有機茶是指在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑，經(jīng)有機茶認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品。
有機茶生產(chǎn)作為一種在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成物質(zhì)、采用環(huán)境資源有益技術(shù)為特征的生產(chǎn)體系，由于有機茶生產(chǎn)在保護環(huán)境和改善品質(zhì)的價值不能通過其最終產(chǎn)品直觀地反映出來，初期發(fā)展速度緩慢。2000年以來，經(jīng)過各界多方努力，特別是在全國“無公害食品行動計劃”的部署下，有機茶的開發(fā)步伐明顯加快，成為提高茶葉質(zhì)量和競爭力、保護生態(tài)環(huán)境、節(jié)約自然資源的重要生產(chǎn)方式，受到各級政府和部門、企業(yè)和茶農(nóng)的廣泛重視。浙江、江西、湖北、四川、云南、安徽、湖南、福建、貴州、廣東、廣西、重慶、河南等茶葉主產(chǎn)省先后啟動“有機茶工程”，制定了有機茶的發(fā)展規(guī)劃，進一步加速和促進了中國有機茶的發(fā)展。
浙江、湖北、四川、安徽、福建、云南、江西、湖南、江蘇、廣東、廣西、河南、山東、陜西、甘肅、貴州、重慶、西藏、上海、海南等省(市)，都先后生產(chǎn)和銷售有機茶，涌現(xiàn)了一大批有機茶生產(chǎn)銷售企業(yè)，產(chǎn)品出口歐洲、美國、加拿大、日本、韓國、馬來西亞、新加坡等國家和地區(qū)，其價格比普通茶葉高出50%左右，經(jīng)濟效益十分明顯。隨著人們對美好生活的需求不斷增長，國內(nèi)有機茶市場先后快速啟動，進一步推動了我國有機茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
由于有機茶顯著的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益，有機、生態(tài)紛紛被作為各地的一張名片宣傳，各級地方政府積極推進以有機茶為代表的有機農(nóng)業(yè)，配套相應(yīng)的鼓勵發(fā)展政策，一些地方政府除了制訂相應(yīng)的優(yōu)惠政策外，還配套一定的扶持方案發(fā)展有機茶，形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自主發(fā)展的良好態(tài)勢。
中國有機茶之鄉(xiāng)——浙江省武義縣、安徽省休寧縣、浙江省建德市、云南省思茅區(qū)
中國富鋅富硒有機茶之鄉(xiāng)——貴州省鳳岡縣
中國高山生態(tài)有機茶之鄉(xiāng)——貴州省納雍縣
中國有機綠茶之鄉(xiāng)——四川省馬邊縣
有機茶園區(qū)——四川省洪雅縣
有機茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)：江西省婺源縣、浙江省義烏市、江西省上猶縣、安徽省休寧縣、安徽省涇縣、廣西區(qū)昭平縣、廣西區(qū)樂業(yè)縣等區(qū)域性有機茶基地相繼建成。
湖北省鶴峰縣建設(shè)“全域有機茶”、貴州省鳳岡縣建設(shè)“全產(chǎn)業(yè)鏈有機食品(茶)”。國家認(rèn)監(jiān)委自2011年起開展“有機產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)創(chuàng)建”工作以來批準(zhǔn)的146個縣(市、區(qū))，以茶葉為主導(dǎo)作物產(chǎn)品的縣(市、區(qū))占了較多數(shù)。截止2017年12月31日，命名的17個國家有機產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)，其中11個茶葉主產(chǎn)區(qū)：四川省旺蒼縣、蒲江縣、青川縣和寶興縣，浙江省建德市、武義縣、淳安縣和開化縣，福建省安溪縣，江西省婺源縣，湖北省赤壁市；貴州省鳳岡縣、雷山縣、正安縣、水城縣、黎平縣、印江縣、岑鞏縣、納雍縣、德江縣、湄潭縣、修文縣，廣西壯族自治區(qū)昭平縣、賀州市八步區(qū)、平桂區(qū)、富川縣、上林縣和凌云縣，四川省平昌縣、洪雅縣、瀘州市納溪區(qū)，云南省普洱市思茅區(qū)、勐海縣、元江縣、鳳慶縣、滄源縣和元陽縣，江西資溪縣、浮梁縣、靖安縣和瑞金市，湖南省古丈縣、保靖縣和藍(lán)山縣，湖北宣恩縣、南漳縣，浙江仙居縣，安徽金寨縣，以有機茶為主要產(chǎn)品，正在開展有機產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)創(chuàng)建。
