普洱茶的正確選購(gòu)指南.基本貯存原則

廣博的普洱茶知識(shí)面

茶是靈魂，不然，怎么案頭有了它，心就受到安撫?

隨著普洱茶熱的興起，人們生活中已經(jīng)離不開(kāi)茶，并對(duì)普洱茶的知識(shí)有了大概的認(rèn)識(shí)，那么如何將這些知識(shí)應(yīng)用到選茶的實(shí)踐中呢?

1．普洱茶有“生茶”和“熟茶”之分。

“生茶”的品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色黃綠清亮、葉底肥厚黃綠。

“熟茶”的品質(zhì)特征為：外形色澤黑褐、湯色紅濃明亮、香氣獨(dú)特陳香、滋味醇厚回甘、葉底紅褐。

這兩種茶各有優(yōu)點(diǎn)，但一般對(duì)于貧血的人來(lái)說(shuō)，飲用“生茶”是不適合的。因?yàn)樾轮啤吧琛笨酀瑢?duì)腸胃的刺激比較大，所以身體虛弱、貧血和腸胃不好的人不適合飲用。而“熟茶”則是茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，“生茶”的苦澀味被去掉。這種茶具有降血壓、降血脂等養(yǎng)生保健作用，但上火時(shí)慎用。所以在選購(gòu)普洱茶時(shí)應(yīng)該根據(jù)自己的需要來(lái)選擇購(gòu)買(mǎi)。

2．在購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，經(jīng)?？吹桨b上寫(xiě)有野生喬木等語(yǔ)句，事實(shí)上，喬木茶和臺(tái)地茶都是喬木茶樹(shù)，各有優(yōu)點(diǎn)，還是以性價(jià)比來(lái)選擇比較好。此外，產(chǎn)自不同茶區(qū)和茶山的茶是有區(qū)別的，但不要以茶區(qū)或茶山的不同來(lái)評(píng)價(jià)茶的優(yōu)劣，而應(yīng)以個(gè)人喜歡的口感來(lái)決定。

3．“純料”與“拼配”。拼配的手法有很多，如不同級(jí)數(shù)的茶青拼配、不同山頭的拼配、不同季節(jié)采摘的茶青拼配、喬木拼臺(tái)地、曬青拼烘青、老茶青拼新茶青、“熟茶”拼“生茶”等等，所以一定要搞清楚“純料茶”并不代表就是好茶，拼配茶也不表示茶不好，還是要根據(jù)茶的實(shí)際品質(zhì)來(lái)選擇購(gòu)買(mǎi)。

4．關(guān)于茶的干倉(cāng)與濕倉(cāng)。有人認(rèn)為干倉(cāng)或濕倉(cāng)沒(méi)有絕對(duì)的好壞之別，只有懂得收藏及運(yùn)用，才能陳化出好茶。其實(shí)干倉(cāng)并非指干燥的倉(cāng)，而是指干凈的倉(cāng)。干倉(cāng)茶或濕倉(cāng)茶有時(shí)用肉眼是看不出來(lái)的，需要聞一下干茶或沖泡之后的葉底香氣來(lái)判斷，因?yàn)槠斩璧年愇杜c過(guò)度濕倉(cāng)的霉味還是區(qū)別比較明顯的。此外我們一般認(rèn)為干倉(cāng)茶陳化較為緩慢，較能保持普洱茶的真性真味。

5．購(gòu)買(mǎi)普洱茶還涉及茶的大票、茶的內(nèi)票、茶的內(nèi)飛以及茶的嘜號(hào)（嘜號(hào)是中國(guó)專有名詞，拼音是mà hào，是一種用數(shù)字方式表示普洱茶的名稱），特別是在選購(gòu)老茶時(shí)就更需要通過(guò)這些標(biāo)志來(lái)識(shí)別了。不過(guò)嘜號(hào)只是一個(gè)代號(hào)，不等同于茶的品質(zhì)優(yōu)劣。就算是同嘜號(hào)、同年份的茶，如果存放在不同的地方，茶湯的味道就會(huì)有很大的差異。

知行合一，實(shí)踐出真知

選購(gòu)茶葉確實(shí)是一件知行合一的過(guò)程，光知道理還不行，必須通過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐才能把握要領(lǐng)。此外，要弄清楚普洱茶的真味，只有通過(guò)不斷品飲各種不同的普洱茶，或者選用兩種相似的普洱茶來(lái)進(jìn)行對(duì)比品鑒，才能比較出其中的差異性。那么該從哪些方面入手呢?

