用，根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)的實(shí)際情況選擇飲用。

 

　　3、沖泡方式

 

　　蓋杯使用必須保持潔凈和相當(dāng)熱度。可用沸水先行澆淋杯體，如同溫壺般溫杯，然后可將適量茶葉再放入。水沸后，水注入杯內(nèi)環(huán)繞一周如打圓圈的熱水沖泡茶葉，才能將每片茶滋潤(rùn)得宜。用蓋杯，看似單純，卻要手指耐熱和掌握倒水速度，只有多練習(xí)，才能熟能生巧。

 

　　4、置茶

 

　　雙手捧賞茶碟先平搖幾下，令茶葉分層后左手托住賞茶碟;右手取茶匙將面上的粗大茶葉撥到一邊，先舀取細(xì)碎茶葉放進(jìn)蓋碗，再取粗大茶葉置其上方(目的是沖泡后細(xì)碎茶渣不易倒出)。用蓋碗沖泡的武夷巖茶，其為條索形，根據(jù)茶葉的外形不同大小，淡濃的飲用習(xí)慣，置茶量為一般蓋碗容量的(1/3--2/3)左右。水與干茶用量的比例一般為1/(15--20)。

　　5、茶葉出水時(shí)間

 

　　浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10——30秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10——30秒。茶在壺里與水親密接觸，幾秒或幾分以后倒出來(lái)的茶湯滋味最佳，初學(xué)者用了計(jì)時(shí)器，太過(guò)公式化。提醒一下：不是每泡茶喝起來(lái)都一樣才是好滋味，你和茶友品出樂(lè)趣才是好滋味，一般來(lái)說(shuō)，頭三泡出湯時(shí)間不宜超過(guò)1分鐘，控制在30秒內(nèi)為佳。傳統(tǒng)型巖茶焙火重的巖茶相對(duì)焙火低的清香型巖茶浸泡時(shí)間應(yīng)該縮短。

 

 

　　巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn);香氣或高或長(zhǎng)，香型的多樣化;品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。勤加練習(xí)聞茶香，品茶味，熟能生巧，一聞一品就知道其茶種的制法及焙火度。