柑普學(xué)堂 · 第5講 | 小青柑vs青柑，誰贏？

大益金柑普（小青柑）?

火爆的小青柑已隨炎夏漸行漸遠(yuǎn)。你是否感覺意猶未盡？沒關(guān)系，青柑將繼續(xù)攪亂這個秋天。

小青柑、青柑同屬青皮

青柑的生產(chǎn)周期比小青柑短，從上市到收尾，不過短短30天，但這絲毫不妨礙它成為一個經(jīng)典產(chǎn)品。從產(chǎn)品的面世時間來說，青柑要比小青柑早得多，小青柑只能算晚輩，青柑可是正統(tǒng)大佬之一。

大益金柑普（青柑）

先來看看《中國藥典（2010年版）》（以下簡稱《藥典》）關(guān)于青皮的介紹：

青皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實的果皮。5～6月收集自落的幼果，曬干，習(xí)稱“個青皮”；7～8月采收未成熟的果實，在果皮上縱剖成四瓣至基部，除盡瓤瓣，曬干，習(xí)稱“四花青皮”。

性狀

四花青皮果皮剖成4裂片，裂片長橢圓形，長4～6cm，厚0.1～0.2cm。外表面灰綠色或黑綠色，密生多數(shù)油室；內(nèi)表面類白色或黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色小筋絡(luò)。質(zhì)稍硬，易折斷，斷面外緣有油室1～2列。氣香，味苦、辛。

個青皮呈類球形，直徑0.5～2cm。表面灰綠色或黑綠色，微粗糙，有細(xì)密凹下的油室，頂端有稍突起的柱基，基部有網(wǎng)形果梗痕。質(zhì)硬，斷面果皮黃白色或淡黃棕色。厚0.1～0.2cm，外緣有油室1～2列。瓤囊8～10瓣，淡棕色。氣清香，味酸、苦、辛。

含量測定

本品含橙皮苷不得少于5.0％。

那么，9～10月采摘的柑皮就不能稱為青皮了么？再看看《藥典》關(guān)于陳皮的介紹：

陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥?/span>

性狀

陳皮常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋和凹下的點狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約lmm。點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質(zhì)較柔軟。

含量測定

本品含橙皮苷不得少于3.5％。

以上，《藥典》似乎沒明確地界定出青皮和陳皮（紅皮）的采收時間，但在橙皮苷的含量上則說得非常清楚。如果按橙皮苷的含量來界定青皮和紅皮，那就簡單、粗暴得多了，測出多少是多少，比大益“油漆桶”更直接。

據(jù)中山大學(xué)醫(yī)學(xué)院蔣林教授的研究成果：

10月采摘的柑皮，基本屬于青皮，只有雙水產(chǎn)區(qū)樣品未達(dá)到青皮標(biāo)準(zhǔn)。會城產(chǎn)區(qū)、司前產(chǎn)區(qū)的竟然在12月都還能達(dá)到青皮的橙皮苷含量標(biāo)準(zhǔn)。

口感：哪個更好喝？

小青柑與青柑

從藥學(xué)角度來說，小青柑和青柑都屬青皮，不存在藥性差異的問題，只是口感有差異。小青柑揮發(fā)油含量更高，果香偏清香，口感偏青澀；青柑油包趨于成熟，揮發(fā)油有所降低，口感由青澀向清醇轉(zhuǎn)變，略帶甘甜。

那么究竟小青柑好喝，還是青柑好喝呢？答案是：問問你自己。

青柑與小青柑?

小青柑果形小，適合裝入細(xì)嫩茶菁，味道青澀、果香濃郁；青柑果實接近成熟，較小青柑大，適合填入中壯茶菁，茶味濃醇、略帶果香；兩者在香氣、口感上并無高下之分。

年輕人閱歷尚淺，不在乎天長地久只在乎曾經(jīng)擁有，清新的小青柑正能詮釋青春的味道。老茶客風(fēng)景看透，深知人生細(xì)水長流，也許茶味濃醇、略帶清香、滋味順滑的青柑更對味。

輕呷一口，齒頰留香

青柑的柑香較小青柑略低，由青澀轉(zhuǎn)入清醇，茶菁滋味，也由醇和爽滑轉(zhuǎn)到入濃厚醇滑，茶味與柑味均衡濃郁，融合恰到好處，分不清是茶味融入柑味，還是柑味融入茶味。輕呷一口，齒頰留香。若論口感協(xié)調(diào)與香氣飽滿均優(yōu)，小卒首推青柑。