一部《紅樓夢(mèng)》， 滿紙茶葉香。

茶在中國(guó)傳統(tǒng)文化里占了很重要的一部份，上至高官貴族、下至平民百姓，他們的生活里都少不了茶的滋潤(rùn)。

對(duì)中國(guó)人而言，茶不僅只是一種飲品，還是作為待客、消遣的最佳選擇。

??

從一開(kāi)始神農(nóng)氏嘗百草而發(fā)現(xiàn)茶可解毒 ，到唐茶圣陸羽 ，清·陸廷燦 ，中國(guó)的飲茶文化內(nèi)涵逐漸豐富，到宋代為最盛，清初則繼續(xù)承繼這一股風(fēng)行，從《紅樓夢(mèng)》這本書(shū)里可見(jiàn)一斑。

《紅樓夢(mèng)》是部家喻戶曉的巨作，但在短短一百二十回，言及茶的竟兩百六十多處，詠及茶的詩(shī)詞有十幾首，品茗的場(chǎng)景更不勝枚數(shù)。

在書(shū)中字里行間不時(shí)的出現(xiàn)茶字，許多茶事活動(dòng)被寫得出神入化，難怪，有人說(shuō)過(guò)：一部《紅樓夢(mèng)》，滿紙茶葉香。曹雪芹的確是茶的千古知音。

（一） 茶

中國(guó)茶葉品種繁多，加上產(chǎn)地、采摘時(shí)間和制法的不同，茶味亦有不同。要泡一壺好茶，首務(wù)之急就是選一款好茶。

在《紅樓夢(mèng)》里，喝茶講究茶的品種，其中寫到喝茶的名目不少，堪稱是一份『清代世茶錄』 ，以第四十一回寫的最為詳盡，有茉莉花香片、女兒茶、老君眉、楓露茶、六安茶、龍井茶等，這些茶在歷史上都是貢品 。

至于《紅樓夢(mèng)》所寫的茶為何大多不是綠茶，而是紅茶和花茶，這與北京天寒，講究喝紅茶、花茶有關(guān) 。

大多來(lái)說(shuō)，《紅樓夢(mèng)》里出現(xiàn)的主要茶款有五：六安茶、老君茶、女兒茶和楓露茶。

六安茶。屬綠茶之一種，其名來(lái)自明徐光啟《農(nóng)政全書(shū)》稱『六安州之片茶為茶之極品』 。在清代時(shí)，流傳以此代藥，可治受暑及腸胃。

老君眉。屬青茶的一種，水沸后，沖泡下去香氣撲鼻，屬高香茶。每次賈母喝此茶時(shí)，都取用梅花雪水浸泡。此茶色澤鮮亮，香氣高爽，其味甘醇，既養(yǎng)心又養(yǎng)生，所以成為賈母最喜愛(ài)的養(yǎng)生茶。

女兒茶。原是川、黔西部的一種草藥，別名巖果紫、黃茶根、女兒紅，也叫普洱茶?！都t樓夢(mèng)》中寶玉吃了面食，怕停食，林之孝家勸說(shuō)該漬些普洱茶喝，襲人晴雯二人笑說(shuō)早已漬了一茶缸子女兒茶，喝過(guò)兩碗了。其中的女兒茶其實(shí)就是普洱茶的別名。

小說(shuō)第63回《壽怡紅開(kāi)夜宴》，林之孝家的例行查房，知道寶玉吃了面尚未歇息，于是就向襲人等笑說(shuō)：“該沏些個(gè)普洱茶吃。”襲人晴雯二人忙笑說(shuō)：“沏了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過(guò)兩碗了。"這里提到了兩種茶——普洱茶和女兒茶。

清代張弘在《滇南新語(yǔ) 滇茶》中記載：滇茶有數(shù)種。盛行者曰木邦，曰普洱……普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)?！畠翰枰嘌坎柚?，取于谷雨后，以一斤至十斤為一團(tuán)，皆夷女采制，貨銀以積為奩資，故名。

因?yàn)檫@種茶是未婚女子采集制作而成，賣出后得的銀錢，以后會(huì)被用作自己的嫁妝，也就是我們說(shuō)的“嫁妝錢”，所以有了“女兒茶”這么一個(gè)清雅的名兒。

可見(jiàn)，女兒茶也是普洱茶的一種，普洱茶早在三千多年前的周朝就已出現(xiàn)，主要產(chǎn)于云南的西雙版納、臨滄、普洱等地，可見(jiàn)歷史之悠久。《本草綱目拾遺》里記載：普洱茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。

