小種紅茶的制作工藝_小種紅茶工藝

有煙熏才算正宗嗎

茶葉市場(chǎng)實(shí)際狀況，現(xiàn)在即使在武夷山市產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)兀枞~市場(chǎng)中，將采用福建武夷山市桐木關(guān)內(nèi)茶葉原料，不使用松煙熏制工藝制成的紅茶稱為“無(wú)煙正山小種紅茶”。茶農(nóng)和茶商普遍認(rèn)為“無(wú)煙正山小種紅茶”屬于“正山小種紅茶”。近些年全國(guó)銷售火爆的金駿眉、銀駿眉、小赤甘等武夷紅茶均為無(wú)煙小種紅茶。老楊在武夷山當(dāng)?shù)刈咴L時(shí)發(fā)現(xiàn)，無(wú)煙正山小種紅茶的產(chǎn)銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)正山小種紅茶。

老楊的幾句話，正山小種，有煙熏才算正宗嗎？老楊個(gè)人認(rèn)為，從歷史、傳統(tǒng)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)三方面分析，只有采用了傳統(tǒng)熏松煙工藝的桐木關(guān)紅茶才能稱為“正山小種”。而市場(chǎng)上的“無(wú)煙正山小種紅茶”，被稱為“武夷紅茶”更為恰當(dāng)。

武夷山正山小種紅茶

要說(shuō)紅茶有哪些，在中國(guó)，最著名的紅茶之一就是正山小種紅茶了。

正山小種紅茶是世界上最早的紅茶，是世界紅茶的鼻祖。

只有產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)的小種紅茶才能被稱為正山小種，因?yàn)槠焚|(zhì)與工藝都是最佳的。

而其余地區(qū)所產(chǎn)的小種紅茶只能稱為外山小種。

武夷山正山小種紅茶是采用松針、松木烘焙而成，帶有獨(dú)特的松煙香和桂圓香。

武夷山金駿眉生產(chǎn)工藝

金駿眉起源于正山小種紅茶工藝，但為了保持第一個(gè)春蕾尖端特有的蜂蜜香味，正山小種工藝上做了很多改進(jìn)，所以從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，金駿眉屬于正山小種紅茶的一個(gè)分支。

由于金駿眉的迅速流行及其原料、工藝和小種紅茶的差異，每個(gè)人都將金駿眉與中國(guó)的正山小種和其他紅茶一樣，列為紅茶的一個(gè)類別。

金駿眉屬于紅茶。

像其他紅茶一樣，金駿眉可以在室溫下儲(chǔ)存，密封，避風(fēng)，避光和異味。

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屬于一種全發(fā)酵茶。

基本工藝過(guò)程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

其工藝明末清初由武夷茶農(nóng)發(fā)明，爾后廣為傳播，現(xiàn)為世界主導(dǎo)的制茶工藝。

按工藝特征，紅茶又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，以紅碎茶的生產(chǎn)最為普及。

小種紅茶屬特種茶，以武夷山的正山小種為代表，工藝獨(dú)到，風(fēng)味獨(dú)具，湯色紅潤(rùn)有桂圓香，為英國(guó)王室傳統(tǒng)茶飲。

小種紅茶和工夫茶均為我國(guó)特有的紅茶。

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加工工藝紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。

發(fā)酵是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。

常飲紅茶，這些紅茶入門(mén)知識(shí)一定要了解紅茶分類按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

小種紅茶：小種紅茶是古老的紅茶，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。

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