酥油茶=西藏

每個地域，都有自己獨特的飲茶習(xí)俗，和文化特色。一些地域性的飲茶習(xí)俗，成了當(dāng)?shù)厝诵闹泄餐奈幕∮洝?/p>

地域性飲茶習(xí)俗的產(chǎn)生，不僅與當(dāng)?shù)氐臍v史沿革、文化傳承有關(guān)系，更重要的是與當(dāng)?shù)氐娘嬍?、氣候與生活習(xí)性等，有著不可割裂的聯(lián)系。

其實在很早以前，我心中就有一個疑問，為什么在西藏喜歡喝酥油茶，在新疆、內(nèi)蒙古喜歡喝奶茶，寧夏喜歡刮碗子茶(蓋碗茶)，并且成為一種生活必需品。

提起藏族同胞，我們想到的就是虔誠的信仰，高寒的生活環(huán)境，他們不僅要抵御氣候的寒冷，還要防范高原的缺氧，尤其殘酷的氣候環(huán)境，不宜蔬菜和水果的生長，牛羊肉，成為了他們主食，幫助消化，攝取人體所需的維生素，成了必須要解決的一個現(xiàn)實問題。

于是，酥油茶應(yīng)運而生。

酥油茶，是由從牛奶、羊奶中提取的酥油、便于運輸和保存的磚茶(藏茶、普洱茶等)以及鹽制作而成的。

一是可以御寒，補充體力，緩解高反;二來可以替代蔬菜和水果，從中攝取人體所需的各種維生素;三，磚茶中含鞣酸多，刺激腸胃蠕動，幫助消化。

每一個地區(qū)的人，在長期的繁衍生息中都積累了適應(yīng)當(dāng)?shù)亍八痢钡呢S富經(jīng)驗。

我們再把視線轉(zhuǎn)向到以新疆的維吾爾族，以及青海、蒙古一帶的蒙古族等為代表的“奶茶”。

磚茶運到新疆和內(nèi)蒙，加的則是牛奶、羊奶或駱駝奶，成為奶茶。

在新疆，鐵簽子穿起碩大流油的孜然烤羊肉串，誠然是人間至味，但缺了一大碗解膩的奶茶，實在是算不上完美。

同樣是在新疆，北疆以畜牧為主，偏愛用牛奶、或者羊奶與茯茶制成的“奶茶”，但在南疆，更偏愛用桂皮、胡椒、丁香等香料與茶葉一起煎制的“香茶”，“香茶”，更像是唐代的“煎茶”。

與其不同的是，在內(nèi)蒙，同樣是奶茶，但因為加了鹽的緣故，成了“咸奶茶”。

不管是酥油茶，還是奶茶，之所以能被當(dāng)?shù)厝讼矏郏虼笙鄰酵ィ?/p>

在牧區(qū)和高寒地區(qū)肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化;冬季驅(qū)寒，夏季還可以驅(qū)暑解渴。

不管是酥油茶、還是奶茶，所用的茶葉，都是黑茶，為了運輸方便，便于保存，壓制成磚塊的形狀，因此也叫磚茶。在計劃經(jīng)濟(jì)時代，生產(chǎn)黑茶的產(chǎn)區(qū)和茶廠，每年都有一定的任務(wù)量，要保障邊疆地區(qū)的飲茶需求，因此黑茶還有一個別名，叫“邊銷茶”。

比如現(xiàn)如今我們隨處都能喝到的：云南普洱茶(熟普)、四川雅安藏茶、陜西涇渭茯茶、廣西六堡茶、湖北老青磚、湖南安化黑茶等，都曾主要供應(yīng)于邊疆，也都屬于六大茶類中的黑茶。

——本文來自茶小童，感謝作者付出。