因?yàn)槠斩栌小跋场钡墓πВ粤种⒓业膭駝偝粤嗣媾峦Ｗ∈车膶氂?，多喝點(diǎn)普洱茶。

由此觀之，普洱茶在消食去油膩方面的功效較為突出，在清代又是貢品，是以無(wú)論是達(dá)官貴人還是八旗子弟皆用它這個(gè)強(qiáng)大的功效來(lái)解油膩。

楓露茶其實(shí)取名「逢怒」的諧音，這是第八回時(shí)，作者為引出寶玉與乳母之間沖突而設(shè)之伏筆。推論楓露茶為紅茶類者，因?yàn)槠渲袑氂裾f(shuō)楓露茶是沏三四次后才會(huì)出色 。

除此之外，尚有一種茶引人注目，那便是在第五回，賈寶玉神游太虛時(shí)所飲之茶『千紅一窟』。書(shū)上寫道：于是大家入座，小環(huán)捧上茶來(lái)。寶玉自覺(jué)得清香味美，迥非常品，因又問(wèn)何名。警幻道：『此茶出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹。此茶名曰「千紅一窟?！埂?/p>

「楓露茶」與「千紅一窟」遙映。楓葉色紅，秋露著之，點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆成血淚。呼應(yīng)日后祭晴雯時(shí)，提到的「楓露之茗」再示血淚之悲。

（二） 水

『名茶還須好水泡』，這是茶圣陸羽《茶經(jīng)》里的名句，《茶經(jīng)》論水，以為『山水上，江水中，井水下』，把水分成三個(gè)等級(jí)，頗有道理。因?yàn)樗|(zhì)的好壞會(huì)直接影響茶的色、香、味。

更重要的是：好品質(zhì)的水才能讓茶所蘊(yùn)含的香味發(fā)揮得最好，才能達(dá)到飲茶的至高享受，得茶之真味。古人運(yùn)用視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)等感官來(lái)鑒別水質(zhì)，并建立「品水五字法」，即清、活、輕、甘、冽，作為品評(píng)水質(zhì)的準(zhǔn)則。

由于古人對(duì)優(yōu)質(zhì)水源十分向往，熱心品泉的人更評(píng)定出五處優(yōu)質(zhì)泉水，稱為中國(guó)五大名泉，依次為：鎮(zhèn)江的中泠泉、無(wú)錫惠山的惠泉、蘇州的虎丘觀音泉、杭州西子湖畔虎跑山虎跑泉、濟(jì)南的趵突泉。

曹雪芹不愧是一代大師，書(shū)中所述之水，更是其中之冠。

《紅樓夢(mèng)》第四十一回詳述烹茶講究用好水，一開(kāi)始妙玉先給賈母上了一老君眉，賈母問(wèn)：『是什么水？』妙玉道：『是舊年蠲（注：積存）的雨水?！?

之后，妙玉在耳房?jī)?nèi)與寶釵、黛玉用茶時(shí)，黛玉因問(wèn)：『這也是舊年蠲的雨水？』妙玉冷笑道：『你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)，這是五年前我在元墓蟠香寺住著收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回。這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)，隔年蠲的雨水，那有這樣清醇？如何吃得？』?

此兩段話便將曹雪芹對(duì)茶水的考究與學(xué)問(wèn)寫的精辟透澈。

另外在第二十三回中也有『卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹』的詩(shī)句 。第一十一回中，也提及：惜春欣幸異常，便命彩屏去開(kāi)上年蠲的雨水，預(yù)備好茶。招待妙玉。再再顯露，曹雪芹對(duì)品茶的茶水十分講究。

（三） 器

中國(guó)品茗藝術(shù)中，除了著重茶佳、水好之外，一套質(zhì)優(yōu)型美的茶具更是不可或缺。若有絕世好茶、好水，但卻盛在一破爛臟舊的器皿里，那不管多佳的香茗，亦成了灰頭土臉的西施，令人嘆而止步不前。

對(duì)于飲茶之道應(yīng)配以杯、壺、盤等成套茶具的道理，曹雪芹也是個(gè)中楚竅，在《紅樓夢(mèng)》有多處渲染描述種種精美的茶具。

如在第四十一回里寫到：『妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窰五彩小蓋鐘，捧與賈母。然后眾人都是一色的官窰脫胎填白蓋碗?！恢竺钣衽c寶釵、黛玉在耳房泡茶時(shí)，妙玉另拿出兩只杯來(lái)。『一個(gè)旁邊有一耳，杯上鐫著「攽匏斝」三個(gè)隸字，后有一行小真字，是「王愷珍玩」又有「宋元豐五年四月眉山蘇軾見(jiàn)于密府」一行小字。妙玉斟了一斝，遞與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個(gè)垂珠篆字，鐫著「點(diǎn)犀蕎?！姑钣裾辶艘皇w與黛玉，仍將前番自己常日吃茶的那雙綠玉斗來(lái)斟與寶玉?！?后賈玉說(shuō)的妙玉歡喜，遂又尋出一雙九曲十環(huán)，一百二十節(jié)，蟠虯雕竹根的一個(gè)大盞出來(lái)。

