眾所周知，安溪是我國烏龍茶的最主要的產區(qū)，素有“中國烏龍茶都”之稱。這里出產的四大名茶“鐵觀音”，“黃金桂”，“本山”，“毛蟹”等都品質超凡，蜚聲中外，下面小編就給大家介紹一下鐵觀音茶主要產地吧！
鐵觀音茶的產地
鐵觀音之于安溪，如龍井之于西湖、大紅袍之于武夷山，茶種與土地是一種機緣。一方水土，一方草木。300多年前，鐵觀音在安溪出現，對這里土壤、海拔、降水、溫度、濕度等地理環(huán)境和氣候條件，本就是一種自然選擇。她必須生長在中性偏酸、富含化學微量元素的紅黃土壤山地中。安溪縣種植鐵觀音得天獨厚，具有先優(yōu)勢也有后天優(yōu)勢，先天指的是“自然條件”，后天指的是“土壤改造”，形成了良性可持續(xù)發(fā)展，為鐵觀音的持續(xù)輝煌奠定了基礎。
鐵觀音茶產地之安溪縣地貌
安溪位于北緯24°50’—25°26’、東經117°36’—118°17’之間。境內多山，山的屏障孕造出一個小氣候，即‘微域氣候”.高品質鐵觀音的最終形成，必須具備“天、地、人、種’’這四個素。“天”指光照、溫度、風向、濕度、節(jié)氣、季節(jié)，“地”指茶樹生長的海拔、地形、土質，“人”指富有實踐經驗、科學掌握植茶制茶技藝的人，“種”指茶樹的優(yōu)良品種。因此，植茶要因地、因樹、因季節(jié)、因氣候合理地進行，在茶園管理中不僅要做好耕作、填土、修剪、施肥、灌溉、防治病蟲害、防寒防熱等常規(guī)工作，還要保護茶樹生長的大環(huán)境。這些都是安溪茶農們在長期的勞動實踐過程中，經過不斷摸索總結獲得的栽培經驗，值得世代傳承。
安溪地處閩南金三角(泉州、廈門、漳州)中間接合部，居山而近海，擁有獨特的自然環(huán)境。這里氣候溫和，屬南、中亞熱帶海洋性季風氣候，日照充足，降水豐沛，晝夜溫差大，年平均氣溫16℃—21℃，年平均降水量1782.4毫米，年平均日照1943.5小時，年平均相對濕度78.5％，具有低溫、高濕、多霧的氣候特征。雖近海卻有崇山峻嶺相阻隔，使之免遭海風直接侵襲。這里山多地少，為“閩中屋脊”——戴云山脈向東南延伸的支脈，地勢由西北向東南傾斜，丘陵起伏，地貌以低丘、高丘、低山、中山相間，河谷盆地錯落其問，植被覆蓋率高，空氣清新，水質清澈。這里山地土質大多屬于粉砂質紅黃壤土，富含有機質，而以紅壤為主，pH值在4.0一5.5之間。紅壤土層深厚，土質松軟，保水性能好，有機質含量高，含礦物質元素豐富，其中錳、鋅、銅等含量較高。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為安溪鐵觀音茶獨特的色、香、味品質的形成奠定了良好的天然基礎。
鐵觀音茶茶產地氣候條件
1、光照
與其他綠色植物一樣，茶樹的生長必須具備一定的光照，以滿足其光合作用的需求。光照影響鮮葉中各種物質的組成和比例，從而直接影響到茶葉的質量。鐵觀音茶樹在系統(tǒng)發(fā)育中已形成耐陰特陛，適應地處高山的多云霧、多漫射光和紫外線光的氣候環(huán)境。在此種環(huán)境下，可使茶葉具有發(fā)達的茸毛，增加葉綠素，增強持嫩性，提升咖啡堿和含氮芳香物質，這些都是好茶的鮮葉原料不可或缺的品質要求，因此有“高山云霧出好茶”之說。由于鐵觀音的品質特征突出的是香氣和滋味，要求碳氮代謝適中，內含的各種物質含量比例協(xié)調，所以不需要高強度光照。在制茶季節(jié)，光照關系到鮮葉含水量和做青，經日光曬青的鐵觀音茶，由于光線對鮮葉細胞生理有一定作用，因此紅變程度好，香氣清淳。
2、氣溫
