普洱茶后發(fā)酵中，香氣是怎么變化？

　　普洱茶后發(fā)酵中，香氣是怎么變化？

　　普洱茶的香氣類型主要由芳樟醇及其氧化物組成。它在茶樹體內(nèi)以葡萄糖苷的形式存在，茶葉采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游離態(tài)。

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　　普洱茶的后發(fā)酵，即陳化的過(guò)程，對(duì)普洱茶香氣的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)化起到至關(guān)重要的作用。在普洱茶的后發(fā)酵中，茶香主要是通過(guò)生物酶降解產(chǎn)生芳香類物質(zhì)，可見(jiàn)，隨著普洱茶不斷陳化，香氣也會(huì)發(fā)生變化。

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　　以普洱茶生茶自然發(fā)酵為例，在發(fā)酵的最初階段，普洱茶的香氣多以樟香、荷香、蘭香等為主；發(fā)酵進(jìn)展到一定階段，其香氣偏重于栗香或木香等；當(dāng)發(fā)酵轉(zhuǎn)入深度時(shí)，則會(huì)體現(xiàn)較明顯的棗香或濃郁的果糖香；在發(fā)酵達(dá)到成熟并趨于穩(wěn)定時(shí)，會(huì)出現(xiàn)淡淡的中藥香。

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　　我們?cè)谶@里沒(méi)有給出年份的香氣類型，是因?yàn)椴煌鎯?chǔ)條件、不同茶葉拼配的情況都可能影響普洱茶香氣的生成，很難確定一個(gè)具體的時(shí)間表。（來(lái)源：普洱世家，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）