武夷巖茶，烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。巖茶以巖骨花香的獨(dú)特巖韻著稱。用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成條索狀。其滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶有獨(dú)特的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)，那產(chǎn)地在哪里大家了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
武夷巖茶主要產(chǎn)地
武夷巖茶的歷史也是相當(dāng)?shù)挠凭?，那是福建武夷山北段東南麓其占據(jù)的近七十平方公里的面積。溫和的季后乃至冬暖夏涼，雨水充沛之地。當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)們利用石頭縫隙和巖石的凹洞等種植茶樹。被人們稱為盆栽式茶園，所謂巖巖有茶，非巖不茶越是靠近巖石生長(zhǎng)的茶樹品質(zhì)越是極品，巖茶也就因此而來(lái)。
得天獨(dú)厚的武夷巖茶生長(zhǎng)環(huán)境
一、富含有機(jī)質(zhì)化合物的土壤
1、武夷巖茶土質(zhì)，大部分成土母巖為火山礫岸、紅砂巖和頁(yè)巖組成。茶園土質(zhì)受建梯壅土、挖山、客土等影響，土壤剖面混疊，含灰紫棕色紅砂粒及小礫場(chǎng)，疏松而透水性強(qiáng)。
2、富含有機(jī)質(zhì)，有效磷鉀含量較高，土質(zhì)偏酸性。這樣的土壤條件下，茶樹生長(zhǎng)良好。
3、新梢育芽能力強(qiáng)，葉綠素含較多，光合能力強(qiáng)，有機(jī)物的化合物積累量也較多，與巖茶品質(zhì)密切相關(guān)的氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等有效成分含量高；
4、酶活性加強(qiáng)，尤其是氨基酶活性增強(qiáng)，促使茶氨酸大量合成，含量顯著增強(qiáng)，從而提高巖茶的鮮爽度。
二、良好的漫射光照
茶樹適宜在漫射光下生育，在漫射光照射下，可產(chǎn)生較多的葉素B，形成多種氨基酸，有利于提高茶葉香氣，減少光照時(shí)間，縮短光照時(shí)數(shù)，可促進(jìn)茶樹氮代謝的進(jìn)行，提高含氮化合物的蛋白質(zhì)、氨基酸、葉綠素、咖啡堿的含量。
1、武夷巖竹樹成蔭，長(zhǎng)期云霧籠罩，造就了較好的漫射光環(huán)境，折射了波長(zhǎng)較短的光質(zhì)，使得波長(zhǎng)較長(zhǎng)的橙紅光，藍(lán)紫光更有利于茶樹的光合作用。
2、同時(shí)武夷巖的蔭蔽環(huán)境也縮短了日照是時(shí)間。使茶樹葉張顯得更大、持嫩好、品質(zhì)更優(yōu)。
三、適中的溫度及濕度
武夷山年平均相對(duì)濕度18∽18.5℃，年雨量2000毫米左右，年平均相對(duì)濕度80%左右。茶樹新梢生長(zhǎng)發(fā)育的最佳溫度范圍是20--30℃，在這一溫度下，茶樹生長(zhǎng)快，光合作用正常，新梢芽葉內(nèi)含物豐富，持嫩性強(qiáng)，制成的茶葉優(yōu)良。春季氣溫較低，有利于氮代謝的進(jìn)行、蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物質(zhì)的戊烯醇、乙烯醇形成較多。
1、武夷巖茶特有的“盆景型”茶園環(huán)境，有利于溫度的調(diào)節(jié)，蔭蔽防止了強(qiáng)光直射。晚間，丹霞地貌吸收的太陽(yáng)熱量又能緩慢釋放，極好地調(diào)節(jié)了適宜溫度。
2、武夷山雨量充沛，時(shí)晴時(shí)雨，空氣相對(duì)濕度大，土壤含水量高。茶園周國(guó)巖壁陡峭，巖頂植被茂密，水土保持良好。
四、負(fù)離子濃度非常低的空氣
武夷巖茶的空氣負(fù)離子濃度低是眾所周知的，這樣使得它具有殺菌、降塵、清潔空氣的功效，被譽(yù)為“空氣維生素和生長(zhǎng)素”。