鐵觀音茶樹生長要求年平均氣溫在13CIC以上，.最高臨界氣溫為45CIC，最低臨界氣溫為一10℃，而新梢生長最適宜氣溫為20CIC一25℃?？茖W與實踐表明，安溪鐵觀音茶樹在日均氣溫10℃以上開始正常生長，日均氣溫超過30℃時，生長受到抑制，日均氣溫至35CIC時，則生長緩慢，一旦氣溫達到40CIC以上時，則生長受阻。在生長適溫范圍內，茶樹光合作用強度大，有利于累積大量物質，提高茶葉品
質。安溪年均氣溫不低于15℃，年有效積溫6000℃左右，符合鐵觀音茶樹生長的要求。然而，由于不同海拔高度和不同季節(jié)，氣溫會有差別，使鮮葉質量有所不同。
3、濕度
自然界中各種高級物質的新陳代謝、養(yǎng)分運輸、無機成分的吸收、有機體的構成、氣體的代謝、光能的轉化等生理過程，都與水密切關聯。茶樹自身含水量在55％一60％之間，而芽葉含水量高達80％，因此要求其生長區(qū)域的年降雨量需在1000—1500毫米，生長季節(jié)月降雨量應在100毫米以上。安溪雨量充沛，年均降雨量1700—1900毫米，常年空氣相對濕度在80％左右，完全滿足茶樹生長的要求。但由于自然界存在各季節(jié)、各區(qū)域降雨量分布不均的現象，導致茶葉品質出現差異。如春季降雨量大，濕度大，茶葉生長旺盛，芽葉肥且厚，內含物質豐富協(xié)調，成茶品質高；但如果碰到梅雨連綿，相對濕度增大，鮮葉做青難，成茶易帶青草氣，需要以通風、加溫除濕等措施，減輕做青期間的相對濕度。而夏暑茶生長季節(jié)經常出現干旱，氣溫高，日照強，茶樹生長受阻，鮮葉含水量少，加上制茶過程中發(fā)酵快，容易出現條索不一，色澤偏暗褐，香氣淡，味偏澀，影響茶葉品質。
4、風
安溪地處戴云山脈東南坡，其山脈屬戴云山支脈，地勢自西北向東南傾斜。境內山巒疊嶂，有獨立坐標的山峰522座，其中海拔1500米以上的有7座，主要山峰大多集中在西北部，形成西北隅的一道天然屏障。正是有山峰作為屏障，才孕造出星羅棋布的小環(huán)境、小氣候，專業(yè)上稱“微域氣候”，形成得天獨厚的氣候條件。當我國北方冷空氣南下到達時，這里因受到山脈阻擋而不能直接侵入。安溪又緊鄰東南沿海，屬于典型的亞熱帶海洋性季風氣候區(qū)，季風氣候帶來豐沛的雨水，十分有利于茶樹的生長。但如果遭到諸如春季寒風(倒春寒)的侵襲，茶樹芽葉就會出現生長緩慢或停止，從而引起春茶葉張薄，內含物少，品質下降。風，除了影響茶樹生長外，對制茶也有一定的影響，它會改變相對濕度，促使茶青失水異常。因此，制茶者要根據不同風向，采取不同措施。
鐵觀音茶產地土壤條件
1、土壤習性
土壤是茶樹生長的基地，是水分和養(yǎng)分的主要來源地。不同種類的土壤，其結構、質地、土層深度及通氣、保水、保肥狀況各不相同，因此，生長在不同土壤中的茶樹，茶葉品質也必然不同。鐵觀音茶樹適宜生長的土壤是以紅壤為主的酸性土壤，這是由鐵觀音茶樹在長期系統(tǒng)發(fā)育過程中形成的特殊習性所決定的。習性一，茶樹是菌根植物，它的根系與菌根共生，而菌根只宜在酸性土壤中生活，如果在堿性土壤中則會受到抑制。
習性二，茶樹為嫌鈣作物，土壤中氧化鈣含量超過2％D時，便會阻礙茶樹的正常生長。而酸性土壤多分布在雨量多、氣溫高的地區(qū)，鈣的淋失作用大、含量低。習性三，茶樹又是鋁作物，土壤活性鋁每公斤超過100毫克時，對一些作物是有害的，但茶樹植株含鋁可高達1％，高于其他作物。土壤中鋁的含量是隨著土壤pH值的增高而降低的，當土壤中pH值達6以上時，鋁含量極少，甚至沒有。習性四，由于茶樹長期生長在有效磷含量很低的紅、黃壤中，造成根汁中的磷酸含量低，偏酸的土壤使茶樹根汁內含有多種有機酸，這些有機酸組成的汁液對酸性有緩沖作用，適應了酸性土壤環(huán)境。因此，土壤酸堿度成為茶樹能否順利生長和實現高產、優(yōu)質的指標因素。
2、土壤結構
