白茶不炒不揉、自然萎凋，具有獨(dú)特的加工工藝，有后發(fā)酵轉(zhuǎn)化的空間，存放時(shí)間越久，茶的顏色越趨橙紅，茶湯的滋味也越醇和，且具有一定的藥用價(jià)值，除此之外，白茶具有很高的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值，所以儲存白茶的人也是越來越多。
通俗來講，白茶存儲基本要求是：清潔、干燥、避光、防潮、無異味。
一般在貯藏茶的過程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸、脂類、維生素C、葉綠素等物質(zhì)極易發(fā)生氧化和降解，從而導(dǎo)致茶葉色、香、味等感官品質(zhì)變化；這種變化主要受茶葉含水量、環(huán)境溫度、濕度、氧氣、光線、氣味等因素的影響。
茶葉水分含量越高、環(huán)境濕度越大、溫度越高，茶葉品質(zhì)改變也越大。
在有氧和光線照射下會加速茶葉中多種品質(zhì)成分的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變化加快。
另外，由于茶葉吸附性較強(qiáng)，極易吸收周圍的異味，故貯存茶葉的環(huán)境最忌有異味。
在白茶存儲轉(zhuǎn)化的過程中，表現(xiàn)為溫度和濕度越高，轉(zhuǎn)化就越快。
但是溫度和濕度也要保持適度，這主要是考慮到對人體有害的黃曲霉菌的滋生繁衍。
研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉菌滋生繁衍的起始溫度是25℃，濕度是75%，所以我們存儲白茶的一個(gè)重要界線就是不能給黃曲霉菌和其他有害霉菌提供滋生繁殖的條件，才不會把茶存壞。
溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味、形態(tài)均有很大的影響，高溫能促使茶葉內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，溫度越高，反應(yīng)速度就越快。
所以白茶在貯存過程中，必須注意控制溫度和濕度，溫度過低，白茶陳化速度較慢，溫度過高，會使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)氧化加快，促使茶葉“陳化”加快，但如果“陳化”速度過快，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)會減少，導(dǎo)致白茶品質(zhì)下降。
在夏季高溫期間，要盡量保持倉庫里的氣溫不超過25攝氏度，還要采用既能隔熱又能密封的容器貯存茶葉，在這樣的環(huán)境中貯藏的茶葉，就能避開高溫對質(zhì)量的影響。
濕度和含水量不同，又有一定的關(guān)聯(lián)性，濕度對白茶的存放影響很大，一方面如果白茶吸收了空氣中的水分會使水分超標(biāo)，引起白茶變質(zhì)；
另一方面不同的濕度會使空氣中的微生物環(huán)境發(fā)生改變，對茶葉轉(zhuǎn)化后的口感產(chǎn)生很大影響。白茶的存放相對濕度控制在50%以下比較理想。
夏季7～8月份，南方氣溫高達(dá)33～38攝氏度，相對濕度又較高，要特別注意防止茶葉吸潮變質(zhì)。
在國標(biāo)GB/T30375-2013《茶葉貯存》中，白茶貯存宜控制溫度25度以下，相對濕度50%以下，不需要放冰箱。
??▲GB/T30375-2013《茶葉貯存》截圖
在國標(biāo)GB/T22291-2017《白茶》中，白茶貯存應(yīng)符合GB/T30375《茶葉貯存》的規(guī)定，產(chǎn)品可長期保存。
??▲GB/T22291-2017《白茶》截圖
福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T1076-2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品福鼎白茶》中，產(chǎn)品應(yīng)在包裝狀態(tài)下貯存于清潔、干燥、無異氣味的專用倉庫中。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。倉庫周圍應(yīng)無異氣污染。
??▲福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T1076-2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品福鼎白茶》截圖
因此，根據(jù)有關(guān)國家和地方標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合南方天氣特征，短暫的輕微波動問題不大，長期標(biāo)準(zhǔn)倉儲的臨界范圍為：溫度18-28℃，濕度65-75%，要避免的是經(jīng)常劇烈的變化或長時(shí)間的超標(biāo)，因此存茶的空間要盡量做到溫度和濕度保持穩(wěn)定。
來源：大不同茶業(yè)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
暫無評論