天韻古茶
春茶是一年當中品質最高的茶，經過漫長的冬季，貯存在根部的茶氨酸和谷氨酰胺等養(yǎng)分得以積累，這讓春茶高品質起到決定性作用。因此春茶尤其是頭采茶，比其他季節(jié)所累積的氨基酸含量都高。
今年版納、臨滄和思茅的大部分地區(qū)也有旱情，但比前兩年好很多，依然造成了多個地區(qū)普洱茶減產現(xiàn)象。俗話說，好事多磨，經過了2個半月的采摘，加工，包裝等，天韻古茶古樹頭春茶終于完成所有產品的最后一道工序，成品也將陸續(xù)上市。
都說春茶越早越好，那為何普洱茶，尤其是古樹茶都沒那么快上市？
古樹茶發(fā)芽晚
海拔條件｜種植環(huán)境｜樹齡影響
一，海拔條件
眾所周知，越是低海拔越是靠近熱帶的地方回暖就越快，氣溫越高農作物發(fā)芽就越早，反之則越慢越晚。而云南的古樹茶多生長在山區(qū)，海拔相對較高，晝夜溫差較大，茶樹生長周期較長，所以較之海拔較低的壩區(qū)茶發(fā)芽要晚。
二，種植環(huán)境
與茶園茶不同，古樹茶植根于山野之中，靠的是自身的能力去汲取自然界的養(yǎng)分，很少有人為的去打藥施肥，所以也不如茶園發(fā)芽那么早，尤其是近年種的一些早熟品種的臺地茶。
三，樹齡影響
根據(jù)2006-2014年的統(tǒng)計，云南古樹春茶采摘時間約為3月下旬至5月中旬，茶樹樹齡越大，則發(fā)芽往往也越晚。
以勐庫冰島片區(qū)海拔在1800米左右的普洱茶樹為例，早熟品種茶2月底3月初開采，幾十年樹齡的生態(tài)茶樹3月中旬開采，一兩百年的大茶樹3月下旬開采，三百年以上的古茶樹則要到3月底4月初才能進行頭撥茶的采摘。
總之海拔越高，樹齡越大的茶樹發(fā)芽越晚。
而近些年云南茶區(qū)多干旱、降水不規(guī)律，地表缺水，導致發(fā)芽時間更晚和產量更少。
制作工藝復雜
初加工｜精加工
在不少茶友的印象中，普洱茶的制作工藝異常簡單，曬青曬青一曬就好，其實不然。普洱茶即便是生茶，從鮮葉到成品，中間可以細分成十幾甚至幾十個工藝流程，而且其中任何一個環(huán)節(jié)都會對普洱茶最終的品質以及轉化的前景造成影響。
在茶葉生產的整個過程中，天韻古茶始終從源頭抓起，堅持采用全程手工制作。茶園里的古樹鮮葉經過人工采摘、攤晾之后才用鐵鍋進行手工殺青，接下來，采用日光照曬的方式進行曬干，然后，拿到精制廠里面加工成餅茶，最后，再經過包裝投進市場。
天韻古茶普洱古樹茶制作有何不一樣？
根據(jù)普洱茶國家標準（GB/T 22111-2008），曬青茶的工藝流程為：鮮葉攤晾→手工殺青→手工揉捻→日光干燥，這一加工過程也被稱為“茶葉初加工”。
在此基礎上，天韻古茶的曬青毛茶還要經過精加工：手工揀剔→蒸濕→石墨壓制→干燥成型→包裝，最后的成品才是普洱茶。
1，選料嚴苛
天韻古茶品牌對茶葉的生產工藝要求極為嚴苛， 在選料上：選擇百年以上古樹茶，并且對古樹所生長的海拔高度也有要求。
2，鮮葉采摘后及時運輸?shù)匠踔扑M行均勻攤晾
天韻古茶鮮葉采摘標準通常為一芽二葉至三葉。通過對茶中所含生化成分的分析，這樣不僅取得的滋味豐富、優(yōu)質，還完美保留了茶葉中酶性及活性物質的生命，內質整體獲得大幅提升，滋味更加平衡。每天采摘結束后鮮葉及時運輸?shù)教祉嵐挪铇藴驶踔扑M行均勻攤晾。
3，手工殺青，鍋溫適度，翻炒均勻
手工殺青堅持“掌握鍋溫，手工炒制，悶抖結合，炒制勻透”。使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的效果。
4，手工揉捻，茶葉充分破壁
手工揉捻堅持“攤開散熱，掌握力度，手法一致，揉抖結合”?；蚓徎蚣?，要有揉捻的節(jié)奏感，這樣揉出來的普洱茶才有利于其轉化的口感。
5，日光曬干，保留茶葉中的有機質和活性物質
通過日曬干燥。晴天時，薄攤晾曬。曬干堅持“陽光日曬，撒放一致，薄攤通風，及時曬干”。
以上步驟便是天韻古茶制作普洱茶工藝中的初加工，制成的曬青毛茶只是半成品，通過精加工制作后才能使茶葉達到純正品質特征。精加工主要表現(xiàn)在兩個方面：一是改善外形，二是改進內質。
1，手工揀剔，將毛茶中的雜質剔除
通過揀剔工序，分出茶葉的不同級別并除去茶末，使茶品更衛(wèi)生、更美觀。在“天韻古茶”工藝標準里面，傳統(tǒng)篩分主要起到“分級”和“初步除雜”作用，而進一步的精致除雜用“手工揀剔”。堅持“精細除雜，挑揀黃片，輕撥細揀，分類裝置”。
2，蒸濕可以提香，使茶葉中的果膠溢出
揀剔完的茶葉稱好一定重量，放在白布袋里用水蒸氣蒸濕，然后放進模具里壓成餅、磚、沱等形狀。蒸濕可以提香，使茶葉中的果膠溢出，利于壓制成型。
3，石墨壓制
采用傳統(tǒng)全手工石磨壓制的方式，壓餅前，需要把稱好的茶蒸軟，放到干凈的布袋里，把茶揉緊，放到石墨下面，由人工上去踩壓。
傳統(tǒng)石墨壓出來的茶餅，條索完整，松緊有度，有利于后期轉化。
4，低溫干燥，自然晾干
干燥是毛茶制作成餅的最后一個環(huán)節(jié)。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
產品壓制成形后，一般放在晾茶架上陰干1-2天，有的茶農做茶都是采用日光自然曬干，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會攤晾著茶葉，但是這種方式一定程度上茶餅因在陽光下照射，會使得茶餅的表面和里面散失的水分不均勻，極大的影響后期的陳放和轉化。
干燥堅持“解袋攤涼，低溫干燥，自然晾干，干燥徹底”。
普洱古樹春茶之所以沒那么快上市，除了各地茶葉有其個性的生長周期，生長環(huán)境等因素外，其制作工藝的復雜性也是關鍵。普洱茶的春季需要更耐心的等待，當品到那杯香韻馥郁的茶湯后，你會覺得這一段不長的等待是如此值得。
天韻古茶不斷挖掘古樹茶價值，完善企業(yè)的運營管理能力，以“高品質生態(tài)古樹茶需求為導向, 渠道體系建設為依托, 價値服務為核心支撐”打造云南省品質型的特色茶葉企業(yè)。
天韻古茶人，愛茶敬茶，愛茶惜人、誠心勉勵、追根溯源、誓制佳茗只做正宗原生態(tài)古樹茶，為天下茶人茶友制作一杯滋味純正、香飄四溢、韻味悠長的原生態(tài)古樹珍品。
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