武夷巖茶產(chǎn)區(qū)按原材料地域不同劃分為二個產(chǎn)區(qū)。
名巖區(qū)：區(qū)域為武夷山風(fēng)景區(qū)。丹巖區(qū)：區(qū)域為武夷山市境內(nèi)其他地區(qū)。
現(xiàn)將名巖區(qū)的基本情況補(bǔ)充說明如下：名巖區(qū)，區(qū)內(nèi)面積69平方公里，包括了武夷鎮(zhèn)的天心、公館、角亭、高蘇坂、黃柏、赤石等村；星村鎮(zhèn)的星村、前蘭、井水等村；興田鎮(zhèn)的南源嶺村和武夷山監(jiān)獄的東山埔大隊。四至方位：東至公館村的桐源自然村；南至武夷山監(jiān)獄東山埔大隊；西至星村村（以星村至南源嶺公路為界）；北至黃柏村和高蘇坂村交界處（以高蘇坂至星村公路為界）。區(qū)域內(nèi)有三條溪穿過，即：東面的崇陽溪；西南面的九曲溪；北面的黃柏溪。
新武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)的劃分。
標(biāo)準(zhǔn)分級的主要依據(jù)是武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)文本(GB18745-2002)標(biāo)準(zhǔn)樣品共有15個等級,劃分等級如下：
大紅袍分為：特級、一級、二級。
肉桂分為：原味、特級、一級、二級。
水仙分為：原味、特級、一級、二級、三級。
奇種分為：原味、特級、一級、二級、三級。
名樅分為：一個等級
武夷巖茶采摘茶青標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶要求茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育較完熟（采開面三、四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。茶樹新稍伸育至最后一葉開張形成駐芽后即稱開面；當(dāng)新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時即稱小開面，介于三分之一至三分之二時稱中開面，達(dá)三分之二以上時稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。武夷巖茶要求的最佳采摘標(biāo)準(zhǔn)為開面三葉。不同的品種略有差異如肉桂以中小開面最佳，水仙以中大開面最佳等等。每個品種的最佳適采期都較短，在同樣的山場位置和栽培管理措施下適采期約為3-4天，同一品種在適采期加工不完時則掌握在茶園內(nèi)茶青有一半以上開始小開面時開采，到大部分中開面，小部分大開面時全部采摘結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)控制在一芽四葉至中大開面三葉，采摘期可延長到6-8天。
武夷巖茶采摘時間
茶葉開采期主要由茶樹品種、當(dāng)年氣候、山場位置和茶園管理措施等因素決定，武夷山現(xiàn)有主栽品種的春茶采摘期約為4月中旬至5月中旬，特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬，以后每季（即夏秋茶）間隔時間約為50天左右（采后有修剪會延長下一季的時間）。采摘當(dāng)天的氣候?qū)ζ焚|(zhì)影響較大，晴至多云天露水干后采摘的茶青較好，雨天和露水未干時采摘的茶青最差。一天當(dāng)中以上午9-11時，下午2-5時的茶青質(zhì)量最好，露水青最次。因此春茶加工期宜選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制，則極有利于提高茶葉的品質(zhì)。
武夷巖茶采摘方式
有人工和機(jī)械兩種方式。人工采摘需人員多，成本高，管理難度大。應(yīng)加強(qiáng)帶山人員的管理來控制茶青標(biāo)準(zhǔn)、采摘凈度和青葉外觀質(zhì)量，在武夷山茶園分散，地形復(fù)雜，茶樹長勢不一處較為適用。機(jī)械采摘省勞工、成本低、速度快、效率高，適宜大面積標(biāo)準(zhǔn)化管理的茶園使用。初次使用機(jī)采時茶青質(zhì)量較差，含有大量的老梗、老葉，長短不一，因此使用機(jī)采前應(yīng)先用修剪機(jī)定剪若干次，使樹冠形成整齊的采摘面，以提高茶青質(zhì)量。機(jī)采連續(xù)使用2-3年后則茶青質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來大生產(chǎn)的主要方式。但長期連續(xù)采用機(jī)采會使茶樹芽梢多而瘦小，干茶外形變細(xì)而欠肥壯，影響茶青外觀質(zhì)量，可用人工采摘和機(jī)械采摘交替使用來防止該項缺陷。
武夷巖茶茶青儲運方式
茶青采下后應(yīng)及時運達(dá)加工廠進(jìn)入下道萎凋工藝。儲運期間應(yīng)盡量縮短時間，并且注意通風(fēng)散熱，避陽薄攤，減少搬動次數(shù)，防止青葉堆放過厚、過緊、過久而造成機(jī)械損傷和堆沃燒傷。儲運時間過久均會使茶青質(zhì)量下降。
