普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn),被稱作“可以喝的古董”。隨著市場的發(fā)展,近年來普洱茶迅速風(fēng)靡全國,那醇和的口感、持久的回甘,喝了讓人無比難忘。
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜,專門整理了5條關(guān)于普洱茶的常識,在此與大家分享。
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一、普洱茶是黑茶嗎?
很多人對普洱茶不夠了解,第一眼看到普洱茶的湯色有些紅,尤其是普洱熟茶,葉底黑乎乎的,跟黑茶很像,就會問,這是黑茶嗎?
其實(shí),普洱茶不屬于黑茶。黑茶是以小葉種茶樹的粗老鮮葉為原料,全發(fā)酵制成的初制毛茶。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)自然發(fā)酵陳化,或人工渥堆發(fā)酵而成的茶類。
在制作工序上,普洱茶的渥堆和黑茶渥堆有著本質(zhì)的區(qū)別,茶坯溫度、含水率、作用時(shí)間以及外界環(huán)境的溫度、濕度都有明顯的差異;兩者的外形也有明顯區(qū)別,黑茶條索卷曲,色澤黃褐,普洱茶外形烏潤油亮,香氣獨(dú)特有陳香。
近年來,學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識,把普洱茶從六大茶類中獨(dú)立出來,自成一個茶類。因此可以說,普洱茶不是黑茶,是獨(dú)立于六大茶類之后的第七類茶。
二、古樹茶的茶齡真的可以喝出來嗎?
在茶界經(jīng)常流傳著這樣的說法,哪位高人嘴巴一抿,立馬就說出了這道茶的茶齡。難道古樹茶的茶齡真的可以喝出來嗎?
不可否認(rèn),樹齡越大的茶樹,樹形根深葉茂,內(nèi)含物更加豐富,能夠生成大量的單糖、多糖、糖蛋白等。由于普洱茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān),所以,樹齡較大的茶葉陳化更好,茶湯苦澀度低,甘甜度更好。
可現(xiàn)實(shí)情況是,樹齡大小有時(shí)候與樹形無關(guān)。比如南糯山就有近100年樹齡的臺地茶,也有30多年樹齡、卻粗壯過人的大樹茶。
更何況,古樹茶也會因?yàn)槠贩N而有不同味道,苦味突出的老樹茶也是客觀存在的,比如小勐宋苦茶。
所以,要通過茶湯滋味口感來準(zhǔn)確判斷古樹茶的樹齡,并不太可靠。
三、普洱熟茶上會長金花嗎?
普洱熟茶上面會長金花,但這種情況非常稀少,業(yè)界就有“銀霜可見,金花難覓”的說法。
金花其實(shí)是一種有益菌種,學(xué)名為冠突散囊菌。安化茯磚上的金花,最初是在偶然的自然因素下造就的,不過最終經(jīng)過科學(xué)技術(shù)發(fā)展,茯磚上“發(fā)花”已經(jīng)成了非常完善、全面的技術(shù)手段。
普洱熟茶與能夠產(chǎn)生金花的安化茯磚相比,制作工藝相似度高,并且原料大都比較粗老,制作過程中壓制松緊適度,果膠質(zhì)充分溢出,在適當(dāng)?shù)拇鎯Νh(huán)境下,是有可能產(chǎn)生金花的。
四、純料一定比拼配好嗎?
市面上所說的“純料茶”,一般指的是在同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)采摘的同一樹種,以其同一批次、同一級別茶菁制成的茶品。
嚴(yán)格來說,普洱茶并不存在純料的說法。畢竟即使是同一棵茶樹上的茶,南北面受陽光影響還有品質(zhì)的差異,所以純料只是一個相對的概念。
拼配并不是簡單的混合幾種茶葉,而是需要種類足夠多的茶葉原料進(jìn)行試驗(yàn)。
而且,拼配其實(shí)是存在很多組合的,要把這么多普洱茶原料放在一起調(diào)試,想得到最好的效果并不容易,這也是各個品牌技術(shù)、口感不相同的主要因素。
如果只是用概念來單純地說“純料茶”好,還是“拼配茶”好,是沒有任何依據(jù)的,純料茶和拼配茶都有品質(zhì)優(yōu)劣、制茶技術(shù)、等級高低之分。
五、宮廷普洱是進(jìn)貢茶嗎?
宮廷普洱是什么樣的茶?一聽到“宮廷普洱”這樣的字眼,很多人都會聯(lián)想到清朝宮廷里的貢品。實(shí)際上,宮廷普洱只是普洱熟茶的一種等級。
普洱茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵以后,會進(jìn)行一個等級的劃分,從高到低依次為:宮廷級,特級,一級,三級、五級、七級、九級,一共是7個等級。
越高級別的熟普散茶,茶葉就更加細(xì)嫩。在同一批原料里,采用茶樹上最細(xì)嫩的芽頭制成,芽頭細(xì)小,帶有金毫,且色澤褐紅光潤的茶葉,單獨(dú)挑選出來,就被劃分成了宮廷級。
宮廷普洱茶,就是采用宮廷級發(fā)酵毛料制成的普洱熟茶,由于選料細(xì)嫩,原料相對較少,宮廷熟普非常難得。根據(jù)形態(tài)可以分為為:宮廷熟普散茶和宮廷熟普餅茶。
以上就是我們整理的關(guān)于普洱茶的5個冷知識。這些冷知識對新手來說是十分重要的,因?yàn)樗痛蟊娖毡檎J(rèn)知是相反的,不了解的新手容易踩雷,看到這些的你,記住了嗎?
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評論 / 3
漢文愛茶
黑茶是以小葉種茶樹的粗老鮮葉為原料,全發(fā)酵制成的初制毛茶。
回復(fù)————
yes
漢文愛茶
@漢文愛茶 可現(xiàn)實(shí)情況是,樹齡大小有時(shí)候與樹形無關(guān)。
比如南糯山就有近100年樹齡的臺地茶,也有30多年樹齡、卻粗壯過人的大樹茶。
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