根據(jù)2018年3月發(fā)布的《中國有機產(chǎn)品認(rèn)證與產(chǎn)業(yè)發(fā)展(2017)》，2016年我國有機茶認(rèn)證概況：茶葉發(fā)證書1348張(有機證書754；轉(zhuǎn)換證書594)，獲證企業(yè)數(shù)1282家；有機種植面積4.66萬公頃，轉(zhuǎn)換種植面積3.25萬公頃，合計7.91萬公頃；鮮葉有機產(chǎn)量8.28萬噸，轉(zhuǎn)換5.48萬噸，合計13.76萬噸。
有機茶生產(chǎn)要求禁止使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑和生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，需要生產(chǎn)者運用一系列相關(guān)有機農(nóng)業(yè)技術(shù)來保證生產(chǎn)與開發(fā)順利進行。有機茶生產(chǎn)作為環(huán)境友好型、資源節(jié)約型、產(chǎn)品安全型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，不同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)觀念，強調(diào)遵循自然法則和可持續(xù)發(fā)展的理念，更加注重生態(tài)環(huán)境保護、生物多樣性發(fā)展，在生產(chǎn)加工過程中不使用化學(xué)合成物質(zhì)，最終實現(xiàn)人與自然的和諧發(fā)展。但有機茶不是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的翻版，而是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代科技的結(jié)合和升華，無論在有機茶生產(chǎn)基地建設(shè)、栽培、加工、貯運等過程中都必須在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)上引用先進的現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與之結(jié)合。
近年來，隨著我國有機茶生產(chǎn)的發(fā)展，為實現(xiàn)有機茶生產(chǎn)能做到有機、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等科研單位和福建農(nóng)林大學(xué)等大中院校等都開展了多方面的研究，許多生產(chǎn)單位也進行了大膽的實踐，積累了豐富的經(jīng)驗。這些技術(shù)成果和經(jīng)驗都是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代科技結(jié)合的產(chǎn)物，具有豐富的科技內(nèi)涵和應(yīng)用價值，在有機茶生產(chǎn)中應(yīng)因地制宜地大力采用。
開發(fā)有機茶的意義，不僅是有機茶產(chǎn)品自身滿足市場需求，更重要的意義在于通過有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，強調(diào)遵從自然法則，更加注重生態(tài)環(huán)境保護、生物多樣性的發(fā)展，改變傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)觀念，更加注重環(huán)境、生態(tài)、安全和質(zhì)量等方面的問題，最終實現(xiàn)人與自然的和諧發(fā)展，提高茶農(nóng)科學(xué)、合理使用肥料和茶樹病蟲草害綜合防控意識，改善茶園生態(tài)狀況，帶來生物多樣性以及其他環(huán)境服務(wù)方面的益處，從整體上提高茶葉衛(wèi)生質(zhì)量水平。有機茶的開發(fā)使許多企業(yè)增效，農(nóng)民增收，激活了區(qū)域茶葉經(jīng)濟的效益，一批知名企業(yè)和著名的有機茶產(chǎn)地誕生，促進茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著更多的挑戰(zhàn)
