武夷巖茶屬于烏龍茶類，產(chǎn)于我國(guó)福建省的武夷山地區(qū)，茶樹一般都生長(zhǎng)在巖縫之間，所制作而成的武夷巖茶的茶品具有一定的巖韻韻味。武夷巖茶比較耐儲(chǔ)存，因此在我們的身邊很多的人都收藏武夷巖茶，那武夷巖茶怎么鑒別品質(zhì)呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
怎么鑒別武夷巖茶品質(zhì)
武夷巖茶為烏龍茶之上品，外形緊結(jié)（不是細(xì)嫩）具有部份蜻蜓頭狀，呈寶色光澤，長(zhǎng)短適中，茶身重實(shí)，沖泡后其味甘澤而氣馥郁、去綠茶之苦、無(wú)紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。葉底軟亮，葉緣朱紅，部份具有綠葉紅鑲邊的特征，茶湯金黃或橙黃（精茶為深橙黃）清沏艷麗。
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長(zhǎng)留舌本（口腔）回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長(zhǎng)在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。
巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。
武夷巖茶種類單一
此中包含年夜紅袍、肉桂、呂仙茶、洞賓茶、水仙、武夷奇種、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、外形或者色噴鼻味特點(diǎn)取名。此中以“年夜紅袍”最為寶貴。年夜紅袍是無(wú)性繁育，親本的長(zhǎng)處能遺傳而穩(wěn)定異。
武夷巖茶屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶，特色甘、清、噴鼻，光彩綠褐鮮潤(rùn)，茶湯呈深橙黃色，茶性以及而沒(méi)有寒，沖泡五六次后余韻猶存。最適合泡時(shí)間茶，18世紀(jì)傳入歐洲后，曾經(jīng)有“百病之藥”的佳譽(yù)。傳播每一當(dāng)采茶之時(shí)，要焚噴鼻祭天，讓山公穿上白色坎肩，爬峭壁采摘茶葉，廣東話把這類猴采茶稱為“馬騮摵”。
武夷巖茶是傳統(tǒng)工藝的茶
即每道工序都必需嚴(yán)厲依照傳統(tǒng)工序規(guī)范去做，出格是焙火要焙透焙足。由于顛末燉火（高溫久烘）后，能起到進(jìn)步噴鼻氣，熟化噴鼻氣并穩(wěn)固茶葉質(zhì)量的感化，如許的茶耐貯存不容易變味。而幽香型的武夷巖茶因?yàn)檩p發(fā)酵輕焙火，固然噴鼻氣很好，但寄存工夫久了會(huì)呈現(xiàn)“返青”的景象，原本的噴鼻氣釀成青澀的陳味。因而沒(méi)有適合久存，倡議昔時(shí)以內(nèi)喝完較好。質(zhì)量較好的茶
工夫沒(méi)有是點(diǎn)金的手指，能夠把恣意質(zhì)量茶都釀成好茶。比方質(zhì)量好的茶外延豐厚，口感厚重，顛末寄存會(huì)更醇以及、條理感強(qiáng)。而差的茶自身噴鼻氣味道就淡漠，乃至粗雜，跟著工夫推移，大概跟本身比擬味道會(huì)變患上醇些，但其實(shí)不能完整改動(dòng)它粗雜的實(shí)質(zhì)，并且，味道會(huì)愈加的淡漠。以是，質(zhì)量差的茶即便寄存年初再久也意思沒(méi)有年夜。
武夷巖茶的工藝特點(diǎn)
“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分”。以上這五句簡(jiǎn)單的歌謠，概括的卻是一套及其復(fù)雜的工藝流程。
1、萎凋（兩曬兩晾）
采取先日光萎凋后陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。這對(duì)提高巖茶品質(zhì)十分重要，萎凋必須根據(jù)日光程度、鮮葉老嫩及不同品種，靈活把握。
2、做青
是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過(guò)程。做青史巖茶制作過(guò)程中一次重要的技術(shù)工序，關(guān)系到茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，因此要有高超的技能和豐富的經(jīng)驗(yàn)。武夷巖茶特有的做青工藝，是通過(guò)搖青與晾青的交替進(jìn)行，厚攤靜放，動(dòng)靜結(jié)合，利用“走水”使青葉“退青”又“返青”（返陽(yáng)）。在“走水”的過(guò)程中，青葉梗脈中的內(nèi)含物向葉面分布，從而使葉面的兒茶素、氨基酸組成發(fā)生變化，同時(shí)也促進(jìn)青葉內(nèi)質(zhì)的變化。因此在做青的過(guò)程中，要及時(shí)觀察青葉狀況和溫、濕度的變化，采取相應(yīng)的措施。整個(gè)做青過(guò)程即是一個(gè)使鮮葉由彈性到柔軟，從軟青到硬青的技術(shù)過(guò)程。
3、雙炒雙揉
是武夷巖茶制作工藝特有的方法。復(fù)炒復(fù)揉可以改進(jìn)第一次炒揉不勻、半紅半青的花青狀態(tài)，使外形條索緊結(jié)美觀、形成武夷巖茶獨(dú)特的“蜻蜓頭”、“蛙皮頭”、“三節(jié)色”。雙揉雙炒復(fù)炒的時(shí)間雖短，但對(duì)品質(zhì)的提高至關(guān)重要、特別是對(duì)香氣、滋味能產(chǎn)生有利的影響。初揉之后，在復(fù)炒中液汁外溢，與高溫炒鍋直接發(fā)生接觸，使巖茶的內(nèi)含物產(chǎn)生急劇變化，特別是糖的“焦糖化”過(guò)程及水化果膠的增加，使巖茶產(chǎn)生一種特別的韻味，這種韻味就是通過(guò)獨(dú)特的雙炒雙揉工藝得以充分體現(xiàn)。
4、燉火
即低溫久烘，使提高巖茶香氣、滋味重要而獨(dú)特技術(shù)措施。通過(guò)低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，使香氣、滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣、增進(jìn)湯色、提高耐泡程度的效果。燉火的過(guò)程，需7小時(shí)左右，每個(gè)時(shí)段的動(dòng)態(tài)溫度、火候的掌握，全憑焙茶師傅的手感和溫度對(duì)感覺(jué)的沖擊力來(lái)判定。在烘制中，觀察茶的變化極為重要，巖茶在“吃足火”情況下，會(huì)在表面呈現(xiàn)特有的寶色，這是優(yōu)質(zhì)巖茶特征的體現(xiàn)。焙火的高超技術(shù)，為武夷巖茶所獨(dú)有。
相關(guān)介紹：
通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”這是武夷茶最妙的境界了。
