普洱茶標(biāo)準(zhǔn)化的紅與黑

如果說過去普洱茶的發(fā)展是在摸索中前進(jìn)，沒有規(guī)范的東西來衡量它的話，那么將來必然是會(huì)朝著有跡可循，一種更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的方向前進(jìn)。

那么，普洱茶到底要不要強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化呢？這時(shí)候就出現(xiàn)了兩種不一樣的聲音，標(biāo)準(zhǔn)化的普洱茶當(dāng)然喝著令人放心，并且有利于普洱茶行業(yè)的規(guī)范化管理。反對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的理由也很恰當(dāng)，普洱茶失去了個(gè)性化，失去了靈魂，沒有那么多可玩味的東西。

今天我們就這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的論點(diǎn)來討論下，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)化究竟是好是壞？

從普洱茶發(fā)展的這十多年的過程中我們不難發(fā)現(xiàn)，相比鐵觀音、大紅袍、西湖龍井這些名優(yōu)茶來說，普洱茶更加復(fù)雜，每年或者每幾年就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)新的概念來驅(qū)動(dòng)著它朝著另外一個(gè)方向走，可能會(huì)帶動(dòng)市場(chǎng)熱度，但也有可能跑偏掉。

它不像鐵觀音幾乎就是那樣的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有太多懸念的東西。是就是，不是就不是，很好判斷，很好辨識(shí)，也容易讓消費(fèi)者接受，但普洱茶很難做到……

比如拿靠山頭的取勝的和不是靠山頭而是靠工藝取勝的比，那肯定就不在一條線上，但普洱茶市場(chǎng)往往就會(huì)存在這樣的現(xiàn)象；又比如傳統(tǒng)手工和機(jī)械制茶，哪種更好呢？沒有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

再如熟茶的制作，是渥堆發(fā)酵，離地發(fā)酵，還是小堆發(fā)酵，哪種發(fā)酵出來的茶更好呢？好像也沒有相應(yīng)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。更重要的是品牌產(chǎn)品雜亂的現(xiàn)象，給茶行業(yè)乃至整個(gè)市場(chǎng)帶來了不良好的現(xiàn)象。

這等等都在說明，普洱茶的復(fù)雜性會(huì)更高，要朝著標(biāo)準(zhǔn)化的道路走，這個(gè)空間還在很大。

之所以要提倡標(biāo)準(zhǔn)化是因?yàn)樵谶@些的基礎(chǔ)上，就會(huì)導(dǎo)致各自為營(yíng)，各自只站在自己的角度說話，給市場(chǎng)，給消費(fèi)者造成“雜、亂、不正規(guī)”的影響。

那么連鎖反應(yīng)，就是人們提起普洱茶來的印象就是“假、亂、不好區(qū)別”。長(zhǎng)期下去，人們可能就會(huì)不再選擇買普洱茶，這會(huì)對(duì)普洱茶造成巨大的影響或沖擊，最終后果就是市場(chǎng)畸形發(fā)展，茶商受損，產(chǎn)品滯銷，庫(kù)存壓力大。

因此，多年以來，行業(yè)很多人一直強(qiáng)調(diào)普洱茶要實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，或者朝著標(biāo)準(zhǔn)化的方向走就是這個(gè)原因了。因?yàn)橹挥袠?biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程才是方向，它就像一盞明燈，人人都朝著那個(gè)方向走，可是你一旦走偏了，那么將會(huì)是漆黑一片，很難找到出路。

只有在標(biāo)準(zhǔn)化下才能杜絕一些行業(yè)里面不好的現(xiàn)象和操作方式，這樣才能使得普洱茶更加系統(tǒng)化，才能保護(hù)，甚至很多人的合法利益，推動(dòng)著行業(yè)的良性發(fā)展。

那么，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)化到底是指哪些指標(biāo)呢？

云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局2003年3月公布的“普洱茶”定義，以及2002年6月6日“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研究討論會(huì)”指出的“普洱茶是歷史名茶，它具有強(qiáng)烈的地域性、工藝性特點(diǎn)”的學(xué)術(shù)定義，結(jié)合2003年「云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)」對(duì)普洱茶內(nèi)質(zhì)的限制性規(guī)定，云南普洱茶必須具備以下五個(gè)條件：

? ? （1）普洱茶的產(chǎn)地只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域。排斥了云南省以外的其他省份生產(chǎn)的所謂的“普洱茶”。

這一規(guī)定，保護(hù)了普洱茶的原產(chǎn)地，使普洱茶成為了地方性特產(chǎn)，結(jié)合普洱茶生產(chǎn)歷史和云南茶區(qū)分布看，普洱茶權(quán)威定義里所指的“一定區(qū)域”，應(yīng)該是云南省的版納、思茅、臨滄、保山等大葉種茶樹分布地區(qū)，即瀾滄江中游一線。

　?。?/span>2）制作普洱茶的茶樹品種只能是云南大葉種。排斥了云南大葉種以外的其他品種（不包含生長(zhǎng)在云南的中、小葉茶樹品種）。

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　?。?/span>3）普洱茶的原料只能是“曬青毛茶”。就是說，采用曬青毛茶以外的白茶（全萎凋茶）、烘青、炒青等綠茶或“茶胚”制成的產(chǎn)品，不屬于正真意義上的“普洱茶”。

