普洱茶中的“黃片”是什么？

對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，也許“黃片”是陌生的。

在眾多的普洱茶愛(ài)好者甚至是發(fā)燒友中，

真正弄清楚“黃片”的也沒(méi)有多少。

所謂"黃片"，說(shuō)白了就是老茶樹(shù)上的老葉子，因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泛黃，"黃片"因此得名。其實(shí)是指在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過(guò)程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來(lái)的這部分茶箐，俗稱為"黃片"。

多數(shù)不了解情況的多數(shù)不了解情況的人說(shuō)，黃片是“病葉﹑枯葉﹑老葉”，這是不對(duì)的。而且枯老葉，病葉是無(wú)法揉捻的，根本談不上加工成成品。通常茶農(nóng)在出售毛茶成品前，還得人工從毛茶堆中手工檢出黃片，這是個(gè)不小的工作量。

黃片的形成，一是采摘時(shí)一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會(huì)到第四葉;二是揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個(gè)情況下，殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶箐揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了。

黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的，黃片基本都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見(jiàn)長(zhǎng)。黃片的沖泡，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，最關(guān)鍵的是水一定要開(kāi)，泡的時(shí)間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。至于投多少茶和泡多長(zhǎng)時(shí)間，就需要根據(jù)自己的口味摸索一下了。茶友們也可以試試將黃片茶煮來(lái)喝，更加能體現(xiàn)黃片茶的香滑柔甜的特性。

黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃，所以，如果是古樹(shù)黃片，在當(dāng)年非常好喝，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，特別是陳化的老黃片，更加迷人。

黃片的生長(zhǎng)成熟度高，多酚含量和茶堿、咖啡堿較嫩芽要低，多糖類物質(zhì)含量較嫩芽要高，且在加工時(shí)較少揉捻，葉面細(xì)胞破壞度不高，內(nèi)含物質(zhì)析出較其他揉捻過(guò)的嫩芽要慢，所以黃片的滋味較為甜醇，苦澀度較低，口感相對(duì)較為溫和。另外，黃片制作出來(lái)的茶品后期陳化速度更快，使得茶湯更綿甜，香氣更容易轉(zhuǎn)化為木香和陳香。

老黃片的沖泡，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，最關(guān)鍵的是水一定要開(kāi)，泡的時(shí)間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。至于投多少茶和泡多長(zhǎng)時(shí)間，就需要根據(jù)自己的口味摸索一下了。有興趣、有條件的茶友可以煮來(lái)喝。喝一杯老黃片煮的茶，滋味甘甜醇厚，真是一大快事。