五、茶農(nóng)們的辛苦組建
茶農(nóng)利用谷地、溝隙、巖凹，開園種茶，沿邊切筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，長(zhǎng)年沖積，使得溝谷土地富有含有機(jī)質(zhì)，茶園周邊懸崖絕壁。絕壁之上竹蔥郁，縫隙泉水叮咚，形成特有的巖茶小環(huán)境。
武夷巖茶的工藝特征
巖茶因加工工藝不同，有時(shí)候會(huì)導(dǎo)致巖茶做青發(fā)酵不足、殺青不足，會(huì)引起一些酸餿味、煙味，某些消費(fèi)者會(huì)常把這些味道當(dāng)成“韻味”。
武夷巖茶的巖韻
巖韻是指經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)的栽培制作工藝加工形成的茶葉香氣。是烏龍茶的優(yōu)良品種。采取先日光萎凋后陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。這對(duì)提高巖茶品質(zhì)十分重要，萎凋必須根據(jù)日光程度、鮮葉老嫩及不同品種，靈活把握。
武夷巖茶的制作
1、做青
是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過(guò)程。做青史巖茶制作過(guò)程中一次重要的技術(shù)工序，關(guān)系到茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，因此要有高超的技能和豐富的經(jīng)驗(yàn)。武夷巖茶特有的做青工藝，是通過(guò)搖青與晾青的交替進(jìn)行，厚攤靜放，動(dòng)靜結(jié)合，利用“走水”使青葉“退青”又“返青”（返陽(yáng)）。在“走水”的過(guò)程中，青葉梗脈中的內(nèi)含物向葉面分布，從而使葉面的兒茶素、氨基酸組成發(fā)生變化，同時(shí)也促進(jìn)青葉內(nèi)質(zhì)的變化。因此在做青的過(guò)程中，要及時(shí)觀察青葉狀況和溫、濕度的變化，采取相應(yīng)的措施。整個(gè)做青過(guò)程即是一個(gè)使鮮葉由彈性到柔軟，從軟青到硬青的技術(shù)過(guò)程。
2、雙炒雙揉
是武夷巖茶制作工藝特有的方法。復(fù)炒復(fù)揉可以改進(jìn)第一次炒揉不勻、半紅半青的花青狀態(tài)，使外形條索緊結(jié)美觀、形成武夷巖茶獨(dú)特的“蜻蜓頭”“蛙皮頭”“三節(jié)色”。雙揉雙炒復(fù)炒的時(shí)間雖短，但對(duì)品質(zhì)的提高至關(guān)重要、特別是對(duì)香氣、滋味能產(chǎn)生有利的影響。初揉之后，在復(fù)炒中液汁外溢，與高溫炒鍋直接發(fā)生接觸，使巖茶的內(nèi)含物產(chǎn)生急劇變化，特別是糖的“焦糖化”過(guò)程及水化果膠的增加，使巖茶產(chǎn)生一種特別的韻味，這種韻味就是通過(guò)獨(dú)特的雙炒雙揉工藝得以充分體現(xiàn)。
3、燉火
即低溫久烘，使提高巖茶香氣、滋味重要而獨(dú)特技術(shù)措施。通過(guò)低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，使香氣、滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣、增進(jìn)湯色、提高耐泡程度的效果。燉火的過(guò)程，需7小時(shí)左右，每個(gè)時(shí)段的動(dòng)態(tài)溫度、火候的掌握，全憑焙茶師傅的手感和溫度對(duì)感覺的沖擊力來(lái)判定。在烘制中，觀察茶的變化極為重要，巖茶在“吃足火”情況下，會(huì)在表面呈現(xiàn)特有的寶色，這是優(yōu)質(zhì)巖茶特征的體現(xiàn)。焙火的高超技術(shù)，為武夷巖茶所獨(dú)有。
總之，武夷巖茶的產(chǎn)地是在福建，其中武夷巖茶品種包括大紅袍、肉桂、呂仙茶、洞賓茶、水仙、武夷奇種、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。其中以“大紅袍”最為名貴。大紅袍是無(wú)性繁育，親本的優(yōu)點(diǎn)能遺傳而不變異。