安溪茶園大多選擇紅壤土或黃壤土，尤以帶有風化石碴子的紅黃壤為佳，其pH值為4.5—6.0之間，礦物質營養(yǎng)元素豐富，特別是土壤中錳、鋅、鉬含量較高，有機質含量2％以上。土壤含水分以20％一30％為宜，土質要有團粒結構，疏松透氣性良好，即土壤固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三態(tài)比為1：1：1，土壤有機質含量較多，這樣的土壤適宜鐵觀音茶樹生長，茶葉品質都較好。其土層要求較為深厚，厚度在1米以上，質地疏松，通氣和排水性良好，地下水位低于土表1米以上。但紅壤中也有差別，由頁巖類的烏青石為風化基質的黏性紅黃壤，俗稱“紅油泥”，尤其適宜栽種鐵觀音等高級烏龍茶品種，制出的茶葉顏色翠綠(香蕉色)，香氣高，滋味醇厚，耐貯藏。
而由白色花崗巖為風化基質的砂黃壤茶園，鮮葉葉張較薄，內含物少，成茶香氣略飄，滋味亦淡薄。土壤的特質會造就茶葉特殊的香氣和滋味，可稱為“地域香”，俗稱“巖韻”、“地土味”、“石銹味”。從安溪歷次茶王賽(優(yōu)質賽)看，奪魁的鐵觀音大多來自西坪鎮(zhèn)南山、虎邱鎮(zhèn)石山、感德鎮(zhèn)槐植、長坑鄉(xiāng)田中、祥華鄉(xiāng)多卿等地；黃旦歷次都是羅巖第一名；毛蟹則基本上是大坪領先。這些品質佼佼者擁有的共同點之一，就是種植茶樹的土質條件適宜。科學結論表明，除了優(yōu)質品種外，安溪鐵觀音之“韻”合成于生態(tài)因子，即茶韻的產生是天時地利的結晶。生態(tài)因子對茶葉的品質具有主要作用，中高山生態(tài)環(huán)境所產生的鐵觀音，其“觀音韻”品質明顯優(yōu)于低山、平地所產。
3、土壤的改造
盡管安溪縣境內的土壤具有得天獨厚的地理條件，但是隨著種植面積的逐步擴大，土壤的性狀發(fā)生了一些改變，這也對于安溪縣鐵觀音茶葉的可持續(xù)發(fā)展帶來瓶頸和障礙。對此，安溪縣政府相關部門也注意到了這一點，近十幾年來，出臺了一些保護和改造土壤的措施辦法且取得了良好的成效。
400噸遼寧撫順廠家生產的營養(yǎng)土運進藍田鄉(xiāng)黃柏村，三佳天地人茶葉專業(yè)合作社負責人顏鴻輝告訴記者，去年該廠家在黃柏村進行土壤改良試驗，改良后的茶葉在鄉(xiāng)政府舉行的秋茶茶王賽幾乎囊括所有獎項。隨著冬季茶園管理到來，利用優(yōu)質有機肥改良土壤，越來越受到茶農重視。
“一年之計在于春”，于鐵觀音而言，應是“一年之計在于冬”。經春、夏、秋萌發(fā)，茶園土壤肥力下降，用土還需養(yǎng)土，如何讓來年茶葉更加豐收？使用有機肥改良土壤只是一方面。近年來，為促進茶業(yè)可持續(xù)健康可持續(xù)發(fā)展，保護安溪這塊飄香的土地，安溪縣還通過退茶還林、測土施肥、改進翻耕等多項措施，作出一系列不懈努力。
4、有機肥全面系統(tǒng)養(yǎng)土護地
去年入冬以來，官橋鎮(zhèn)虞宗村天丁農業(yè)科技有限公司車間內，機器轟鳴，貨車頻繁進出。“八馬茶業(yè)、日春茶業(yè)等已分別前來采購近百噸有機肥。”公司負責人陳佳彬說，去年夏天公司開始投產，通過收購農戶制作官橋豆干產生的豆渣，按比例調配內蒙古羊糞、菇菌渣、谷殼灰、煙絲等，破碎攪拌，加入發(fā)酵菌、微生物菌發(fā)酵。發(fā)酵不僅能殺死羊糞中的雜病菌，避免生羊糞在土壤里發(fā)酵產生熱量而“燒根”，也使有機肥肥力更加均衡。
原本從事農資銷售的陳佳彬介紹，自上世紀九十年代末開始，有機肥就進入安溪茶園，目前有幾百種品牌。“超大”“沖施酶”“阿姆斯”及內蒙古羊糞等，每噸商品有機肥價格700元—2200元之間。據不完全統(tǒng)計，每年進入我縣的有機肥料不少于10萬噸，大部分用于茶園。
