什么是有機(jī)茶？如何區(qū)分有機(jī)茶和普通茶葉？

 

　　有機(jī)茶業(yè)產(chǎn)生于20世紀(jì)八十年代末九十年代初，是發(fā)達(dá)國(guó)家（也包括部分發(fā)展中國(guó)家）為維護(hù)生態(tài)平衡而發(fā)展起來的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。該模式要求在生產(chǎn)過程中，不采用基因工程手段，不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等人工合成制劑，不使用輻射技術(shù)，完全遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，盡量依靠秸稈及牧畜肥、豆科作物、綠肥、場(chǎng)外有機(jī)廢料、含有礦物養(yǎng)分的礦石等，維持養(yǎng)分平衡，并利用生物、物理措施防治病蟲害。此外，還要求在產(chǎn)品的包裝、運(yùn)輸過程中，不造成二次污染。

 

　　有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。有機(jī)茶葉是一種無污染、純天然的茶葉。有機(jī)茶也是我國(guó)第一個(gè)頒證出口的有機(jī)食品。近年來，我國(guó)共有20多個(gè)茶葉生產(chǎn)單位獲得有機(jī)茶頒證，建立有機(jī)茶基地近6000多畝，有機(jī)茶年生產(chǎn)量已達(dá)500余噸（綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等）。

　　有機(jī)茶和普通茶葉的區(qū)別

 

 

　　特征一：無污染

 

　　有機(jī)茶，就是在無任何污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出鮮葉原料，在加工、包裝、貯運(yùn)過程中不受任何化學(xué)物品污染，并經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉產(chǎn)品和再加工制品。

 

　　特征二：有證書

 

　　有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。有機(jī)茶葉是一種無污染、純天然的茶葉。有機(jī)茶也是我國(guó)第一個(gè)頒證出口的有機(jī)食品。

 

　　特征三：純天然

 

　　有機(jī)茶是在種植過程中，使用天然綠肥，采用生物或者物理的方法防治病蟲害，以自然農(nóng)耕為主，不允許使用任何化學(xué)合成農(nóng)藥和化肥；在有機(jī)茶過程中，不使用任何化學(xué)添加劑；有機(jī)茶在整個(gè)生產(chǎn)和加工過程中最大限度減少對(duì)環(huán)境污染的同時(shí)，也最完整的保留了茶的清香甘醇的特性。

 

 

　　其實(shí)有機(jī)茶沒有特定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，它只是在各企業(yè)采用的標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步規(guī)定了要開展有機(jī)茶種植和加工所必須遵守的規(guī)定和產(chǎn)品指標(biāo)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于1999年制定了有機(jī)獲頒證標(biāo)準(zhǔn)，通過專家審定后于1999年9月份正式發(fā)布，并據(jù)此開展有機(jī)茶頒證工作。

 

 

　?。?）向茶葉行業(yè)引入了國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）關(guān)于有機(jī)食品生產(chǎn)和加工的基本準(zhǔn)則。標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)IFOAM有機(jī)食品生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn)，參考?xì)W盟等國(guó)以及我國(guó)有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)及綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合茶業(yè)特別是我國(guó)茶葉行業(yè)的實(shí)際而制定的，使我國(guó)有機(jī)茶的生產(chǎn)與開發(fā)等有了一個(gè)基本的依據(jù)。

 

　　（2）規(guī)定了有機(jī)條生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境、品種選擇、土壤管理、病蟲草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中所應(yīng)遵循的原則和技術(shù)要求，因此標(biāo)準(zhǔn)看起來更象是指導(dǎo)有機(jī)茶生產(chǎn)和加工的技術(shù)規(guī)范。

 

　?。?）規(guī)定了有機(jī)茶的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，特別是對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)有效高的要求。

 

　　（4）規(guī)定了有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)必須具備的條件和開展有機(jī)茶認(rèn)證過程必須逐循的程序。

 

 

　　1、有機(jī)茶產(chǎn)自最佳的生態(tài)環(huán)境。有機(jī)茶生產(chǎn)從原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境入手，通過對(duì)生產(chǎn)茶園以及周圍的生態(tài)環(huán)境因子，包括土壤、水體、大氣等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，判定其是否具備有機(jī)茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)條件，而不是簡(jiǎn)單地禁止在生產(chǎn)過程中化學(xué)制劑的使用。從而，有效地保證了有機(jī)茶的質(zhì)量，又有利強(qiáng)化生產(chǎn)者的資源和環(huán)保意識(shí)，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

 

