宋徽宗點(diǎn)茶拉花

宋徽宗趙佶是有史以來古今中外最大的玩家，登峰造極，無與倫比的。他是藝術(shù)品味上的曠世奇才，琴棋書畫無所不能，吃喝玩樂樣樣皆精，詩酒風(fēng)流本色當(dāng)行。

關(guān)漢卿在套曲《不伏老》中說自己是個(gè)玩家：“我玩的是梁園月，飲的是東京酒，賞的是洛陽花，扳的是章臺(tái)柳。我也會(huì)圍棋、會(huì)蹴踘、會(huì)打圍、會(huì)插科、會(huì)歌舞、會(huì)吹彈、會(huì)咽作、會(huì)吟詩、會(huì)雙陸?！彪m然關(guān)漢卿浪跡元大都，自詡風(fēng)流蓋世，比起前朝的宋徽宗，檔次就低得多了。人家是皇帝，傾全國之力玩高雅、玩精致、玩閑情、玩清靈、玩風(fēng)韻、玩云淡風(fēng)輕、玩天清氣朗、玩九天閶闔開宮殿、玩閣道回看上苑花、玩落霞與孤鶩齊飛、玩秋水共長天一色，誰能比得上?想在京城開封修筑艮岳園林，老百姓就胼手胝足，辛辛苦苦，到太湖水底去挖掘玲瓏剔透的太湖石，再千里迢迢跋涉過半個(gè)中國，好讓他可以御苑賞花，讓他獨(dú)上高樓，望盡天涯路。

宋徽宗懂茶，會(huì)點(diǎn)茶，會(huì)拉花，寫過一本《茶論》，后世稱作《大觀茶論》，總結(jié)宋代點(diǎn)茶實(shí)踐的真知灼見，可以譽(yù)為茶道圣手。他在序中提到，自己這個(gè)皇帝奉天承運(yùn)，當(dāng)?shù)梅Q心滿意，經(jīng)濟(jì)繁榮，物產(chǎn)豐富，是個(gè)太平盛世，喝茶也就喝得講究，“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不咸造其極?！逼仗煜露歼^上好日子，無論階級(jí)貧富貴賤，都有閑情逸致，講求精致高雅的生活，“莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較篋笥之精，爭鑒裁之妙”。人人都喝茶，都蓄茶，都點(diǎn)茶，都斗茶，“可謂盛世之清尚也”。

宋徽宗在這里提到的“啜英咀華”，不只是文學(xué)修辭，隨便說說喝茶要喝茶的精華，而是具體而明確的描繪，點(diǎn)出了唐宋時(shí)期品茶的關(guān)鍵。他說到不懂點(diǎn)茶的人，掌握不好使用茶筅的方法，“擊拂無力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣?！边@里講的“英華淪散”，就是點(diǎn)茶拉花失敗，本來應(yīng)該泛起的泡沫不能凝聚成乳花，無法形成沫餑，達(dá)不到點(diǎn)茶拉花的效果。

唐宋時(shí)期喝茶講究拉花，本領(lǐng)卓絕的可以在四只茶盞中拉出四句詩來，技藝之精湛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過今天新新人類自以為了不起的卡布奇諾拉花。古人不用“拉花”一詞，用的是“沫餑”、“英華”、“乳花”、“粟花”、“瓊?cè)椤?、“雪花”、“白花”、“凝酥”等等充滿華麗意象的詞語。蘇東坡有《西江月》詞，下半闋說：“湯發(fā)云腴釅白，琖浮花乳輕圓，人間誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面?！笔褂昧艘贿B串美妙的詞語，形容拂擊茶湯所呈現(xiàn)的乳白色泡沫，可以媲美倚著紅窗的美女，讓人浮想聯(lián)翩，從詩中得到無限的視覺美感。

關(guān)于“沫餑”一詞，陸羽在《茶經(jīng)》中解釋得很清楚：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于鐏俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。”可見唐朝烹茶重視茶的泡沫，把飲茶的視覺與味覺感受連在一起，同時(shí)又在審美想象中，移用了提煉酥油醍醐的概念，認(rèn)為沫餑是茶之精華。到了宋朝，發(fā)展出調(diào)膏擊拂的點(diǎn)茶法，更是精益求精，把拉花的技藝發(fā)展到了極致。

宋徽宗這位點(diǎn)茶圣手還親自示范，教我們?nèi)绾吸c(diǎn)茶拉花。你看——

一是“先須攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指遶腕旋，上下透徹，如酵糵之起面?！?/p>

二是“擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落。”

三是“擊拂漸貴輕勻，……粟文蟹眼，泛結(jié)雜起。”

四是“筅欲轉(zhuǎn)稍寬而勿速，其真精華彩，既已煥然，輕云漸生?！?/p>

五是“筅欲輕盈而透達(dá)……結(jié)浚靄，結(jié)凝雪，茶色盡矣。”

六是“乳點(diǎn)勃然，緩繞拂動(dòng)?！?/p>

七是“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)，謂之咬盞，宜均其輕清浮合者飲之。”

宋徽宗點(diǎn)茶會(huì)拉花，厲害吧!

【摘自2016年第5期《吃茶去》雜志;作者：浮云(浙江慈溪)】