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白毫銀針長什么樣?可能會有人引經(jīng)據(jù)典的告訴你，真正的銀針是“一旗一槍”的。
但是，當(dāng)你再看到，幾乎同樣是“一旗一槍”的牡丹王時，就徹底迷糊了，牡丹王難道是銀針的另一種別稱嗎?
其實銀針和牡丹王是白茶的兩個不同等級，今天我們就來說說牡丹王和銀針的不同之處。
采摘時間不同
白茶的采摘等級，很大程度上是由采摘時間決定的。一般情況下，在同一采摘期內(nèi)，采摘時間越早，茶青的品質(zhì)等級也就越高。
白毫銀針作為每年最早采摘的一批白茶，也是白茶中等級最高的存在。
多數(shù)情況下，白毫銀針的采摘期從3月中旬開始，大概能采摘10天左右，具體采摘時間，則要看當(dāng)年的氣候條件和海拔高度。
銀針等級茶青
天氣回暖快，茶樹抽芽時間就會提前，采摘時間也會提前;如果天氣回暖晚，甚至發(fā)生倒春寒現(xiàn)象，白茶抽芽時間則會推遲。
在高山產(chǎn)區(qū)海拔高、氣溫低，這一現(xiàn)象也會更明顯，會直接導(dǎo)致銀針茶青減產(chǎn)。
管陽倒春寒高山茶園
而牡丹王采摘時間緊接在銀針之后，大致在三月底四月初。
但是由于這時候氣候較為溫和，茶樹生長速度更快，芽頭分離出葉片的速度也非?？欤虼四档ね醯燃壊枨嗤挥?-5天的采摘期，再往后便是一級牡丹了。
牡丹王等級茶青
白茶的茶青等級差一級，價格也就差了一大截，一斤銀針的價格足夠買七八斤壽眉。所以看到市面上的廉價銀針，您可就要注意了。
外觀上的區(qū)別
雖然從外觀上看，銀針和牡丹王都呈現(xiàn)“一旗一槍”的模樣，但是只要你仔細(xì)去分辨，從外觀上你同樣能看出明顯的區(qū)別。
白毫銀針作為最早冒出來的芽頭，它可以分為三個部分，即芽頭、魚葉、鱗葉。而隨著時間的推移，銀針的鱗葉自然脫落，魚葉張開變大，也就成了牡丹王。
因此高等級的銀針，尤其是首日芽茶青，你能從外觀上明顯看到，它的芽頭、魚葉、鱗葉三個部分緊湊黏合在一起，幾乎可以當(dāng)做一個整體來看，也就是茶人所說的單芽茶。
單芽茶
這里所指的單芽茶，并不是說只有芽頭這一部分，而是指代呈現(xiàn)芽孢的形態(tài)。優(yōu)質(zhì)的高山銀針芽葉緊湊，能剝5-7層，從外觀上看相對短小肥壯。
而尾針采摘末期其實是和牡丹王采摘初期是重合的，在一定程度上造成銀針和牡丹王的辨認(rèn)困難。
在這個時期，大部分的鱗葉已經(jīng)脫落，魚葉的成熟度和展開程度，就決定它是銀針等級還是牡丹王等級。
魚葉小，大體上還貼在芽頭上，只是微微張開，這種等級的茶青可以作為尾期銀針的原料;
如果魚葉已經(jīng)長大、張開，呈現(xiàn)出明顯的一芽一葉形態(tài)，條索顯得相對秀長，那么這樣的茶青，就只能作為牡丹王等級的白茶原料。
香氣、滋味上的區(qū)別
白茶由于不炒不揉的工藝獨特性和天然性，最大程度地保留了白茶的自然風(fēng)味。各個等級白茶滋味、香氣差異也較為明顯。
白毫銀針是以單芽頭為主，最先萌發(fā)出來的芽頭，其嫩度可想而知。
而且芽頭上遍布細(xì)密的銀白色茶毫，因此白毫銀針最突出的香氣特點便是嫩香和毫香，略帶花香，入口茶湯更加鮮爽、靈動，滋味口感偏清淡，但是淡而有味，韻味生津甜潤。
醇凈的銀針茶湯
牡丹王生長時間更長，主要為一芽一葉。
相對于白毫銀針來說，它的成熟度更高，葉質(zhì)相對較老，芽頭和葉背上所附著的茶毫也更為粗壯，但是茶毫數(shù)量沒有銀針那么多。
牡丹王等級白茶
因此牡丹王在沖泡過程中，前一兩泡呈現(xiàn)出來的香氣、滋味和銀針較為接近，主要表現(xiàn)為毫香和嫩香，隨后毫香逐漸減弱，轉(zhuǎn)化成花香。
相較于白毫銀針，它的茶湯茶味更醇厚，滋味層次感更豐富，回味清甜悠長。
牡丹王茶湯
辨別“脫衣”銀針
不可否認(rèn)，牡丹王和白毫銀針確實相似度極高，即便是資深茶友一不小心也會認(rèn)錯。
市面上也有一些投機(jī)的商人，會將牡丹王剝針后當(dāng)做白毫銀針來賣，但是假的就是假的，是有跡可循的。
白毫銀針生長時間短，葉片未展開，它的梗較粗短，梗頭距離魚葉、芽頭近。
銀針芽頭
而脫衣牡丹王的梗，因為剝掉了葉片的緣故，顯得更修長，而且梗頭和芽頭之間沒有明顯的葉片余留痕跡。
“脫衣”銀針
如果將牡丹王剝針要做銀針，由于葉層的減少，內(nèi)質(zhì)也會丟失一部分，它的滋味、香氣也會降低一個檔次。
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