茶的外形

好的普洱茶一定要?jiǎng)騼?，衛(wèi)生，如果有雜物還是不買(mǎi)為妙。當(dāng)然茶葉的老嫩可以作為參考，但不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。好的茶青如果存放不好或制作不佳，也會(huì)使好茶變劣茶，所以嫩度高的茶青有時(shí)不等于好茶。

一般要求茶商外在包裝認(rèn)真，很難想象一個(gè)連外在包裝都不在乎的茶商能把茶的內(nèi)質(zhì)做好。還有一般情況下手工石模壓制出來(lái)的普洱茶，外形厚薄不均，形狀也不工整，這應(yīng)該優(yōu)于同等等級(jí)的機(jī)制普洱茶。

茶葉的香氣

優(yōu)質(zhì)的普洱散茶的干茶陳香顯露，熱嗅時(shí)香氣濃郁純正；冷嗅時(shí)香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。不好的普洱散茶的則香氣低沉，有的還夾雜酸味、餿味、鐵銹水味、霉味或其他雜味。而有些糯米香普洱茶、茉莉普洱茶等則是加入了香味的普洱茶，不是原汁原味的普洱茶。
通過(guò)香氣來(lái)選購(gòu)普洱茶，首先要了解普洱茶“生茶”和“熟茶”的幾種標(biāo)準(zhǔn)香氣名稱，然后才能加以判斷，例如棗香磚或參香磚等都是普洱茶的味道之一。一般而言普洱茶的香氣重在自然、濃而不膩、清而不揚(yáng)、重而不悶等等。

茶湯顏色

普洱茶茶湯的顏色無(wú)論黃紅、橙紅或深紅，均以清澈明亮為好，如茶湯如醬油色則顯示發(fā)酵過(guò)度或已質(zhì)變。優(yōu)質(zhì)的普洱“熟茶”，泡出的茶湯紅濃明亮，具有“金圈”——湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。優(yōu)質(zhì)的“生茶”茶湯色澤橙黃、清亮透明，仿佛被一層油膜包裹，久泡茶湯顏色變化不大。

此外，新制“生茶”及渥堆“熟茶”會(huì)略為不透亮，但不是非?；鞚岵磺?，如果茶湯非常的混濁不清則是劣茶。還需要說(shuō)明的是：茶湯的顏色深淺，不是判斷普洱茶保存年份的依據(jù)，30年左右的普洱老茶與新制渥堆“熟茶”的湯色非常接近。

茶葉滋味

有些新制的“生茶”，茶湯較為苦澀，但如果苦澀味能比較快地化掉，并回甘生津，這就是好茶。優(yōu)良的普洱老茶以及做工優(yōu)良的渥堆“熟茶”，在泡了十幾泡之后，茶湯顏色會(huì)略為變淡，口味也會(huì)有豐富的變化，一般會(huì)更甜或帶有生命力的鮮感。一般上好的普洱茶，越泡到后面甜味越來(lái)越濃，這也是判別茶優(yōu)劣的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

有一個(gè)簡(jiǎn)單的八字言：“苦不叮嘴，澀不掛舌”。意思是茶湯剛剛?cè)肟跁r(shí)有一點(diǎn)苦，但能馬上回甘；有一點(diǎn)澀，但能馬上化開(kāi)；生津出韻——口腔里感覺(jué)出層次分明、變化豐富的普洱茶湯的獨(dú)特滋味風(fēng)韻。

茶葉葉底

優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色；生普葉底明亮黃綠，有彈性。在看葉底嫩度時(shí)，要防止兩種錯(cuò)覺(jué)：一是易把茶葉肥壯、節(jié)間長(zhǎng)的某些品種特性誤認(rèn)為粗老條；二是人工渥堆茶茶色暗，葉底不開(kāi)展，與同等嫩度的千倉(cāng)茶比較，也常錯(cuò)把普洱茶認(rèn)為茶葉原料老。

平常心購(gòu)好茶

購(gòu)買(mǎi)普洱茶要有平常心，去掉僥幸心理，同時(shí)也沒(méi)必要去花大價(jià)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)包裝華麗而不等值的普洱茶，因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)普洱茶是為了品飲的，不是去購(gòu)買(mǎi)一個(gè)包裝，更不是要去買(mǎi)一個(gè)故事!

