后月
昨天，一位只喝熟茶的朋友跟我說(shuō)：“我現(xiàn)在終于看懂你寫的那篇《好熟茶的十大標(biāo)準(zhǔn)》，三年前我看不懂，喝的熟茶越多，回過(guò)頭再看這篇文章，突然就懂了?！?/span>這篇文章是我在2016年10月寫的，隨后被很多人轉(zhuǎn)載，有的人還把文中的觀點(diǎn)當(dāng)成自己的觀點(diǎn)，到處宣揚(yáng)，至于他們是真懂還是假懂，就不得而知了。借著后月第十二、十三款眾籌茶正在眾籌之際，重新拿出來(lái)跟大家分享一下。
——呂建鋒? 2020年11月4日于杭州
可以說(shuō)我從第一天開始接觸茶基本以熟茶為主，后來(lái)眾籌集中精力惡補(bǔ)了一下生茶的課，但熟茶還是關(guān)注最多的。上一片紙上談茶說(shuō)過(guò)我們51普洱網(wǎng)的熟茶銷量遠(yuǎn)大于生茶，這也是我長(zhǎng)時(shí)間關(guān)注熟茶的重要原因。
做眾籌之后，由于對(duì)高端生茶的了解增多，我發(fā)現(xiàn)熟茶新的天地。以前簡(jiǎn)單的香甜厚滑熟茶四大指標(biāo)我覺(jué)得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，梳理了一下我認(rèn)為的好熟茶的十大指標(biāo)。一家之言，姑且聽之。還是那句話，認(rèn)為我亂講甚至放屁的，也是你的意見，總之，都要有自己的判斷，要有自己的認(rèn)知體系，沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，只有合適與否，才能把茶做好，人云亦云只更壞的結(jié)果。
No.1
香
聞香識(shí)女人我不懂，但聞香識(shí)茶是第一位的。茶香有三種，泡茶空氣中飄香為下，容器掛杯聞葉底香為中，茶湯含香為上。好茶一般都是三香齊備的。香還有濃淡之分，庸脂俗粉隔屋三間都聞得到，但刺鼻令人不舒服，好茶的香一定是淡淡的，優(yōu)雅的，若有若無(wú)，這種感覺(jué)很舒服的香才是最高貴的香。
No.2
甜
甜也一樣，加了糖精的甜誰(shuí)也不喜歡，好茶的甜也是淡淡的，涼涼的，當(dāng)時(shí)覺(jué)得有點(diǎn)甜，離開茶之后在路上半天還能回味無(wú)窮的甜才是好茶應(yīng)有的甜。
No.3
滑
滑最容易理解，也容易做到，年份稍長(zhǎng)的茶大多有滑度?；淖罡呔辰缥艺J(rèn)為就是這個(gè)茶都沒(méi)怎么下咽，就自己下喉入肚，喝的人會(huì)覺(jué)得很驚訝，我還沒(méi)咽呢。滑和厚也有一定的關(guān)系。
No.4
厚
我喜歡喝熱稀飯，口腔感覺(jué)和喉韻都很好，飽滿有滋味；涼稀飯就感覺(jué)味道不夠，水水的。這是我能找到關(guān)于茶的厚度最形象的比喻。有人說(shuō)濃度是厚，有人說(shuō)滋味猛烈是厚，我覺(jué)得都有一定道理，但都不夠全面。厚是有果膠包裹的濃度或者烈度，有果膠加厚度的茶一般都有滑度，只有濃度或者烈度那是不對(duì)的，這種茶我個(gè)人認(rèn)為對(duì)身體是有害的。
No.5
醇
醇是指口感的純及陳放后的歲月之味。口感的純，沒(méi)有明顯的堆味、水味等，就純純的熟茶味，也沒(méi)有新茶的刺激性，柔醇可口。歲月之味，茶的滋味越來(lái)越平和，烈不見了，剩下了醇和，柔弱的力量，是醇的另一種詮釋。No.6
細(xì)
生茶我們經(jīng)常講湯的細(xì)度，熟茶講細(xì)度的不多見，是因?yàn)楹玫氖觳璐_實(shí)少。好的熟茶同樣要湯水細(xì)潤(rùn)，入口就非常舒服，越喝越喜歡。
No.7
軟
