茶葉問答第三十期：綠茶品種那么多，到底是如何劃分的？

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　　綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成份也較多。其干茶色澤和沖泡后的茶湯，葉底以綠色為主調(diào)，故得此名。

　　綠茶品質(zhì)

　　綠茶品質(zhì)特征為清湯綠葉，形美、色香、味醇，性涼而微寒。

　　綠茶工藝

　　制作綠茶需經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工序。

　　殺青：即高溫破壞茶茶樹鮮葉中的氧化酶活性，保持茶葉綠色，并蒸發(fā)大量水分，以便造型。

　　揉捻：即反復(fù)揉搓殺青后的茶葉，使其溢出茶汁，便于沖泡時(shí)內(nèi)含物質(zhì)迅速溶于水，并使茶葉形成一定的形狀。

　　干燥：即使茶葉進(jìn)一步失去大部分水分，以利于貯藏。

　　綠茶的分類

　　炒青綠茶

　　長(zhǎng)炒青：成品有特珍、珍眉、秀眉、風(fēng)眉等。

　　圓炒青：成品有珠茶等。

　　細(xì)嫩炒青：成品有西湖龍井、休寧松蘿等。

　　綠茶小知識(shí)：教你看懂綠茶

　　烘青綠茶

　　普通烘青：包括閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。

　　細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧等。

　　蒸青綠茶

　　煎茶、玉露等。

　　曬青綠茶

　　滇青、川青、陜青等。

　　更多茶葉小知識(shí)敬請(qǐng)期待，我們下期再見。