（四） 火

從一開(kāi)始的煎茶、點(diǎn)茶、到現(xiàn)在的煮茶，如何把一壺茶沏的完美，溫度是一大竅門。不僅水的溫度，連茶壺的溫度一要?jiǎng)偤?，如此才能把茶真正的香味逼出?lái)。所以，火候的掌握，不可忽視。

《紅樓夢(mèng)》里對(duì)怎樣烹煮茶水，也有藝術(shù)，且看第四十一回妙玉與寶釵、黛玉在耳房泡茶時(shí)，『妙玉自向風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶。』雖不能從中推測(cè)燃料為何，但卻可知作者熟捻于茶道，因?yàn)槠悴璧乃荒苁莿倽L的沸水，必須是8090度左右的開(kāi)水，才不至于使茶太熟、太爛。

（五） 天

這「天」，指的是天氣。天氣好壞決定氣壓的高低，而也間接影響水溫準(zhǔn)確與否。先前有說(shuō)到，茶水的溫度對(duì)沏茶的好壞亦有決定性的影響，若氣壓高，水不夠沸騰，溫度不到適當(dāng)范圍的話，那茶就泡不開(kāi)，香味也無(wú)法逼出來(lái)，這沏茶就低了格。

在《紅樓夢(mèng)》第四十回，賈母一群人游大關(guān)園時(shí)，一開(kāi)始就寫到：『可喜這日天氣晴朗。』 這有多層涵義，對(duì)品茶而言，就是好時(shí)機(jī)的意思。

天氣晴朗，氣壓正常，溫度、濕度等，都在正常值時(shí)，沏出來(lái)的茶，可在天時(shí)地利人和情況下悠然而生。

（六） 境

品茶，除了要茶為優(yōu)質(zhì)，具為精致，水為美泉，周遭環(huán)境亦是要有詩(shī)情畫(huà)意。因?yàn)樵诓韬谩⑺`、具精和恰到好處的烹茶火候的情況下，當(dāng)然是可以造就一杯好茶，但若加之以清幽脫俗的品茶環(huán)境，這茶就不僅只是一杯茶，更是一種生活、一種藝術(shù)。

所謂品茶環(huán)境，包括景、物、人、事。

唐朝文人雅士喜與山林作伴，在大自然懷抱中，與志趣相投的茶友吟詩(shī)作畫(huà)、賞花、聽(tīng)琴、舒發(fā)情懷，可謂意境清幽高雅。歐陽(yáng)修的《嘗新茶》詩(shī)中，就談到：「泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳?！?

詩(shī)中說(shuō)要品茶：一是要新茶；二是要天氣好；三是要風(fēng)流儒雅，其情投意合的佳客。蘇東坡在揚(yáng)州為官時(shí)，一次在西塔寺品茶，有詩(shī)記說(shuō)：「禪窗麗午景，蜀井出冰雪；作客皆可人，鼎器手自潔。」說(shuō)的是品茶除了要有好的環(huán)境，好的茶器，好的井水外，還要有不俗而可人意的品茶者。

然而明、清茶人們則認(rèn)為，在飲茶環(huán)境中，人是不可或缺的元素，飲茶者的修養(yǎng)是決定品茶趣味關(guān)鍵。故此，茶人喜到幽靜的小室、林間的道院，與逸士高僧品茗清談，才能盡得茶的真趣。

《紅樓夢(mèng)》第四十一回寫到：『（妙玉不喜與賈母及劉姥姥共用茶）那妙玉便把寶釵、黛玉的衣襟一拉，二人隨她出去?！痪褪且焕?，身為一品茗高手，妙玉對(duì)茶道十分講究，從前述可知，對(duì)茶、水、器、火等，皆精微細(xì)膩的考究，對(duì)人亦如此。

（七） 意

與上述之境相似，不同點(diǎn)在于說(shuō)，「境」強(qiáng)調(diào)實(shí)體環(huán)境，而「意」則為一種由心而生，虛無(wú)飄渺，感現(xiàn)于精神的意境。所以「山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰(zhàn)如聽(tīng)松濤，清芳滿懷，云光瀲艷，幾時(shí)幽趣，故難與俗人言矣?！?/p>

