有機(jī)茶葉是一種的茶葉，是茶葉中最高品質(zhì)的代表，因此它需經(jīng)過(guò)有機(jī)食品頒證組織嚴(yán)格的生產(chǎn)加工認(rèn)證。有機(jī)烏龍茶即是綠茶范圍的一種規(guī)范化種植生產(chǎn)的無(wú)公害商品。隨著對(duì)茶葉保健作用的日益注重，無(wú)公害、綠色食品和有機(jī)茶葉產(chǎn)品的生產(chǎn)也不斷發(fā)展。
有機(jī)烏龍茶制作工序
一、加工原料
?、疟仨殎?lái)自頒證的有機(jī)茶園。
⑵要新鮮、清潔，符合烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)；鮮葉原料不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。
⑶應(yīng)及時(shí)采摘，避免毀傷，及時(shí)進(jìn)廠，保持原料新鮮，并按不同品種、午別、露水青、雨青、鮮葉老嫩標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，分堆攤放管理及時(shí)攤涼、萎凋，按加工標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)加工，防止鮮葉原料變質(zhì)。
?、仁⒀b鮮葉的器具，如茶籃、簍筐等應(yīng)采用清潔、通氣性能良好的竹具，盛裝量以不影響鮮葉品質(zhì)為度，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝物。避免鮮葉升溫、紅變，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
⑸在鮮葉盛裝、運(yùn)輸與貯存過(guò)程中，應(yīng)注意輕壓薄攤、勤翻等，以減少機(jī)械損傷。切忌重壓、日曬、雨淋，嚴(yán)防鮮葉升溫變質(zhì)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
二、制作技術(shù)
?、庞袡C(jī)烏龍茶加工的毛茶與精茶，在制作過(guò)程中必須執(zhí)行《國(guó)家食品衛(wèi)生法》和行業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉在曬青、搖青、殺青、包揉等加工環(huán)節(jié)做到茶葉不接觸地面，或鋪設(shè)潔凈的白布。
?、撇勺杂袡C(jī)茶園和常規(guī)茶園的鮮葉原料不得混合加工。最好兩種茶葉加工不在同一天進(jìn)行。
?、怯袡C(jī)烏龍茶加工中只允許使用機(jī)械、物理和自然發(fā)酵等方法，如搖青、涼青、堆青等；禁止使用和添加任何化學(xué)合成的食品添加劑、色素、維生素等化學(xué)物質(zhì)。
?、燃庸S的設(shè)備配套，布局與加工工藝流程應(yīng)當(dāng)合理；根據(jù)烏龍茶產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按原料的品種、級(jí)別、早、午、晚青等采用相應(yīng)的加工工藝流程與加工技術(shù)，確保有機(jī)烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量。
?、杉庸S應(yīng)盡量使用可再生能源，如水電、太陽(yáng)能、沼氣等，盡量避免把木材作為茶葉加工廠的主要燃料。
?、试邗r葉采收管理和加工中的器具與機(jī)械設(shè)備，必須防止有害物質(zhì)污染茶葉，例如茶簍、竹筐等工具的保護(hù)劑（油漆），機(jī)械磨損的銅、鉛等物質(zhì)的污染。特別是揉捻機(jī)械和造型機(jī)械，如烏龍茶速包機(jī)、球茶機(jī)、炒干機(jī)等對(duì)茶葉的污染。允許使用不銹鋼機(jī)械和食品級(jí)塑料制品工具。
?、擞袡C(jī)茶產(chǎn)品加工后的副產(chǎn)品，如茶灰、老梗或深加工后的殘?jiān)?，要妥善處理，可?jīng)無(wú)害化處理（堆制、高溫發(fā)酵）后作茶園肥料。
三、特點(diǎn)
有機(jī)烏龍茶是一種規(guī)范化種植生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)無(wú)污染、純天然。