感德、桃舟、長坑、龍涓等鄉(xiāng)鎮(zhèn)每年都投入一定資金對土壤改良工作給予補貼，為茶農提供綠肥種子，推行稻草、地瓜藤、園間雜草覆蓋茶園土壤，推行茶園梯壁留草、種植黃花菜、爬地蘭等作物，套種黃豆、豌豆等經濟綠肥，提高茶園保水固氮固土增肥能力。
縣農茶局土肥站負責人蘇金貴告訴記者，2009年至2017年，在相關部門牽頭下，全縣開展茶園土壤肥力調查，并根據調查結果制定土壤改良措施，提出：在增施有機肥基礎上，以“控氮、穩(wěn)磷、補鉀”為主要原則，實施有機無機配施。通過宣傳指導，讓茶農逐步改變盲目施肥做法。同時，因地制宜，大力提倡茶園測土施肥。
去年，首個鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶園測土配方化驗室在感德落成。茶農只需把茶園里的一小撮土壤樣品自然風干，送到“土壤醫(yī)院”化驗。不出半小時，就能得知自家茶園土壤中茶葉發(fā)育所需的主要營養(yǎng)元素的含量。根據化驗結果，化驗室會研發(fā)配方并印制施肥建議卡，茶農只要根據建議卡進行施肥，就能節(jié)省施肥成本、提高茶葉品質。此外，縣農茶局土肥站也能提供土壤檢測，更高層次的測土配方施肥還可委托省市等專業(yè)機構。
為保茶園凈土，去年來，縣農茶局執(zhí)法大隊加大茶園巡視檢查力度，一經發(fā)現茶園使用除草劑，馬上強制退茶還林。截至目前，已立案處理違規(guī)銷售、使用除草劑行為180起，罰沒款總額528377元。同時加大力度改良茶園生態(tài)環(huán)境，啟動茶山生態(tài)修復工程，建設林帶、茶園套種林木保土固土。
良好土壤是生產高品質茶葉的基礎，為讓鐵觀音生長在最好的土地上，安溪一直在努力。2017年，全縣改良茶園土壤16667畝，翻耕茶園19027畝，茶園套種黃豆4600畝，推廣茶樹配方施肥46萬畝，建立茶園土壤改良示范片58個，施用羊糞等商品有機肥或農家肥5390噸。
鐵觀音茶產地地形條件
茶樹生長在云霧多、日光漫射、紫外線多的山區(qū)，且海拔高度適中，其茶葉能積聚較多的芳香物質，葉片肥厚柔軟，持嫩性強，可以提供制成好茶的原材料。因此，地形條件至關重要，茶農們常說“山是聚寶盆，茶樹是金銀”，“山中種茶樹，不愁吃穿住”。安溪縣屬于東南丘陵區(qū)，海拔高度從50米至1600米，按地形地貌的差異，自古有內外安溪之分，從湖頭盆地西緣的五閬山至官橋盆地西緣的跌死虎山為天然分界線，以東稱“外安溪”，以西稱“內安溪”。
外安溪地勢相對平緩，平均海拔300---400米，以低山、丘陵、串珠狀河谷盆地為主，屬低山丘陵茶區(qū)。其范圍包括鳳城、城廂、參內、魁斗、蓬萊、金谷、湖頭、湖上、尚卿、官橋、龍門、同美農場、湖頭茶場、白瀨林場14個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、場，面積約占全縣的32％，年均氣溫19.5℃一21.3℃，降雨量1600毫米，夏季長而炎熱，冬季短而無嚴寒，無℃霜期約350天。內安溪地勢相對較為高峻，平均海拔600一700米，以山地為主，山巒陡峭，河谷狹窄，溪流湍急，山脈走向不一，有“隔山不同風，同時不同雨”之諺，屬高中低山茶區(qū)。其范圍包括虎邱、大坪、西坪、龍涓、蘆田、長坑、藍田、祥華、感德、桃舟、劍斗、福前、豐田、良種場、竹園林場、半林林場16個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、場，年平均氣溫17℃一18℃，降雨量1800毫米，無霜期約260天，四季分明，農作物生長普遍比外安溪遲一個節(jié)氣。