文人品茶意味重簡(jiǎn)不重繁，重神不重形，不在器皿奢華與否，程式繁復(fù)與否，全在韻味幽遠(yuǎn)。

曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》第四十一回中，對(duì)品茶的表現(xiàn)形式做了很好敘述。一開(kāi)始妙玉用陳年梅花雪水泡茶待客，并按照來(lái)客的地位與身份，乃至性格愛(ài)好，選用不同的茶；進(jìn)而因人、因茶不同，配置不同茶器。如此這般，泡出來(lái)的茶自然賞心悅目，怡情可口了。

且妙玉還說(shuō)飲茶是：『一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是驢飲?！?由此，可知妙玉與古代茶友所見(jiàn)亦同，認(rèn)為品茶重質(zhì)不重量、重境不重質(zhì)、重意不重境。品茶非為了補(bǔ)充生理需要，而是為了得到心靈滿足的升華，重在意境，不在多少，故隨意適口即可，「解渴」在品茶中已顯得無(wú)足輕重了。

《紅樓夢(mèng)》里的賈府是京中望族，「鐘鳴鼎食」、「詩(shī)禮簪纓」，對(duì)飲茶的講究自然也不同于平民百姓之家。

不要說(shuō)烹茶、飲茶的用具追求奢華，以不失名門望族的身份地位，就是日常用茶的種類上也顯示出貴族之家的風(fēng)范。以賈母不喜吃的「六安茶」、怡紅院里常備的「普洱茶」、黛玉房中的「龍井茶」為例。

「六安茶」在明代與「虎丘茶」、「天池茶」、「陽(yáng)羨茶」、「龍井茶」、「天目茶」，并為最令人稱道的六品。而在清朝更與西湖龍井同屬天下名茶，是珍貴的貢茶之一。

「普洱茶」在《紅樓夢(mèng)》的時(shí)代，宮廷和官宦大家為養(yǎng)生，十分講究飲普洱茶。且云南的普洱茶在清朝時(shí)被列為貢品的一種。以賈府的地位、賈寶玉的身份，飲此種茶是完全符合情理的。

「龍井茶」，久負(fù)盛名。不僅江南人喜飲龍井茶，北方達(dá)官顯貴亦喜飲龍井茶，但因其珍貴價(jià)昂，加之習(xí)俗所限，所以雖聲名很高，但飲者并不普遍。《清稗類鈔選錄》「飲食類」中有「高宗飲龍井新茶」記載 ，說(shuō)明乾隆時(shí)代，龍井茶亦為珍貴貢品，宮廷上下以飲龍井茶為最高享受。但能真正品味到其妙處者，則寥寥無(wú)幾。但在《紅樓夢(mèng)》里卻處處可見(jiàn)，由此可知賈府絕對(duì)的貴氣。

接著，以茶具而論。

唐宋時(shí)代茶具以黑釉茶盞為時(shí)尚，明清則多用白瓷和青花瓷。明代的白瓷有很高的藝術(shù)成就，胎白而致密，釉色光潤(rùn)，具有「薄如紙，白如玉，聲如磬，明如鐘」等優(yōu)點(diǎn)，明人稱之為「填白」。

清代，對(duì)茶具的講究達(dá)到高峰，《清稗類鈔》「飲食類」在「孝欽后飲茶」條下記載：『宮中茗碗，以黃金為托，白玉為碗。孝欽后飲茶，喜以金銀花少許入之，甚香?！磺寤蕦m中是如此，那么在貴族之家又是如何呢？《紅樓夢(mèng)》書(shū)中所述，反映了乾隆朝以前貴族家庭茶具的豪華。

「品茶櫳翠庵」中的茶具。妙玉親自捧的「海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤」，里面放了一個(gè)「成窯五彩小蓋鐘」，捧與賈母……然后眾人都是一色「成窰五彩小蓋鍾」。接著，妙玉又另拿出兩只杯來(lái)。一個(gè)旁邊有一耳，杯上鐫著「攽匏斝」三個(gè)隸字，后有一行小真字，是「王愷珍玩；」又有「宋元豐五年四月眉山蘇軾見(jiàn)于祕(mì)府」一行小字。當(dāng)最后賈玉說(shuō)的妙玉歡喜，又尋出一雙「九曲十環(huán)，一百二十節(jié)，蟠虯雕竹根的一個(gè)大盞出來(lái)。

