武夷巖茶，中國烏龍茶中之極品，品目繁多，其品質(zhì)獨特，但隨著茶葉市場的混亂，茶商的魚目混珠，武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分成了我們對巖茶認識的重要一部份。武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗;深橙黃亮，湯色如瑪瑙;巖韻醇厚，花香怡人;清鮮甘爽回味悠悠，那武夷巖茶鑒別方法您知道了嗎？相關(guān)的介紹如下！
武夷巖茶品質(zhì)鑒別方式
第一步：三看
一看茶葉外形特征、色澤、整碎度、勻凈度及干茶香。好的巖茶外形應(yīng)條索緊結(jié)重實，葉端折皺扭曲，色澤油潤，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗補，不斷碎。
二看湯色，好的巖茶沖泡后湯色清澈明亮，呈橙紅色。
三看葉底。葉底是泡開的葉片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“綠葉紅鑲邊”，好的巖茶葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。
第二步：三聞
第一泡聞巖茶香氣的高低、長短、強弱、清濁以及火候。好的武夷巖茶香氣清銳細長，無異味。
第二泡聞巖茶的香型，好的巖茶具有其獨特香型，有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。
第三泡聞茶香的持久程度。好的巖茶“七泡有余香”。
第三步：三品
一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有無苦、澀感。
二品滋味。茶激發(fā)的滋味是否鮮爽，好的巖茶，巖韻顯，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品巖韻：品巖韻是品飲武夷巖茶的特色。然而，許多人卻認為，這種巖韻只可意會不可言傳，只有靠自己用心去領(lǐng)悟。
三品中以二品的滋味為茶葉品質(zhì)好差為主要參考依據(jù)。
武夷巖茶茶藝表演步驟介紹
1、取茶（將泡袋上部剪開，把茶倒入茶荷）
2、聞干香（好茶應(yīng)該是清爽的香氣，無雜味）
3、燙杯具（水加熱到初沸時即可使用）
4、投茶（用茶匙將茶荷中的干茶撥入蓋碗中）
5、注水（每次把水都注在杯里的同一個位置）
6、刮沫(轉(zhuǎn)動杯蓋,把茶水表面的泡沫刮去)
7、沖沫（將附著在碗蓋上的茶沫沖掉）
8、留初韻（把第一道茶湯另外倒入一個公道杯中留著最后再來回味）
9、泡茶（當泡過三四道后,建議再將水加熱）
10、出水(速度要快,盡量保持前幾道的湯色一致)
11、分茶(每個杯中倒七分滿即可)
12、奉茶（建議使用杯托，品飲者回以扣指禮）
13、品茶(先嗅其香,后品其味,一杯分三口為品)
14、聞杯香(品飲之后，可聞茶湯掛杯香氣)
15、回味(泡至味淡時,可品飲所保留的初道茶)
武夷巖茶新茶火氣重
由于巖茶繁復(fù)的制作工藝，今年新采摘的巖茶到制作完畢還需要些時日，新茶的“火氣”一般比較重，而且由于巖茶的“陳化”特性，所以如果像喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝巖茶其實是一個誤區(qū)。今年的巖茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是傳統(tǒng)巖茶講究的“隔年陳”。巖茶是傳統(tǒng)半發(fā)酵茶，有別于其他茶種，其工藝之復(fù)雜是巖茶極具魅力的重要原因。隔年的茶才能意義上的品質(zhì)穩(wěn)定。
巖茶最佳適飲期
每款巖茶，焙火程度高低不同，注定它們所需要的褪火時間長短不同。按照焙火程度高低不同，有輕火、中輕火、中火、中足火、高火。焙火程度依次增加。在保存條件、制作工藝相同的條件下，它們所需的褪火時間長短，亦是相同的排序。輕火所需褪火時間最短，其二是中輕火，其三是中火茶，其四是中足火茶，高火茶所需褪火時間最長。簡而言之，不同火功的巖茶，最佳適飲期不同。
1、輕火茶/中輕火適飲期：褪火后2-3個月內(nèi)
輕火茶，焙火程度最輕，它所需的褪火時間短，但同樣的，它能保存的時間相對來說最短。要輕火茶好喝，最好是在褪火后2-3個月內(nèi)喝完。假設(shè)我們是在7月買到的輕火茶，花半個月時間左右褪火，那么這些輕火巖茶，最好能在今年的10月或11月喝完。這個階段，我們喝到的輕火巖茶，香氣高揚，茶湯清新，味道正好。若是錯過最佳適飲期，巖茶的口感和香氣便會下降，甚至還會面臨返青的局面。
2、中火茶適飲期：褪火后3-4個月內(nèi)
中火茶，它的焙火工序會更多一些，文火慢燉，吃火較透，可保存的時間更長，它的最佳飲用期，也會比輕火、中輕火要長一些。通常中火茶在8月中下旬上市，加上褪火時間需要2-4周，到了9月就能喝上沒煙火氣的中火茶。直到年底，中火茶都在最佳飲用期內(nèi)。過了最佳飲用期，建議大家留意中火茶的品質(zhì)狀態(tài)，以防茶葉返青。
3、中足火茶適飲期：褪火后5個月內(nèi)
中足火，焙火更高一層，可保存時間也更長一些。保存時間長，也為適飲期爭取更多時間，通常中足火褪火后，在5個月內(nèi)，都是適飲期。中足火巖茶，因焙火透徹，茶葉內(nèi)質(zhì)醇化得當，故而在湯水方面的表現(xiàn)，令人稱贊。茶湯滋味甘醇，口感飽滿圓潤。在適飲期內(nèi)，巖茶怎么喝都覺得味道與香氣俱佳。
4、高火茶適飲期：褪火后1年內(nèi)
高火茶它的火功是所有巖茶中最高的。當年的巖茶，通常不會直接焙成高火，畢竟能接受如此高火功的人，有限。且焙火工藝不到位，容易使巖茶被烤焦，反而口感會被影響。高火巖茶，在褪火后，一年內(nèi)都可以喝。
總之，正巖茶越來越少了，這種茶是完全自然的，對人體只有好處沒有壞處，也因此武夷巖茶具有許多保健功能，自古就作為一種養(yǎng)生、治病的最佳飲料，并且武夷巖茶其特殊的加工工藝使得武夷巖茶品飲起來不傷胃腸，甚至對胃腸不好的人們也可以起到保護胃腸的功效。
