茶之潤

春雨的潤，是來自它對于大地的滋養(yǎng)，是灑落土地的勃勃生氣，所以，春雨的潤度，是帶著生機的。

當數(shù)位茶友相約品茗，談笑間，也常聽到有人用“潤度”來形容一款茶的茶湯，可是相比于春雨的潤物無聲，可能茶湯的“潤度”顯得不好理解。

熟茶的“潤度”有無，是看這款熟茶能夠達到高度的標尺，是去評判一款熟茶的優(yōu)劣的重要的品飲感受。

春雨的潤度可以從萬物生長中看出，而熟茶的“潤度”是怎么體現(xiàn)的呢？

茶湯的厚度和濃度并不相同。厚是普洱茶質地的關系，是一種很舒服的感覺——當茶湯滑進口腔，你感受到的濃厚稠密的粘稠感，就是熟普的厚度。

茶湯在一定的強度時，溶于水中物質成份較多，在口感上就會有這樣的表現(xiàn)。

通常很滑的熟普，喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺，類似喝雞湯或米湯。這個需要和“沒有苦澀味，所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。

滑度也是和茶湯的厚度有關系的，茶湯越醇厚，相應地滑度也會較為明顯。

茶湯進入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強，而品質不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。　

很多品質較低的茶，入口總感覺說不出來的感覺，綿軟無力，不夠爽快。

好的熟普品飲過后給人的感覺是溫潤如玉、如沐春風的，如“一碗喉吻潤”，一入口立解干涸之感，然后方是“破孤悶”。

沖泡了三四泡之后的熟普茶湯，喉嚨得到爽快、滋潤，咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤度的體現(xiàn)。

甜蜜的感覺誰不喜歡呢？甜度算是品鑒熟茶最簡單、最直觀的一個方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，泡至最后幾水也有絲絲甘甜。

此外，熟茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了!

茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會在口腔里蔓延開來，綿長持久。

純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。

純度好的茶湯，一是干茶無雜質；二是茶湯干凈無雜渣滓；喝起來干凈舒服，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也會覺得容易接受。

如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標，或者是后期存放不當，被污染了。

熟茶的潤度還有兩個最直觀的標準：順滑、油潤。順滑是品飲感受，油潤是品飲和茶湯外觀兩者的結合，既有口感方面的表現(xiàn)，又有視覺方面的表述。

順滑是每一款有潤度的熟茶，應該具備的口感。熟茶的好壞，最直觀的還是要喝，要感受茶湯流經喉嚨，流過全身的反應，不應該有阻滯感，是絕對要拒絕喉嚨發(fā)苦、發(fā)刺的感覺，更不能在舌面上有明顯的苦澀感。

油潤是熟茶有潤度的視覺和口感的雙重表現(xiàn)，視覺上的油潤，就像前面提到的熟茶茶湯在光的照射下，茶湯表面會有一層清冽的油脂，不會像附著了很多油脂的那種感覺，像清冽的雞湯，有亮度，茶湯也通透，油潤感的茶湯只會有一層薄薄的油，茶湯也是紅艷明亮。

口感上的油潤，則是一種茶的內含物質豐富的直觀的表現(xiàn)，茶品質不到高等級，是不會出現(xiàn)油潤感的。換句話說，不好的熟茶一定不會有油潤感。油潤感的茶湯，喝下去之后是一種享受，從視覺到味覺都得到極大的滿足。

那又是什么造就了熟茶的潤度呢？造就熟茶潤度的兩個關鍵性因素：高樹齡春茶的細嫩程度和發(fā)酵技術的成熟穩(wěn)定。

高樹齡春茶的細嫩程度，好的熟茶是需要好的原料來締造的。

而熟茶中要出現(xiàn)潤度，細嫩的原料不能少，細嫩的原料中茶的果膠質含量多，而果膠質含量會影響茶湯的順滑度和油潤度，頭春茶的原料質量在所有茶葉中綜合性最好，潤度好的茶，原料一般都比較細嫩，口感上也會比較順滑。　

發(fā)酵技術的穩(wěn)定程度。不好的原料一定炒不出最好的菜，好的原料也不一定能炒出最好的菜，關鍵還是要看廚師。

而熟茶制作中，發(fā)酵師傅穩(wěn)定的發(fā)酵技術，成了將最好原料做成最好的茶的關鍵。當好的原料加上好的發(fā)酵師傅，才能有一款好的熟茶。