茶的價(jià)格是一個(gè)參考，購(gòu)買(mǎi)前需要了解一下目前市場(chǎng)的大體價(jià)位，太離譜的價(jià)格就不要浪費(fèi)時(shí)間去討價(jià)還價(jià)了。另外，老茶的價(jià)格不會(huì)太便宜，太便宜的就很有可能不是自己想要的茶，要記住不會(huì)有天上掉餡餅的好事。

茶夠喝就行，不要把它當(dāng)成股票去投資，畢竟茶葉產(chǎn)量每年都在增加，而以平常心喝好茶才是最重要的。

還有，我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情形，同樣的一餅茶，現(xiàn)在喝覺(jué)得“不好”，等過(guò)了一段時(shí)間喝，可能覺(jué)得“好”了，但也可能“更難喝”。這是因?yàn)槠斩璧淖償?shù)很多，不要急于表達(dá)自己對(duì)茶的看法。普洱茶會(huì)隨季節(jié)、溫度、濕度的變化而改變。普洱茶湯喝在口中，不同的心境也會(huì)喝出不同的味道。所以請(qǐng)以平常的心態(tài)去品味杯中的甘苦，物我兩忘，才能有更好的茶緣。

普洱茶的儲(chǔ)存

普洱茶的儲(chǔ)存對(duì)普洱茶特有的品質(zhì)和陳香有著很重要的影響。一般來(lái)說(shuō)，普洱茶的儲(chǔ)存并不困難，但其儲(chǔ)存與綠茶、烏龍茶有些不同。普洱茶的儲(chǔ)存相對(duì)比較簡(jiǎn)單一些，只要避免陽(yáng)光直射、環(huán)境干凈衛(wèi)生、通風(fēng)、無(wú)其他雜味異味即可。具體而言，就是要注意以下幾點(diǎn)：

放于通風(fēng)的地方

流通的空氣有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可以加速普洱茶的陳化。所以普洱茶的儲(chǔ)存的地方要有適度流通空氣，當(dāng)然也不能儲(chǔ)存在風(fēng)口，被風(fēng)直接吹，這樣茶味會(huì)被吹淡，喝起來(lái)就會(huì)淡然無(wú)味。

溫度和濕度

一般以正常的室內(nèi)溫度為宜，不要太高或太低，也不要被太陽(yáng)直接照射，放在陰涼處比較好。
好的普洱茶都講究在干爽的環(huán)境中存放，很忌諱放在潮濕的地方，因?yàn)樘^(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速陳化，而這種陳化往往會(huì)引起“霉變”，導(dǎo)致普洱茶口感變差。但太干燥的環(huán)境又會(huì)使普洱茶的陳化較為緩慢，不過(guò)，能保持普洱茶的真性。

干凈無(wú)異味

茶很容易吸收空氣中的異味，所以普洱茶的儲(chǔ)存也應(yīng)力求儲(chǔ)存環(huán)境清潔無(wú)雜味。一定要注意周?chē)h(huán)境不要有異味，否則茶葉是會(huì)串味的。

外包裝順其自然

買(mǎi)到一筒普洱茶應(yīng)盡量利用傳統(tǒng)的箬竹包裝，這有助干普洱茶的后發(fā)酵，也有利于過(guò)濾雜味，確保普洱茶干凈衛(wèi)生。所以買(mǎi)回茶葉后如果不著急品嘗，就可以直接用原包裝儲(chǔ)存。

對(duì)于即將要喝的普洱茶，在拆去包裝后，應(yīng)用普洱茶刀將其解成小片，然后用宣紙或無(wú)味的吸潮紙包好后放入紫砂罐、陶土罐或者瓷器茶葉罐中醒茶。建議不要采用鐵聽(tīng)和錫制的茶葉罐。陳眉公曾這樣說(shuō)過(guò)：“幽韻如云，酒不勝茶”。經(jīng)常飲用普洱茶，會(huì)使人身體健康，消脂輕身，精神愉悅，心境平和，讓你領(lǐng)略到普洱茶的高雅品味，余韻無(wú)窮，感受到大自然給人類最好的奇珍與恩賜。