　　2、對(duì)有機(jī)茶生產(chǎn)加工實(shí)行全程質(zhì)量控制。有機(jī)茶生產(chǎn)是實(shí)施"從土地到茶桌"全程的質(zhì)量控制。既要重視監(jiān)測(cè)產(chǎn)前的環(huán)境和檢測(cè)原料，落實(shí)產(chǎn)中環(huán)節(jié)的具體生產(chǎn)、加工操作規(guī)程，以及控制產(chǎn)后環(huán)節(jié)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)、包裝、保鮮、運(yùn)輸、貯藏、銷售等方面的工作，使有機(jī)茶生產(chǎn)全過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)均不出差錯(cuò)，確保有機(jī)茶的質(zhì)量。

 

　　3、對(duì)有機(jī)茶實(shí)行標(biāo)志管理。有機(jī)茶在國(guó)內(nèi)已有專門的統(tǒng)一標(biāo)志，有機(jī)茶標(biāo)志受《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》的保護(hù)，它是一種將技術(shù)手段和法律手段相結(jié)合起來的生產(chǎn)組織和管理行為。有機(jī)茶作為有機(jī)食品之一，因頒證機(jī)構(gòu)不同，有機(jī)茶可使用國(guó)內(nèi)外的有機(jī)食品標(biāo)志，這也是允許的。但不論是有機(jī)茶標(biāo)志，還是有機(jī)食品標(biāo)志，均要在頒證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的前提下方能使用。

 

 

　　1，雜草叢生與幾乎不長(zhǎng)草。有機(jī)茶園因?yàn)椴挥贸輨?，草再怎么除，都能夠見到雜草。非有機(jī)茶園使用除草劑，化學(xué)肥料，幾乎不長(zhǎng)草。

 

　　2，土地。有機(jī)茶園土地是松軟的，非有機(jī)茶園土地是板結(jié)的，常呈龜裂狀。那是使用與沒有使用化肥及除草劑的結(jié)果。

 

　　3，有機(jī)茶鮮葉葉片肥厚。非有機(jī)茶葉片較薄。有機(jī)茶園土壤中有機(jī)質(zhì)多，不使用生長(zhǎng)激素，葉片自然較肥厚。

 

　　4，有機(jī)茶園鮮葉常見蟲眼，茶樅上常見蜘蛛絲。

 

　　5，有機(jī)茶園蟲鳥及其他獸類多，自成生態(tài)。非有機(jī)茶園因?yàn)榇罅哭r(nóng)藥的使用，蟲鳥幾乎沒有。簡(jiǎn)單的可以隨意挖開茶園泥土，看看是否有蚯蚓。

 

　　1，有機(jī)茶入喉爽滑，回甘快。非有機(jī)茶會(huì)有一點(diǎn)卡喉（鎖喉），飲后舌面較厚（感覺一層物質(zhì)卡在舌面上），幾乎不回甘，且氨基酸較少（因喝農(nóng)藥，化肥，激素長(zhǎng)大的）。

 

　　2，非有機(jī)茶3-5泡之后即淡而無味了。洋頂崠有機(jī)高山茶1-2泡味道較淡，3-8泡正濃，10泡之后乃力道十足，色香味不減，越泡越甜，一般非有機(jī)茶幾泡過后就是木質(zhì)化的樹葉味了。

 

　　3，茶葉沖泡多次之后把蓋杯倒扣查看葉底，有機(jī)茶葉底葉片完整，手捏不爛有彈性，非有機(jī)茶葉底花雜且糜爛。聞葉底味道，有機(jī)茶葉底有茶香無雜味，味道清新自然。非有機(jī)茶葉底有雜味無茶香。

 

　　4，待茶湯涼之后試味道。有機(jī)茶冷茶湯甜醇爽口，非有機(jī)茶冷茶湯舌面生澀，鎖喉。

 

　　5，冷泡茶試驗(yàn)（長(zhǎng)時(shí)間用涼開水或礦泉水浸泡）。有機(jī)茶長(zhǎng)時(shí)間冷浸泡之后香氣足沒有雜味，冷茶湯甜醇爽口。非有機(jī)茶相反。

 

　　6，有機(jī)茶喝完后喉韻顯，茶湯柔順。非有機(jī)茶鎖喉及舌尖上不舒服，舌尖厚，掐舌。

 

 

　　使用除草劑的茶園，土壤板結(jié)，硬化嚴(yán)重，無活力。茶園水土流失，地上長(zhǎng)滿苔蘚。整個(gè)茶園光溜溜的，不利于水土保持。茶園環(huán)境中有多種害蟲和天敵，在自然環(huán)境條件下，它們相互制約，處于相對(duì)平衡狀態(tài)。除草劑的大量使用，良莠不分地殺死大量害蟲天敵，嚴(yán)重破壞了農(nóng)田生態(tài)平衡，并導(dǎo)致害蟲抗藥性增強(qiáng)。嚴(yán)重污染了生態(tài)環(huán)境，使自然生態(tài)平衡遭到破壞。