一是社會公眾對有機茶的認(rèn)知度待提高，持續(xù)提高認(rèn)可有機茶對生態(tài)可持續(xù)的貢獻。國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室的調(diào)研報告表明，消費者普遍對我國茶葉質(zhì)量安全標(biāo)識的認(rèn)知水平和信任程度較低，僅10%左右消費者非常了解，4-8%消費者非常信任。與此同時，中國消費者對有機茶的網(wǎng)絡(luò)搜索熱度不斷提高，尤其是2015年以來的搜索量不斷提高，選擇愿意為質(zhì)量安全標(biāo)識產(chǎn)品支付較高價格的消費者所占比例高達94%，但消費者可接受的溢價幅度平均僅約10%左右。
二是有機茶生產(chǎn)加工的剪刀差效應(yīng)明顯。一方面，受多方面因素制約(主要是有機茶園病蟲草害管理)，有機茶生產(chǎn)成本持續(xù)增加，并且增加幅度很大；另一方面，連續(xù)多年的市場反映，有機茶與非有機茶相比較，有機茶價格優(yōu)勢不明顯，并且有機茶維護成本高。
三是有機茶市場開拓落后于有機茶生產(chǎn)加工。我國有機茶產(chǎn)量每年有所增加，但其總量還不到我國茶葉總產(chǎn)量的2%。由于市場的發(fā)育程度與消費習(xí)慣等原因，我國有機茶基本上是內(nèi)銷和外貿(mào)各占50%左右，與總體茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)銷占75%的市場份額相比，有機茶在國內(nèi)的銷售與消費比重非常小。目前除北京市外，全國其他大中城市有機茶市場啟動緩慢，一些超市的茶葉專柜中很難找到有機茶，全國各大城市的一些茶館、茶樓和茶吧等較少為顧客提供有機茶。
四是有機茶生產(chǎn)與市場需求脫鉤，供給則結(jié)構(gòu)性不合理比非有機茶更加突出。有機茶葉的茶類結(jié)構(gòu)不均衡，受消費者(特別是網(wǎng)絡(luò)消費者、年輕消費者)需求量前兩位的烏龍茶、普洱茶和需求增幅最快紅茶量少、花色品種少。我國在國際茶葉市場具有競爭力的有機茶紅茶由于受成本的影響，出口量又較少，近幾年市場需求量上升十分快、茶類數(shù)量本身總量較少的白茶、黃茶的有機品類又更少；其次，對健康十分關(guān)注的年輕人和年老消費者，他們有巨大需求的有機花草茶基本沒有供應(yīng)、有機代用茶供應(yīng)嚴(yán)重不足。
盡管有機茶生產(chǎn)和市場面臨暫時的一些難題，但有機茶潛力巨大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部韓長賦部長2015年12月對中國茶業(yè)作出重要批示，“我們要有這一個雄心壯志，十三五實現(xiàn)中國茶葉再振興，產(chǎn)值翻一番，成為農(nóng)民增收、脫貧攻關(guān)的大亮點。”特別突出了茶葉種植的有機化方向。2018年中央一號文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》發(fā)布后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正在按照中央的決策部署，緊緊圍繞實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，以推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，堅持質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強農(nóng)，大力推進茶葉綠色發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，集成組裝優(yōu)質(zhì)高效、資源節(jié)約、生態(tài)環(huán)保的綠色生產(chǎn)技術(shù)模式，提升茶產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量效益和市場競爭力。
同時，有機茶市場生產(chǎn)開發(fā)應(yīng)重視和培育國內(nèi)消費市場，有機茶企業(yè)必須根據(jù)自己產(chǎn)品的特色選擇合適的營銷溝通手段，加大有機茶知識的普及，提高有機茶的市場認(rèn)知度，對于許多有機茶葉產(chǎn)區(qū)，應(yīng)從原有的單純賣茶葉轉(zhuǎn)型為賣生態(tài)有機理念，從原有的單打獨斗轉(zhuǎn)型到資源整合，各方努力，齊心協(xié)力，推動我國有機茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
文章摘自于《茶博覽》2018年04期
