茶葉小知識快問快答,學(xué)茶從問答開始,這里是茶友網(wǎng)問答欄目。今天的問答知識是:紅茶的基礎(chǔ)知識。
1、紅茶為什么會出現(xiàn)冷后渾?
水溫10℃以下的紅茶茶湯出現(xiàn)渾濁,說明茶葉中的茶黃素與咖啡因結(jié)合產(chǎn)生一種大分子的絡(luò)合物,這反而是紅茶品質(zhì)好的標(biāo)志。
2、為什么紅茶茶湯在杯沿會有金黃色的“金邊”?
品質(zhì)好的紅茶,沖泡后的茶湯常在杯沿出現(xiàn)金黃色的“金邊”,說明茶黃素含量高,收斂性強(qiáng)。
3、如何選擇一款品質(zhì)較好的紅茶?
品質(zhì)差的紅茶,湯色深暗,沒有“金邊”,不產(chǎn)生“冷后渾”,說明該茶茶黃素含量低,茶褐素含量高。再看葉底(紅茶葉底的色澤是茶多酚的氧化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)成水不溶產(chǎn)物結(jié)果的反應(yīng)),品質(zhì)較好的紅茶葉底色澤往往呈紅艷或紅亮,這是茶黃素、茶紅素與蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)果;相反,如果茶葉葉底色澤呈暗紅或暗褐,則品質(zhì)較次,同理,這是茶褐素和蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)果。所以,從湯色和葉底就可以初步判斷一款紅茶的優(yōu)劣。
今天的問答知識到此結(jié)束,更多茶葉小知識敬請期待,我們下期再見。
評論 / 3
飛揚(yáng).茶韻
贊
回復(fù)UFO
贊
回復(fù)貝多酚
贊
回復(fù)