若翻遍古今中外的茶具譜中，我們恐怕不到一件茶具可與妙玉所用的茶具相媲美。全然的超脫一般俗人可以想像的地步，甚至門第不夠開(kāi)闊的貴族們也不見(jiàn)的見(jiàn)識(shí)得到。

單就這兩點(diǎn)，《紅樓夢(mèng)》里的賈府就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超脫一般貴族的行列，其奢華程度可與皇族媲美。

我國(guó)飲茶歷史悠久，最早可溯及到神農(nóng)是嘗百草，在長(zhǎng)期的飲茶活動(dòng)中，逐漸培育出其獨(dú)特的風(fēng)俗，成為中華傳統(tǒng)文之一。例如「以茶祭祀」、「以茶待客」、 「以茶代酒」、「以茶贈(zèng)友」、「以茶泡飯」、「以茶論婚」等。

在《紅樓夢(mèng)》里，對(duì)這些一般民間風(fēng)俗亦有描寫。例如第十四回秦可卿夭逝，王熙鳳分派寧國(guó)府的婆子、媳婦時(shí)說(shuō)就有說(shuō)到：『其中四十人也分作兩班，每日單在靈前上香、添油、掛幔、守靈、供飯、供茶、隨起舉哀，也不管別人的事?！?

第七十八回「癡公子杜撰芙蓉誄」前序后歌，文中寫了備睛雯平日最喜歡的四樣?xùn)|西，在月下芙蓉花前祭睛雯：『謹(jǐn)以群花之蕊、冰鮫之谷、沁芳之泉、楓露之茗，四者雖微，聊以達(dá)誠(chéng)申信，乃致祭于白帝宮中，撫司秋艷芙蓉女兒之前曰，』作后讀畢又『遂焚帛奠茗。』 以上兩個(gè)例子是「以茶祭祀」。

又民間有「以茶論婚嫁」這風(fēng)俗，在紅樓夢(mèng)里亦有提到。「以茶論婚嫁」，這一風(fēng)俗在唐代時(shí)最為風(fēng)行，文成公主入藏時(shí)就是以茶為陪嫁。

《紅樓夢(mèng)》第二十五回黛玉因?qū)氂駹C了臉不出門，所以常在一處說(shuō)話。一日去了怡紅院，恰巧遇到鳳姐等一干人，在談話間黛玉笑說(shuō)：『你們聽(tīng)聽(tīng)，這是吃了他一點(diǎn)子茶葉，就喚起人來(lái)了?！圾P姐反笑道：『你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦兒？』 這就是以茶為媒，「以茶論婚嫁」的例子之一。

其余種種，例如「以茶待客」、「以茶代酒」、「以茶贈(zèng)友」、「以茶泡飯」等等，家常飲茶習(xí)俗亦不勝枚舉。飯前的漱口茶、飯后的解膩茶，無(wú)聊時(shí)的養(yǎng)生茶，不論是何時(shí)何處，只要有空就會(huì)有喝茶的場(chǎng)景。

在第十八回賈妃省親，寫到『茶三獻(xiàn)』 ，表示了茶在與人往來(lái)時(shí)是不可或缺的一部分，平民如此，貴族亦然。

「茶」在《紅樓夢(mèng)》中具有一種微妙的審美價(jià)值。首先，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中是把飲茶及其習(xí)俗，作為一種文化現(xiàn)象來(lái)描寫的。他通過(guò)寫茶的種類、用水、用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等，展現(xiàn)了我國(guó)悠遠(yuǎn)的中華傳統(tǒng)。

再者，又以寫飲茶的活動(dòng)，塑造人物形象、刻畫(huà)人物性格、表達(dá)人物內(nèi)心世界和對(duì)人生的認(rèn)識(shí)。例如賈母不吃名貴的「六安茶」反吃重養(yǎng)生的「老君眉」，表現(xiàn)了貴族世家們強(qiáng)調(diào)的「養(yǎng)生」；劉姥姥接過(guò)賈母半盞茶一口喝下后卻說(shuō)：『好是好，就是淡了些，再熬濃些更好』，表現(xiàn)了平民百姓粗俗鄙陋的「實(shí)用性」取向。

兩相對(duì)比，這兩位年紀(jì)相仿的長(zhǎng)者，對(duì)一杯茶有著截然不同的表現(xiàn)，用動(dòng)作、話語(yǔ)對(duì)比出了生活水平與成長(zhǎng)背景的差異。雖然有點(diǎn)悲涼，富人與窮人之間竟然可以有如此大的差距，曹雪芹的確做了最有效率的敘述。