實踐經驗和科學分析表明，在安溪，海拔在300米以下的丘陵地帶，鐵觀音茶樹生長好，單產高，但品質稍差；生長在海拔350一850米之間的鐵觀音茶葉質量上乘，品質較為穩(wěn)定，正如茶諺中所說的“若要茶葉香，高山云霧問”；然而，海拔在1000米左右的高山區(qū)，雖云霧多，但由于溫度低、日照少、土壤微生物活性弱等原因，反而制約了茶樹的生長以及鮮葉物質的合成積累，致使鮮葉中的碳氮比例失當，降低了茶葉的品質，因此俗話所說的“高山云霧出好茶”并不是絕對的，它實際上又受到地形高度因素的限制。
坡度和坡向對茶樹生長質量也有很大影響。通常山坡接受的太陽直接輻射量大于平地，但坡度如果過大，不僅水土會受雨水沖刷而流失嚴重，而且茶園土壤持水量少，不利于茶樹正常生長。因此，坡度在25。以下，最多不超過30。的山坡最為適宜。從坡向看，由于北半球地理位置南坡受光面較多，有利于光合積累，因此南北坡優(yōu)于東西坡。再就南北坡對比，陰山陽坡的光照時間較短，溫度較低，濕度適中，鮮葉肥厚柔軟，持嫩性好，生長一致，制成的茶品質好；陽山陽坡的日照時間較長，陽光強度大，溫度高，容易出現因芽葉生長不一致，使之出現纖維化而較硬，含水量較少，制成的茶品質稍低；但在高山區(qū)，陽坡反而利于茶樹生長，制茶品質也高。至于東西坡對比，東坡優(yōu)于西坡，這是因為西坡溫度較高，易干旱，正如安溪茶農總結的西坡“干燒(熱)”現象。因此選擇茶樹栽種的位置十分關鍵，即使在同一生長區(qū)域內，也會有不同的“微域氣候”，茶園所處的地形、坡向不同，茶樹生長和鮮葉質量都會出現不同程度的差異性。
喝鐵觀音茶的作用
1、殺菌止痢
在安溪民間早有采用鐵觀音治療痢疾和肚子痛的做法。我國古代醫(yī)學書籍中也有不少利用茶葉來治療細菌性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載。鐵觀音為什么能起到殺菌止痢作用呢?主要是茶多酚化合物。由于茶多酚進入胃腸道后，能使腸道的緊張功能松弛，緩和腸道運動;同時，又能使腸道蛋白質凝固，因為細菌的本身是由蛋白質構成的，茶多酚與細菌蛋白質相遇后，細菌即行死亡，起到了保護腸胃黏膜的作用，所以有治療腸炎的功效。
2、清熱降火
茶葉是防暑降溫的好飲料。李時珍《本草綱目》載：“茶苦味寒，……最能降火，火為百病，火降則上清矣。……溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。”在盛夏三伏天，酷日當空，暑氣逼人的時候，飲上一杯清涼鐵觀音或是一杯熱鐵觀音，都會感到身心涼爽，生津解暑。這是因為茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學反應，滋潤口腔，所以能起到生津止渴的作用。同時，由于鐵觀音中的咖啡堿作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據報道，喝一杯熱茶，通過人體的皮膚毛孔出汗散發(fā)的熱量，相當于這杯茶的50倍，故能使人感到涼爽解暑。
安溪鐵觀音的泡法如下：
1、潤茶，要想短時間內讓安溪鐵觀音出味，那就要先進行潤茶，所謂的潤茶，就是把安溪鐵觀音的干茶葉取出，放到容器里頭，然后倒入滾燙開水快速倒出;
2、潤好安溪鐵觀音后，便可以開始真正泡茶了，把沸水倒入水杯后，蓋好蓋子，在10-20秒就可以倒出來飲用，避免長時間浸泡茶葉導致的茶水過濃。
3、第二次沖泡安溪鐵觀音的時候，可以延長浸泡的時間，這樣反復泡上6-8次就要換新的茶葉了。
注意：
不同等級有不同的價格區(qū)分，感官味道差別也很大。不太懂鐵觀音茶葉的朋友們，往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。
