普洱茶為什么要做成緊壓茶？普洱餅茶VS普洱散茶，究竟哪個(gè)更好？

普洱茶為什么要做成緊壓茶的形態(tài)呢？保持散茶的形態(tài)不是更方便嗎？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來和茶友聊聊緊壓茶和熟茶的優(yōu)劣勢(shì)所在。

藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇專業(yè)原創(chuàng)文章，150多款明星老茶介紹，分享普洱茶品牌、老茶，以及買茶、存茶、泡茶、品茶的專業(yè)干貨知識(shí)，盡在工號(hào)“藏品普洱”，歡迎交流！

一、普洱茶為什么要做成緊壓茶？

普洱茶為什么要緊壓成型？這里面有多重因素，主要有以下3個(gè)原因。

1、從歷史的選擇來看，普洱茶緊壓成型是為了便于運(yùn)輸。明代朱元璋繼位以后，曾經(jīng)頒布詔書“罷造龍團(tuán)，改貢散茶”，龍團(tuán)就是當(dāng)時(shí)的緊壓茶“團(tuán)茶”，詔令一下，出現(xiàn)了散茶的大發(fā)展階段。

但茶葉緊壓的做法仍然保留在云南西藏等邊遠(yuǎn)地區(qū)，為什么這些邊銷茶包括普洱茶沒有改為散茶呢？我們都知道，云貴川藏等地區(qū)都是靠茶馬古道上的馬幫來運(yùn)茶，運(yùn)輸基本上全靠人背馬馱，而且整個(gè)運(yùn)輸過程用時(shí)很長，從云南走兩個(gè)月才到西藏，或者走三四個(gè)月才到北京。

這種艱苦的條件下，如果裝的是散茶，體積就很大，不方便裝載運(yùn)輸；但如果把同等體積的散茶蒸壓成餅或者磚的話，體積相對(duì)來說可以壓縮了30%，這樣呢運(yùn)力就會(huì)增加。

以普洱茶為例，現(xiàn)代常見的一箱茶包裝（357克/餅*42）可容納茶葉15公斤，但同樣的箱子裝散茶，可能連五公斤都難以裝下。緊壓茶可以充分利用茶葉運(yùn)輸時(shí)的承載空間，讓運(yùn)力達(dá)到最大化。

所以說，當(dāng)時(shí)普洱茶沒有改為散茶，并不是因?yàn)樯礁呋实圻h(yuǎn)，而是交通不便，做成緊壓茶才方便托運(yùn)。

2、從茶商的角度來看，普洱茶緊壓成型便于計(jì)算重量。比如普洱茶餅的標(biāo)準(zhǔn)常規(guī)重量是357克/餅，一筒普洱茶就是357克X7片≈2.5千克，早些年的大件茶12筒，就是30千克，每次買賣時(shí)，就不用像散茶一樣反復(fù)去稱，非常方便。

3、從茶客的角度來看，普洱茶緊壓茶利于轉(zhuǎn)化，不僅容易聚香，更能防霉防潮。這一點(diǎn)當(dāng)然是后來才意外發(fā)現(xiàn)的。

普洱茶屬于后發(fā)酵茶，干毛茶在緊壓成型時(shí)，會(huì)進(jìn)行水蒸氣回軟，不僅讓茶葉軟化便于壓制，還有利于微生物作用；經(jīng)過緊壓的茶葉之間，會(huì)形成一個(gè)較緊密的空間，茶葉內(nèi)含物在生物酶的作用下，發(fā)生轉(zhuǎn)化。

緊壓茶相對(duì)于散茶，單位體積茶葉接觸氧氣與空氣水分的機(jī)會(huì)更少，茶品轉(zhuǎn)化更慢，自然更容易聚香。尤其是經(jīng)過長時(shí)間存放的普洱茶，會(huì)在自然轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生特有的陳香，這是微生物參與厭氧發(fā)酵的結(jié)果，只有在緊壓狀態(tài)中，才能產(chǎn)生這種特有的陳香味。

