和潤書鈺
說到好茶的品質(zhì)是什么，很多人首先會去想茶葉產(chǎn)地、品牌、滋味……好茶的標(biāo)準(zhǔn)有很多，不同的角度有不同的描述，而其中有一點(diǎn)特別在意的，那就是干凈。
何為干凈的茶
每個人對“干凈”都會有自己的理解，周敦頤看蓮花“出淤泥而不染”，這是一種品質(zhì)的干凈；有人把生活過得規(guī)律而極簡，這也是一種生活的干凈。干凈，大約就是沒有過多的雜質(zhì)。
我們常聽到有人評價一款茶：這茶很干凈。茶的“干凈”表現(xiàn)在生態(tài)、衛(wèi)生、純正、滋味不雜等方面。概括來說就是看不到的干凈、看得到的干凈，還有喝得到的干凈。
看不見的干凈
茶園：一杯茶的干凈，是從源頭開始的。近年來，衛(wèi)生安全問題受到高度重視，各地大多數(shù)茶園農(nóng)殘問題受到廣泛關(guān)注，行業(yè)也在倡導(dǎo)用更生態(tài)的方式來培植和養(yǎng)護(hù)茶樹。
原料檢測：作為更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾恚蠙z測也非常重要，一些廠家甚至做到整體所有批次檢測，用工廠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)捍衛(wèi)茶葉的基本品質(zhì)。
衛(wèi)生生產(chǎn)：在制作過程中，茶葉同樣有可能受到二次污染，有的污染裹到葉面里不易篩檢出。為了讓茶葉在制作中盡可能不受污染，專業(yè)的工廠也做了很多工作，如鮮葉離地?cái)偭?，離地晾曬，工作人員嚴(yán)格要求衛(wèi)生頭套、鞋套等著裝。
看不見的干凈，是比較難喝到的，考驗(yàn)的是產(chǎn)區(qū)的自然狀況，茶農(nóng)的意識和廠家的責(zé)任心。
看得見的干凈
白茶是不是干凈，從干茶葉態(tài)是否清晰、茶湯是否通透明亮、葉底是否色雜能看出一些。如果干茶條索不清晰，碎末多，說明沒有經(jīng)過基本的篩檢，茶湯有大量浮末也說明灰份較多，制作環(huán)境值得質(zhì)疑。
工廠精揀：茶葉的干凈看似區(qū)別不大，實(shí)際工廠在制作過程中花了很大精力，看不見的部分除外，毛料制成后，還需經(jīng)過機(jī)械化和人工精心撿剔，盡可能多地去掉灰塵雜質(zhì)。這要舍得失去那10%以上的損耗。
工藝這個過程，是飲茶者在喝茶時看不到的，而一杯茶的干凈正是由此而來。這個部分我們只能看到一部分。
口感的干凈
最后評價茶葉的干凈還要品一品它的滋味。茶葉口感的干凈包括純正的滋味，沒有異味怪味。
純正的滋味：茶葉的滋味清爽，味道純正，滋味豐富但不相沖，說明選料很純，沒有經(jīng)過很雜（好的與不好的）的拼配；
沒有異味：茶葉在后期保管不善容易吸附異味怪味，這樣的茶就不干凈了。
清潔度的措施
干凈衛(wèi)生清潔是一款好白茶的必備前提，如果沒有這個前提，那么口感品質(zhì)都是瞎扯，所以說提高白茶制作的衛(wèi)生是重中之重，除了生產(chǎn)不落地，通常采取的保證白茶清潔度的措施還有以下幾方面：
01原料把控
不是所有的茶樹都可以制作白茶的，這是原則底線。以福鼎白茶為例，茶青原料必須是福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶等群體種。
一些企業(yè)會使用壽寧、福安等周邊外地茶或貴州、四川等外省茶進(jìn)行拼配，一些茶葉已經(jīng)失去了白茶的基本特性，這種行為是令人可恥的。
為了能夠最大程度的變廢為“寶”，這類外來的茶葉會在拼配的時候摻入福鼎白茶制成緊壓白茶，然后來掩蓋原料本身的一些缺陷，這是多不齒的行為！
02場地清潔
場地需要清潔干凈，對于萎凋曬場或車間需要經(jīng)常清理，因?yàn)樯a(chǎn)場地經(jīng)常使用的話，地面會被一些灰塵、葉綠素等粘著，形成黑色的斑塊，因而在每次生產(chǎn)后，都要清理干凈，這樣不會對微生物產(chǎn)生影響，也不會改變白茶品質(zhì)，防止一些怪味、雜味的出現(xiàn)。
03衛(wèi)生措施
對于工作人員也要采取完好的衛(wèi)生措施，口罩、帽子、長褲等，但是衣服需要透氣。鞋子也要穿雨鞋或者皮質(zhì)腳套，操作的時候要開扇散熱，也不可開過大，避免降低溫度，這樣可以避免毛發(fā)、汗液、唾液掉入茶葉，也杜絕了人體與茶葉直接接觸。
04適時通風(fēng)
通風(fēng)為了散熱，去除異味，或者干燥茶葉，但是開窗的時候一定要加紗窗，防止蚊蟲進(jìn)入，滋生蟲類，同時也要做好密封工作，防止蟲鼠進(jìn)入，清理墻角和頂層的蜘蛛網(wǎng)等等。
以上不難看出，干凈對一款白茶來說非常重要。要做到干凈，要對制茶有著強(qiáng)烈的責(zé)任心，加上產(chǎn)區(qū)大環(huán)境的賦予?？梢哉f天時、地利、人和一樣不可少。干凈，真是對一款茶極高的評價。遇到這樣的白茶，且喝且珍惜吧。
來源：福鼎白茶精選
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