昆侖說(shuō)茶
經(jīng)常有人討論普洱茶的品質(zhì)好壞到底是原料重要還是工藝重要，或者是倉(cāng)儲(chǔ)重要？
有人說(shuō)原料決定了普洱茶的上限，工藝決定了下限，其實(shí)，這不足以完全形容普洱茶的品質(zhì)優(yōu)異的原因。
原料、生產(chǎn)工藝、倉(cāng)儲(chǔ)幾個(gè)方面的地位，其實(shí)對(duì)于普洱茶生茶與熟茶是不同的。
生茶應(yīng)該是原料最重要，而熟茶則是工藝最重要。
要用具體的比例數(shù)字表現(xiàn)的話可以是這樣：
原料 |
工藝 |
倉(cāng)儲(chǔ) |
|
生茶 |
5-6成 |
3成 |
2成 |
熟茶 |
3成 |
5-6成 |
2成 |
我們品飲普洱茶時(shí)所追求的香、甜、回甘、生津、潤(rùn)滑、耐泡度、茶氣、茶韻等，主要是由原料決定的。
為什么這些年大家追求古樹(shù)茶，古樹(shù)茶與小樹(shù)茶、臺(tái)地茶的價(jià)格越差越大。
同時(shí)，古樹(shù)茶中不同山頭的價(jià)格差拉大，同一山頭中樹(shù)齡不同價(jià)格拉開(kāi)，單株、高桿價(jià)格拉開(kāi)，都是因?yàn)樵谄斩杵凤嬎非蟮膸讉€(gè)維度上，原料品質(zhì)所展示出的區(qū)別。所以原料可以占到生茶品質(zhì)的5至6的比重。
? ? ??工藝正確與否，判別標(biāo)準(zhǔn)在于是否最大程度保留了活性。
什么是錯(cuò)誤的工藝？
? ? ? ?其中鮮葉攤晾過(guò)久、低溫長(zhǎng)炒等做法容易會(huì)糖苷類(lèi)迅速分解，不利于越陳越香；? ? ? 殺青不熟會(huì)導(dǎo)致鮮葉里的酶類(lèi)未失活，酶會(huì)繼續(xù)分解茶中糖苷類(lèi)物質(zhì)，這種茶陳放之后無(wú)甚滋味可言。? ? ? ?需要強(qiáng)調(diào)的是，前發(fā)酵、低溫長(zhǎng)炒等工藝會(huì)使得新茶芳香撲鼻、入口很甜（同時(shí)茶湯包裹度較低）。? ? ? 與之相反的體驗(yàn)是新茶余韻綿長(zhǎng)、香氣悠遠(yuǎn)，口感較為內(nèi)斂，陳化后的茶湯更為醇厚。? ? ? 簡(jiǎn)言之，低溫長(zhǎng)炒的茶沒(méi)有存放價(jià)值。? ? ??而熟茶的發(fā)酵工藝在對(duì)熟茶的品質(zhì)影響中可以占到5至6成。? ? ? 要知道，那些多年前勐海茶廠生產(chǎn)的好喝的經(jīng)典熟茶產(chǎn)品也是用臺(tái)地茶發(fā)酵的。
在實(shí)際品飲中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，熟茶優(yōu)秀的工藝往往可以令一般的原料煥發(fā)出新的生命力。
? ? ??普洱茶越陳越香的原理，在于微生物的轉(zhuǎn)化。（注意，不是酶促反應(yīng)、氧化反應(yīng)）
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