魯迅先生在《喝茶》一文中曾寫下：“喝好茶，是要用蓋碗的?！倍潭虄尚凶?，點明了在喝茶這件事上蓋碗的重要性。

無論是新茶客還是老茶友，用蓋碗泡茶，似乎已成為默認的共識。畢竟，用蓋碗泡茶既方便、百搭，也能全面的表現(xiàn)一款茶的特點，更增加了喝茶的儀式感。

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但是，許多新手泡茶師可能都遇到過這樣的問題——“蓋碗燙手”。相比新手茶師被燙出表情包的痛苦，資深茶師的優(yōu)雅從容就非常凡爾賽了。

究竟怎樣使用蓋碗才不會燙手？針對這一難題，小編特意整理了一份防燙指南。

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一、關(guān)于蓋碗

在《中國茶葉大辭典》中，蓋碗定義為：飲具，多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲。這一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗，是現(xiàn)代茶館中最常見的標(biāo)志性蓋碗茶具，被茶人們稱為“三才碗”。蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。

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二、蓋碗器型選擇

從外觀上看，大多數(shù)蓋碗都差不多，但是其中的細節(jié)變化，都會帶來不同的手感體驗。具備什么器型特點的蓋碗不燙手，可以從以下幾點來看。

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△2021春帕沙古樹紅茶

1.蓋碗碗沿的寬窄

選擇碗沿較寬的蓋碗。

蓋碗碗沿的寬窄決定著手指與碗中茶水的距離，碗沿較寬，蓋碗中的最高水位線與碗沿距離較遠，茶水的熱量傳輸會減弱，所以手指感受到的溫度會相對較低。

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2.蓋碗蓋紐

選擇蓋碗蓋紐稍高的蓋碗。

蓋紐稍高，方便在出湯時手指間的配合，更順手、姿勢更優(yōu)雅。離蓋子距離較遠，茶水熱量傳輸同樣會減弱，不會燙傷手指。

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3.蓋碗碗型

蓋碗碗型，需要碗身、碗蓋之間的和諧統(tǒng)一。出湯時，蓋與碗完美搭配，達到出湯流暢的效果。

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三、注水

針對專業(yè)沖泡古樹茶而言，把水注滿，以熱水封蓋，更利于茶與水融合。這樣沖泡出的茶湯湯感好、融合度高。

但對于新手茶師而言，執(zhí)穩(wěn)蓋碗是首要必修課。注水八分滿，能夠有效的減少碗沿?zé)崃?，從而減輕碗沿過熱給手指造成的壓力。

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四、出湯

除了因注水過滿導(dǎo)致碗沿過熱造成的燙手，出湯時被燙手也是很常見的現(xiàn)象。以下是常見的兩種出湯手法：

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圖片△三指法出湯

用手指分三點抓蓋碗，在保證抓穩(wěn)的情況下，輕捏蓋碗邊緣，平緩出湯。??

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△抓碗法出湯

特別提示：

A、蓋與碗間的縫隙

蓋與碗間的縫隙，大約是3~5毫米的距離?？p隙過小，出湯不順，蓋碗內(nèi)熱量積壓，越發(fā)燙手；縫隙過大，茶水四溢，燙傷手指。??

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B、開蓋散熱

出完每一道茶湯之后，打開碗蓋，釋放一部分碗中保留的熱氣。這樣，在沖泡下一道茶時，能夠有效的讓蓋碗降溫。??

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總體而言，沖泡是一個熟能生巧的過程。針對“燙手”這個首要克服的難題，需要有“不怕燙、克服燙”的精神加持。

本篇防燙小貼士，送給每一位新手進階的茶師，愿愛茶的你，泡茶無憂，泡出茶真味！

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