茶如人生 苦盡甘來(lái)
有人因?yàn)椴璧目酀幌矚g喝茶,也有人因?yàn)椴璧幕馗识矚g上茶,甚至有人以是否喝茶回甘來(lái)評(píng)判茶葉質(zhì)量的好壞。
什么是回甘?
回甘,是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正面評(píng)價(jià)。
回甘效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味,是一種入口時(shí)苦澀微甜,苦澀味居上,但在口腔內(nèi)慢慢回味,且隨著時(shí)間的推移,甜味逐漸超過(guò)苦澀味,最終以甜味結(jié)束的一種味道。其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為:“入口微苦,回味清甜”,很多人喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M甘來(lái)這一戲劇性的變化。
喝茶,為什么會(huì)有回甘?? ?
有說(shuō)法是認(rèn)為喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的一種過(guò)程,茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜,導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮,形成澀感,當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候,口腔肌肉恢復(fù),就會(huì)出現(xiàn)回甘生津的效果。
評(píng)論 / 1
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