茶湯的軟我和不少同行、茶友交流過(guò)，大部分認(rèn)知軟就是細(xì)和順滑的一種感覺(jué)，我不大認(rèn)同。有一個(gè)詞，叫珠圓玉潤(rùn)，圓潤(rùn)的茶湯是沒(méi)有毛刺，沒(méi)有菱角的，茶湯從喉嚨過(guò)是沒(méi)有任何不舒服感覺(jué)的，身體好像也不用費(fèi)任何力氣適應(yīng)。口感很舒服，身體更舒服，喝多了也不會(huì)有絲毫傷身體的感覺(jué)；這種感覺(jué)我不知道如何去更多描述，我覺(jué)得就是要多喝，多對(duì)比，比如我們的眾籌第三款曬紅茶湯就很軟，接下來(lái)的第四款眾籌熟茶茶湯還是很軟，對(duì)比喝，一個(gè)人靜靜去體會(huì)，就比較容易明白。軟的對(duì)立面就是硬，又細(xì)又硬的茶是最傷身體的，硬的茶喝進(jìn)身體，你需要用身體的力量去吸收他，幾泡茶下來(lái)你會(huì)似乎有點(diǎn)累，胃好像也有點(diǎn)身體不舒服，很多老茶友就覺(jué)得這是不耐茶，會(huì)不敢喝，要不就會(huì)胃痛、或者晚上睡不著，其實(shí)主要就是茶的硬讓身體難受，有這種感覺(jué)的可以試試軟的茶，多對(duì)比試試。細(xì)就會(huì)讓人覺(jué)得這個(gè)茶很高檔忍不住多喝，身體就受不了，這也是我在眾籌曬紅的時(shí)候推出一個(gè)口號(hào)，不拘泥于口感的糾纏，做健康的茶；事實(shí)上也是這樣，不少參加曬紅眾籌的伙伴都有這樣的感覺(jué)，經(jīng)常喝我們眾籌曬紅茶，發(fā)現(xiàn)之前的很多認(rèn)為非常好喝的茶有點(diǎn)難以下咽的感覺(jué)，我想茶會(huì)說(shuō)話最好的表現(xiàn)莫過(guò)于此。
梁老師經(jīng)常講裂解這個(gè)詞，我開始也是莫名其妙，后來(lái)喝過(guò)大量的茶對(duì)比，突然有一天我就明白了。茶的學(xué)問(wèn)真的很多，我跟隨梁老師還有黃老師，學(xué)習(xí)到很多，甚感幸運(yùn)，裂解這個(gè)詞我覺(jué)得就是非常關(guān)鍵的一個(gè)詞，對(duì)于普洱茶如此，其他茶亦如此。裂解茶的最主要特點(diǎn)就是湯感細(xì)軟溫潤(rùn)，讓身體不受茶之累，感覺(jué)茶的美。
No.8
凈
凈是指身體的一種感覺(jué)，這個(gè)茶很純凈，茶就是茶，沒(méi)有農(nóng)殘，沒(méi)有工藝、倉(cāng)儲(chǔ)的缺陷。要保證凈度高，從工藝就要全程把控，原料要選好，粗制要用心，攤涼（萎凋）離地，適度殺青，揉捻及時(shí)到位，無(wú)污染曬干，這部分可以參考我的這篇文章：《紙上談茶》之一：做茶和做菜；做成毛茶后需要靜放一段時(shí)間才能去發(fā)酵。發(fā)酵需要注意的地方就更多了，改天另文專述。茶做得很好，但如果倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題也不行。鮮葉如果有問(wèn)題如用了農(nóng)藥化肥是做不到凈度的，工藝不講究，需要很長(zhǎng)時(shí)間才能慢慢變凈。
No.9
順
順，也是身體的感覺(jué)。順的茶喝進(jìn)去不會(huì)有不適，和軟的感覺(jué)一樣，軟主要是指口腔胃部的感覺(jué)，順就是整個(gè)身體的感覺(jué)。順的對(duì)立面就是不順，黃老師把不順叫做滯，順表示一個(gè)循環(huán)，循環(huán)不已就是順，身體就會(huì)很舒服。不順的茶可能會(huì)腹部漲、頭痛，甚至身體軟軟的，沒(méi)勁，就是各種不舒服就對(duì)了。
No.10
韻
韻，就是茶的一個(gè)畫面感。聽到最多的是喝出了太陽(yáng)的味道，這就是一種韻，茶有韻，韻味讓身體愉悅，身體可能呈現(xiàn)一個(gè)畫面，個(gè)人認(rèn)為畫面感是喝茶舒適的至高境界。有人差的茶也會(huì)有不好的畫面感。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——原文寫于2016年10月3日
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