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2005年以前，不但年份茶交易占主導(dǎo)，而且茶廠都會(huì)儲(chǔ)備充足的原料，壓茶的時(shí)候往往會(huì)拼一些老料進(jìn)去。2005年以后，大家都去追捧新茶，初制出來(lái)的原料往往很快就用于生產(chǎn)，用老料的比例很少。大廠一直保留著用老料的傳統(tǒng)，這也是大廠茶品質(zhì)穩(wěn)定，適口性好，能形成經(jīng)典風(fēng)格之重要原因。
2015年開(kāi)始，隨著中期茶交易的火熱，大家重新重視原料的儲(chǔ)備，原料倉(cāng)的建設(shè)成為茶企最基礎(chǔ)的的核心工程之一，并有助于形成全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控完整鏈條：茶園+初制所+原料倉(cāng)+精制廠+成品倉(cāng)儲(chǔ)基地。在未來(lái)，原料倉(cāng)將繼初制所建設(shè)熱潮之后，成為茶山最大的風(fēng)景。
1、在追捧新茶的年代，原料倉(cāng)一直是茶產(chǎn)業(yè)鏈的短板
在追捧新茶的年代，原料倉(cāng)一直是茶產(chǎn)業(yè)鏈的短板，因?yàn)榇蠹颐χ焖僮儸F(xiàn)，毛茶做出來(lái)，最多發(fā)汗兩三個(gè)月就壓餅上市。2011年以來(lái)，隨著山頭古樹(shù)茶熱，精品茶葉的價(jià)值空間被迅速拉升，從而推動(dòng)著茶行業(yè)的加工由粗放向精細(xì)化轉(zhuǎn)型。一些致力于山頭茶生產(chǎn)與交易的茶企發(fā)現(xiàn)，論精制與拼配其拼不過(guò)大廠，于是其選擇了純料與初制作為核心突破口，推行精細(xì)化生產(chǎn)。
從2011年起，在茶山建造全手工、全程不落地、清潔化的初制所成為最拉風(fēng)、最熱門(mén)的事。那個(gè)時(shí)候說(shuō)你會(huì)不會(huì)做茶，有沒(méi)有實(shí)力，就看你在古茶山上插了多少紅旗，也就是建了多少手工古茶坊。普洱茶的初制革命，帶動(dòng)了手工做茶技術(shù)的提升，也對(duì)茶園管理、采摘標(biāo)準(zhǔn)提出了更嚴(yán)格、規(guī)范的要求。但是原料倉(cāng)儲(chǔ)這塊一直是短板。
2、普洱茶的初制：從以初制所為核心，到以原料倉(cāng)為核心
2015年以后茶山初制所建設(shè)熱潮已過(guò)(建初制所已經(jīng)成為企業(yè)的標(biāo)配，是一種理性的基礎(chǔ)建設(shè)投入，不復(fù)當(dāng)年的瘋狂與跟風(fēng))，原料倉(cāng)儲(chǔ)醇化得到空前強(qiáng)調(diào)。要做好茶，不僅僅玩純料就能做好的，更要重視拼配，除了等級(jí)拼配、季節(jié)拼配、山頭拼配等，老料拼配也顯得越來(lái)越重要。
老料拼配，其實(shí)是不同年份的原料之間的拼配。其興起喻示著，毛茶不再是發(fā)汗幾個(gè)月，而是要收儲(chǔ)不同年份的原料，幾個(gè)月，數(shù)年，十年，甚至十多年的毛茶都有，進(jìn)行后期醇化。原料醇化到位，有助于成品的后期轉(zhuǎn)化。
以后品質(zhì)優(yōu)異的茶品將源自這一完整的系統(tǒng)：茶園+初制所+原料倉(cāng)+精制廠+成品倉(cāng)儲(chǔ)基地。在未來(lái)，原料倉(cāng)將繼初制所建設(shè)熱潮之后，成為茶山最大的風(fēng)景!
也就是，普洱茶的初制，從以初制所為核心，到以原料倉(cāng)為核心：
2011年—2014年，初制所說(shuō)了算;
2015年起，原料倉(cāng)說(shuō)了算!
3、倉(cāng)儲(chǔ)的金字塔結(jié)構(gòu)：原料倉(cāng)、流通倉(cāng)與精品倉(cāng)
倉(cāng)儲(chǔ)有三個(gè)層面的東西，一是原料倉(cāng)，這是料頭與生產(chǎn)廠家的戰(zhàn)略性收儲(chǔ)，以應(yīng)對(duì)原料市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，以及為拼配儲(chǔ)備原料。二是流通倉(cāng)，其模式是倉(cāng)儲(chǔ)兩到三年，最多七八年，然后大規(guī)模推向市場(chǎng)，其是快速流轉(zhuǎn)，走大貨的模式。而且其是一邊倉(cāng)儲(chǔ)，一邊賣(mài)茶，只要有客人要，不管是新茶還是中期茶，都很樂(lè)意開(kāi)倉(cāng)放糧。第三個(gè)層面是精品倉(cāng)。倉(cāng)儲(chǔ)要大幅度升值，必須物以稀為貴，顯然不是大貨，而是精品才有長(zhǎng)期存放的價(jià)值。大貨還是要在流通倉(cāng)快速變現(xiàn)。天量的莞?jìng)}，為什么賣(mài)不起價(jià)，變現(xiàn)難，其實(shí)就是搞混了流通貨與投資貨，大量的流通貨長(zhǎng)期投資，這無(wú)疑是莞?jìng)}的悲劇!
流通倉(cāng)與精品倉(cāng)可區(qū)隔建倉(cāng)：大貨存流通倉(cāng)，以賣(mài)新茶與中期茶為主，有長(zhǎng)期陳化價(jià)值的優(yōu)質(zhì)茶品入精品倉(cāng)，以賣(mài)中期茶與老茶為主。二八法則，將成為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展的主流：倉(cāng)儲(chǔ)二分精品收藏，八分大貨流通。
如今，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)已是三足鼎立，即勐海是原料倉(cāng)的高地，東莞是速成倉(cāng)的高地，昆明是慢養(yǎng)倉(cāng)的高地。至于流通倉(cāng)這塊，勐海會(huì)形成原產(chǎn)地流通倉(cāng)，東莞會(huì)形成速成流通倉(cāng)，昆明會(huì)形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉(cāng)”。
昆明作為連接產(chǎn)區(qū)與銷(xiāo)區(qū)的橋梁，已經(jīng)形成普洱茶電商與門(mén)戶(hù)網(wǎng)站的高地，白馬非馬將昆明稱(chēng)為“普洱茶的信息之都”。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺(tái)，中國(guó)普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)建立了中期茶數(shù)據(jù)庫(kù)與交易平臺(tái)，并在昆明市區(qū)建立了頗具規(guī)模的線(xiàn)下倉(cāng)儲(chǔ)基地，致力于打造“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)物流分解倉(cāng)”，將引領(lǐng)“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉(cāng)”進(jìn)程。
文/白馬非馬
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