此外，緊壓茶能有效防潮防霉。茶葉本身是一種吸附力特別強(qiáng)的東西，很容易吸收空氣中的水分子，導(dǎo)致出現(xiàn)受潮發(fā)霉的現(xiàn)象。緊壓茶以讓茶葉和空氣接觸的面積盡量少，可以防止茶葉大面積受潮發(fā)霉現(xiàn)象。

二、普洱散茶有哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)？

散茶沒有經(jīng)過重力緊壓，是普洱茶最本真的素顏面容，芽葉舒展、蓬松，始終保持著最原始、最天然的條索形態(tài)；且最大程度地保留了梗葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，新制的散茶更是保留了茶葉本真的清香和鮮甜。

散茶并不是主流的普洱形態(tài)，在外形上沒有什么特色，但與餅茶相比，它有一定的優(yōu)勢(shì)所在。

首先，散茶利于辨別茶葉品質(zhì)。散茶由于保持零散的狀態(tài)，條索分明，利于觀察葉片的外形、色澤，方便觸摸葉片條索，感受普洱茶的手感，以及看清原料品質(zhì)。

其次，散茶方便沖泡。散茶的茶條保存完整，免去了撬茶的繁瑣過程，即泡即取，且容易掌握投茶分量，更方便沖泡。

再次，散茶轉(zhuǎn)化較快，可以提早享用。普洱散茶能和空氣充分接觸，加速轉(zhuǎn)化進(jìn)程，茶葉口感可以盡快變得醇和。

當(dāng)然，散茶的缺點(diǎn)也顯而易見。一方面，散茶狀態(tài)體積較大，遭受積壓后容易變碎，不方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

另一方面，散茶長時(shí)間、大面積接觸空氣后，不僅容易吸附異味，還容易使內(nèi)含物及香氣急促流失。茶品沖泡后，掛杯香、茶湯中的香、留于口腔中的香的濃度，都會(huì)大幅度下降。

此外，散茶無法像餅茶一樣，壓入內(nèi)飛作為辨識(shí)的憑據(jù)，消費(fèi)者擔(dān)心會(huì)混入不純正的茶料。想購買散茶的朋友，一定要找準(zhǔn)可靠的渠道，才能入手。

三、普洱緊壓茶和散茶，應(yīng)該怎么選？

今天我們買茶，主要有三大用途：一是自己喝；二是收藏；三是送禮。我們就從這三個(gè)角度來分析，散茶與餅茶孰優(yōu)孰劣。

先是“自己喝”。喝茶喝的是口感、喝的是健康，而決定茶葉口感與功效的是茶多酚。散茶與餅茶，哪個(gè)茶多酚含量高呢？當(dāng)然是散茶。因?yàn)轱灢枵魤旱倪^程，難免會(huì)造成茶多酚的流失；同年份、同級(jí)別的茶葉，散茶喝起來會(huì)更加鮮爽。

然后是“收藏”。如果想長期收藏普洱茶，建議在儲(chǔ)存空間足夠的情況下，以餅茶為主，餅茶茶體緊湊結(jié)實(shí)，溫度、濕度更加穩(wěn)定，香氣及內(nèi)含物不易散失，非常適合長期存儲(chǔ)。

同時(shí)，餅茶在壓制過程中，有大量的果膠質(zhì)和糖類物質(zhì)析出，內(nèi)含物質(zhì)更為豐盛，經(jīng)長期轉(zhuǎn)化后，茶湯口感更加甜潤飽滿，醇厚溫潤。

最后談?wù)劇八投Y”。如果選擇普洱茶作為贈(zèng)禮的話，餅茶的逼格看上去的確會(huì)高一些，云南的七子餅里，“七”象征著多子、多地、多福、多壽、多禧、多祿、多財(cái)，很有意義。

總之，普洱茶散茶與餅茶各有各的特點(diǎn)。如果偏好清爽的口感，可以收散茶；如果是想長期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。

聲明：文章由“藏品普洱”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！