　?。?/span>4）必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵。換句話說，未經(jīng)“陳化”、“熟化”或“發(fā)酵”處理的新鮮曬青毛茶，不是嚴(yán)格意義上的普洱茶。

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　?。?/span>5）茶湯的水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%。“水浸出物”是茶葉浸泡后，溶解在茶水里的各種物質(zhì)的總稱，其含量高低，是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個(gè)重要指標(biāo)，也是保護(hù)普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定，真正采用云南大葉種茶樹鮮葉加工出來的普洱茶，不論“生茶”或“熟茶”，茶湯的水浸出物含量大多能達(dá)到或超過38%；

而采用中、小葉種樹加工或混雜有中、小葉種茶葉的假冒普洱茶，水浸物含量就很難達(dá)到38%，這在“普洱熟茶”上尤為明顯。

此外，2020年1月12日云南省普洱市還科學(xué)研究制定了“普洱市普洱茶十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”，該標(biāo)準(zhǔn)體系涵蓋了普洱茶從種子到杯子的所有環(huán)節(jié)質(zhì)量管理要求，為普洱市普洱茶構(gòu)建了一套標(biāo)準(zhǔn)化體系。

此次發(fā)布的“普洱市普洱茶十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”包括“七項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)”和“三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”。“七項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)”分別是：《生態(tài)茶園（Ⅰ類）普洱茶質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》《生態(tài)茶園（Ⅱ類）普洱茶質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》《普洱茶貯存技術(shù)規(guī)范》《普洱茶生態(tài)茶園（Ⅰ類）建設(shè)及管理規(guī)范》《普洱茶生態(tài)茶園（Ⅱ類）建設(shè)及管理規(guī)范》《栽培型古茶樹及古茶園管護(hù)規(guī)范》《普洱茶加工技術(shù)規(guī)程》；“三項(xiàng)普洱茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”分別是：《普洱茶感官審評(píng)方法》《普洱茶沖泡方法》《仿古茶園建設(shè)技術(shù)規(guī)范》。

看完對(duì)于普洱茶標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)點(diǎn)之后，我們?cè)賮砹囊涣牟恢С謽?biāo)準(zhǔn)化的茶蟲的想法。普洱茶越陳越香，不少資深茶蟲正是追求一種口感的細(xì)微變化，造成這種變化的原因很多，比如：

/每一年的氣候雨水條件不同/

這一點(diǎn)就能讓茶葉每一年的味道不同。這一點(diǎn)主要是對(duì)古樹純料茶而言。樹齡越大的茶，受此影響越明顯。雨水的多少，氣溫的高低，日照時(shí)間的長(zhǎng)短，都會(huì)影響一個(gè)山頭茶葉的味道。

/土壤環(huán)境不同/

一是地形的影響，二是土質(zhì)的影響。地形不同，對(duì)茶的影響主要是看茶樹生長(zhǎng)的地形。古樹茶生長(zhǎng)在山地中，由于是自然地形，沒有臺(tái)地茶那樣人工磊起的土臺(tái)，再加上古樹茶不會(huì)人工灌溉，所以，生長(zhǎng)在坡上的茶樹，下雨時(shí)，雨水順坡而下，基本存不住水，所以茶樹得到的水分少，而生長(zhǎng)在平緩地帶的茶樹，得到的水分相對(duì)充沛。

因此，比如都是壩糯村的古樹茶，坡地上的茶樹就比相對(duì)平緩地塊的茶樹的茶葉味道好。就比如說，吃水少，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為濃縮。這樣比喻就好理解。所以我們一般在同一山頭，都會(huì)選擇坡地的地塊。這種地塊，一般稱作失水地。

此外，有些地塊的土壤比較干凈，而有些地塊卻垃圾遍地，還有些地塊前期施肥過重，土壤到現(xiàn)在還處在富營(yíng)養(yǎng)化的境地。

這幾個(gè)原因就導(dǎo)致了普洱茶很難像其他茶類一樣，容易形成標(biāo)準(zhǔn)化的管理。但也成為了它最值得玩味的因素之一。

但我們知道，一個(gè)產(chǎn)業(yè)想要做大，不能只有這些適合資深茶蟲才能玩味的地方，它還要有龐大的群眾基礎(chǔ)，才能稱之為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，就像標(biāo)準(zhǔn)化的可樂、麥當(dāng)勞、肯德基能夠發(fā)展的這么龐大，因?yàn)槟阍诓煌牡赜?、不同時(shí)間去吃它，它都能呈現(xiàn)你確定性的那個(gè)味道。

要形成一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品交付的標(biāo)準(zhǔn)化，確定性的預(yù)期，非常的重要。當(dāng)然，在這個(gè)龐大的基礎(chǔ)上，我們?nèi)匀豢梢匀プ非竽切┘?xì)微的千變?nèi)f化，這個(gè)產(chǎn)業(yè)才有真正的差異化，和特色，從而在消費(fèi)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)展羽翼。