茶葉（六大茶類）關(guān)于“煮”和“泡”

有些茶適合泡（有些茶熱泡更能泡出茶葉的真知本味，有些茶冷泡更加的鮮爽清新），而有些茶適合煮，獲得的口感醇釅，那么哪些茶適合沖泡，哪些茶適合煮來(lái)喝呢？這里聲明一點(diǎn)哦，無(wú)論沖泡和烹煮，都是利用茶的一種方式，哪個(gè)更好無(wú)從定論，因?yàn)楦魅讼埠貌煌瑍

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煮茶和泡茶的區(qū)別？

泡茶更能保持茶葉的天然滋味，可謂“盡茶之真味”

煮茶可以釋放更多的抗癌物質(zhì)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑達(dá)到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基

泡茶便利，煮茶相反

煮茶，會(huì)融出茶葉中更多的苦澀味

茶根據(jù)工藝及茶性可以分為六大茶類和普洱茶。這些茶類中，制程工藝不一，發(fā)酵度不一，沖泡要求水溫要求不一。因此有的茶通過(guò)羹煮可以更好的釋放，得到更香醇更有利于健康的茶湯，有的茶，一煮，基本就廢了。

什么茶煮比泡更好？

重發(fā)酵的.后發(fā)酵的.渥堆發(fā)酵的.老茶

比如黑茶.尤其是熟普洱，先泡后煮，很不錯(cuò)，云南茶人煮茶歷史悠久

還有老白茶，也可以拿來(lái)煮

前面說(shuō)了煮茶更苦澀，所以就排除了那些輕.半發(fā)酵的綠茶.白茶.黃茶.青茶和紅茶

因?yàn)檫@些茶葉沸點(diǎn)不能太高，并不像黑茶要用沸水沖泡

但是熟普和老白茶這類不是高香的茶葉，且需要沸水沖泡才能得到真味的，就比較適合煮著喝了

參考：簡(jiǎn)明扼要講通六大茶類（制作工藝的異同而分）

1，白茶

新茶泡，老茶煮

白茶屬于微發(fā)酵茶，參考福鼎白茶原料嫩度等級(jí)劃分法可以分為“白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉?！逼渲邪缀零y針和白牡丹嫩度高，沖泡時(shí)水溫不能太高，尤其新茶期萬(wàn)不能煮，貢眉和壽眉新茶時(shí)也以沖泡為宜，存放數(shù)年成為老白茶后適合煮飲，煮老白可以更好的釋放茶葉物質(zhì)，湯厚味醇，且能煮出濃濃的藥香，棗香。

2，紅茶

清飲泡，調(diào)飲煮

紅茶是世界上飲用人群最多的茶類，西方國(guó)家以及很多中國(guó)人喜歡用紅茶調(diào)飲奶茶，紅茶與牛奶融合羹煮，再加一些干花，糖等進(jìn)行調(diào)味，雖然調(diào)飲紅茶會(huì)很大程度失去茶品原有的風(fēng)味，但也不失為一種別具風(fēng)格的飲茶方式。

紅茶是全發(fā)酵茶。沖泡時(shí)水溫不能太高，否則可能產(chǎn)生酸澀味，因此清飲紅茶不益煮。調(diào)飲時(shí)也可以采用煮牛奶，泡紅茶的方式，先煮沸牛奶，再把泡好的紅茶湯倒進(jìn)去，攪拌均勻，加花，糖等，這樣可以避免紅茶出現(xiàn)酸澀味。但是因?yàn)槭钦{(diào)飲奶茶，酸澀味容易被掩蓋，因此煮紅茶也無(wú)妨。

3，綠茶

不能煮

綠茶是不發(fā)酵或微發(fā)酵茶，講究鮮爽嫩綠。泡綠茶時(shí)使用玻璃杯，水溫不能高，盡量控制在80—90℃。煮綠茶，就像是以一股大力直接擊碎茶葉結(jié)構(gòu)。

4，黃茶

不能煮

在茶性上，可以理解為黃茶是在綠茶基礎(chǔ)上進(jìn)行燜黃的茶類，除了口感，在茶性上與綠茶相同，不益煮

5，烏龍茶

部分老茶可煮

泡烏龍茶，要高沖快出，忌久燜。高沖可以激發(fā)香氣，久燜會(huì)燜出熟氣，使茶湯變味。一般清香型，濃香型的烏龍茶保質(zhì)期較短，基本兩年以內(nèi)，不適宜煮。

也有部分陳香型烏龍茶，如陳香型鐵觀音，可以保存5年至20多年。這類茶新茶時(shí)也不益煮，有一些年份后適合煮飲。

6，黑茶

煮的就是它（包括熟普）

黑茶是邊銷草原，西北等地主要茶類，草原人用它煮大鍋奶茶，一下就是公斤論。同時(shí)古代很多關(guān)于煮茶，賞雪的佳作名畫(huà)煮的也就是黑茶。

黑茶原料多粗老葉梗，古代時(shí)，不煮不出味，現(xiàn)代黑茶大部分已經(jīng)調(diào)高嫩度等級(jí)，也適合泡飲。但對(duì)比其它茶類還是要粗獷得多，煮飲才能更顯特色。

7，普洱茶

不建議煮（這里特指生普，也就是屬于青茶范疇）

尤其新生普，內(nèi)質(zhì)豐厚，逐泡釋放，品飲體驗(yàn)豐富，每一泡都是欣喜。如果羹煮，不免打亂茶葉內(nèi)部釋放規(guī)律，形成一鍋混雜。低端茶煮著玩玩無(wú)妨，煮名山古樹(shù)茶，則是暴斂天物。

市場(chǎng)上一般是建議說(shuō)新生茶不煮，老生茶，熟普，老茶頭類適合煮。但本人建議，老生茶，熟普都不宜煮（但是非常建議熟普先泡后煮，老白茶也同樣如此，也就是泡得快尾水沒(méi)味兒），老茶頭（還有老黃片）可煮可泡，茶頭緊結(jié)，凝聚在渥堆熟茶的中心處，物質(zhì)豐富，果膠含量高，用于沖泡，可以泡二十幾乃至三十幾泡，煮飲，湯質(zhì)濃厚香滑。