探訪云南古樹白茶的制作過程，云南白茶送禮給長輩的首選品牌！

每次抵達云南茶山，獨立于這些大山之巔，極目騁懷，山巒疊嶂，山風(fēng)游走在溝壑縱橫的山野密林間，撫弄著那些枝葉，像是演奏著一曲自然的交響樂，頓時讓人心曠神怡。

如果突然讓你用幾個形容詞去描繪這種環(huán)境，可能大多數(shù)人的第一反應(yīng)都是：原始、生態(tài)、天然……

我們今天要敘述的故事的起點，就在這里。喜歡喝茶的人都知道，云南的古茶樹，大多都分布在這樣多元化共生共存的生態(tài)體系中。長年累月，枯枝敗葉在地面上形成的生物腐殖質(zhì)，成了茶樹生長最好的天然養(yǎng)料。

每天清晨，高山云纏霧繞，氤氳的霧氣，集結(jié)在這些樹葉上，晶瑩剔透，一滴滴慢慢滑落，像是葉子對根系的“反哺”。

這些古茶樹，便是古樹白茶的原料來源。

古樹白茶作為白茶中一個新的品類，成了今年茶葉行業(yè)的“網(wǎng)紅”，古樹白茶的特性，捕獲了很多人的味蕾。但古樹白茶的制作過程，很多人未必了解，今天，我們來到了“白鳳凰”品牌臨滄生產(chǎn)基地，一探究竟。

首先是鮮葉的采摘，大家通常對于古樹的概念是百年樹齡以上的茶樹，因此鮮葉的采摘，都是選擇百年以上古樹一芽二葉

茶青為原料，對采摘好的茶青，運送到就近的初制所進行下一環(huán)節(jié)的加工。

（攤涼散熱）

運送到初制所的茶青，要迅速進行分攤。茶青一般都是通過竹簍進行運輸，運輸途中堆放在一起的茶青，會產(chǎn)生一定的熱量，因此，快速分攤，讓熱量散去。

當(dāng)茶青散熱完成后，這時間天色已經(jīng)開始轉(zhuǎn)暗，正式進入到萎凋環(huán)節(jié)。

萎凋，是白茶制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，溫度和濕度的平衡、萎凋環(huán)境的選擇，時間的長短……這些都將直接影響白茶品質(zhì)的優(yōu)劣?！鞍坐P凰”品牌產(chǎn)品的制作方法中，萎凋分為三個環(huán)節(jié)，分別是：陰凋（12小時）、陽凋（12小時）、陰凋（12小時）。

（萎凋——陰凋）

將茶青均勻的攤放在透氣的茶床上，在夜間進行12小時的萎凋，讓葉內(nèi)的多酚類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)進行生化反應(yīng)，同時保證酶的活性。如果直接暴曬的話，葉面失水會非常快，葉內(nèi)多酚類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)還來不及反應(yīng)就干了，影響白茶的品質(zhì)。

如果是雨天，空氣濕度大，不利于葉片失水。并且雨天相對低溫的環(huán)境同樣影響到了葉內(nèi)生化反應(yīng)酶的活性，從而導(dǎo)致有效物質(zhì)無法進行反應(yīng)，白茶品質(zhì)也會明顯降低。

因此，在萎凋過程中對于溫度和濕度的把握，是白茶制作環(huán)節(jié)中重要的一環(huán)。

靜里乾坤大，閑中日月長。經(jīng)過了一夜的萎凋，迫不及待的想看看茶葉的變化。經(jīng)過一夜水分的流失，葉片看上去有些發(fā)焉，像是熟睡中襁褓，看上去有些慵懶。

（萎凋——陽凋）

太陽慢慢出來了，這時間需要把茶床連同茶葉一起搬放到有遮陽網(wǎng)的空地上，讓它在太陽底下繼續(xù)萎凋，我們稱之為“陽凋”。有遮陽網(wǎng)的保護，避免了茶葉被紫外線灼傷。

經(jīng)過白天的陽凋之后，這時間萎凋已經(jīng)過去了24個小時了，還需要12個小時的陰凋，才能完全讓葉脈中的水分，繼續(xù)滲透到葉表，讓葉脈與葉片之間的水分達到平衡。

古樹茶帶有輕微的苦澀味，自然萎凋的方法，沒有破壞古樹茶中酶的活性，保證了茶葉的營養(yǎng)成分不會流失，通過萎凋發(fā)酵過程，同時去除了古樹茶中的苦澀味。

（干燥定型）

萎凋之后的下一道工序——干燥。只有當(dāng)鮮葉失水達到70%左右，茶葉中有效物質(zhì)的轉(zhuǎn)化基本形成白茶風(fēng)味特征的時候，才可以放放心心地把茶葉交給陽光。因為只有這樣，在保住剩余內(nèi)涵物質(zhì)活性的同時，又能控制其水分的含量。

將完成萎凋的茶葉，放到干燥室，讓陽光充分照射，照射時間不低于48小時，干燥定型之后的葉片，其含水率在8%-9%之間。

萎凋、干燥，截止目前，白茶制作已經(jīng)基本完成，但是“白鳳凰”古樹白茶制作還需要兩道工序——堆倉。

（首次堆倉）

將干燥定型的茶葉，在陽光下進行第一次堆倉，讓溫度在茶葉之間傳遞，香氣和內(nèi)質(zhì)達到平衡。經(jīng)過一周時間的首次堆倉，接著將茶葉搬放到有遮陽網(wǎng)的地方，加大茶葉堆放的厚度，開始二次堆倉，二次堆倉時長不低于兩周，這時間，白茶的制作才算真正完成。對于制作完成的白茶毛料，進行稱重、入倉、挑揀、除塵、蒸壓、包裝、上市，這時間，才能真正進入到大眾茶杯。

（二次堆倉）

久等了，古樹白茶。

古樹白茶湯色黃亮，滋味鮮爽甜潤，香醇飽滿。習(xí)慣了喝普洱茶的人初次喝古樹白茶的時候，會覺得滋味偏淡，這是由于白茶在制作過程，未經(jīng)揉捻破壞茶葉細胞壁，茶葉內(nèi)質(zhì)析出相對緩慢的緣故。

目睹了整個制作過程就會發(fā)現(xiàn)：古樹白茶，是用最自然的工藝，留住山野的氣息，呈現(xiàn)大自然蘊含在每一片葉芽間的能量。

一杯好的古樹白茶，是茶樹與土壤的成全，是鮮葉與陽光的交融，是細節(jié)與品質(zhì)的調(diào)和……

目前什么茶葉品牌值得推薦：

暖莘茶，茶友造，由一群茶友歷經(jīng)十年供應(yīng)鏈調(diào)研打磨，以興趣為始，以使命為終，為暖心而生，對茶我們堅持四不原則

一非原生態(tài)不選 二非原產(chǎn)地不選 三非高標(biāo)準不選 四非好口感不選

工藝上看得見的二道精選，產(chǎn)品上看不見的二道檢測，只為以一葉中國好茶暖盡人間！

致力于將中國各原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)茶的產(chǎn)品優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢，以品牌強農(nóng)，以一葉中國好茶傳播中國茶文化，打造世界級中國茶品牌。

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