聞香識普洱，悠然陶性情！

但普洱茶的香氣往往難以名狀，帶有獨特的朦朧感，更多是一種主觀感受，一千個人可能就有一千種對茶香的解讀。

??

普洱茶擁有豐富的香型，我們說普洱茶是幸福的，因為借助設譬比擬的方式，可將縹緲抽象的香氣用具體、形象、簡一、詩意的物品予以描繪和定義，譬如花香、果香、蜜香、糖香、棗香、樟香、荷香、藥香……或高揚，或沉穩(wěn)，或優(yōu)雅，或恣放，充滿詩情畫意和無垠的遐想。

??

茶香的物質構成

茶香就是不同芳香物質通過不同濃度組合而形成的茶葉特有的香氣。

茶葉中的芳香物質種類繁多，包括醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物、碳氫化合物、氧化物等十多類，高達700余種，但含量卻微乎其微，僅占茶葉干物質的0.005%～0.03%。

??

普洱茶香型的影響因子

普洱茶的芳香物質可概括為原生香和次生香，原生香指鮮葉中固有的芳香物質，次生香在加工或倉儲過程由某些物質轉化而來。

不同的地域、山頭、土壤、氣候、樹種、樹齡、采摘季節(jié)、栽培管理模式、葉片老嫩程度，都會影響茶樹鮮葉中芳香物質的種類及含量，這些可概括為地域香、品種香、氣候香、季節(jié)香、樹齡香等，都屬于原料范疇的原生香。

??

地域香

普洱講山頭，很多普洱茶名山都擁有獨特的地域香，譬如布朗的梅子香，南糯的糯米香，易武的花蜜香，冰島的冰糖香，等等。

鮮葉的芳香物質在加工過程中，隨著溫濕度等條件變化，發(fā)生一系列復雜的生化反應，會產(chǎn)生新的芳香物質，不同工藝也對次生香的形成帶來影響。

在倉儲和陳化過程，隨著時間推進，普洱茶的香氣也不斷變化，由最初的花香、蜜香、清新的水果香，到成熟的果香、果脯香，再到復雜的木質香、藥香等，形成普洱老茶獨特的陳醇香氣或者熟茶的陳香。

??

如何辨聞普洱茶的香氣？

辨聞普洱茶的香氣，有“直接嗅覺”和“鼻后嗅覺”兩種維度。

直接嗅覺，顧名思義就是直接用鼻子聞，嗅聞干茶和茶湯的香氣，包括聞碗蓋和茶底。香氣物質進入鼻孔，經(jīng)由鼻腔通道刺激鼻粘膜上的嗅覺細胞，產(chǎn)生嗅覺反應，傳導至大腦的中樞神經(jīng)，我們便聞到怡人的干茶香、湯香、杯香和茶底香。

??

鼻后嗅覺，有人富有詩意地描述為“喝到的香氣”。茶湯入口，吞咽過程口腔和鼻腔中產(chǎn)生氣流，氣味分子刺激嗅覺細胞從而感受到茶香。

這種鼻后嗅覺更考驗品飲者的功力，可適當延長啜吸茶湯時間，來增強對茶香的“捕捉”。

??

普洱茶的香型

我們講普洱茶的香型，就是將聞到、喝到的茶香“實物化”，用具體物品來表達和記錄香氣。

通常而言，生茶香型有毫香、蜜香、糖香、花香、干果香、水果香等。

花香和果香是大家族，可細分出很多種類，譬如玫瑰香、茉莉香、蘭花香、梅子香、蘋果香、西瓜香，不勝枚舉。

??

熟茶的核心香型是陳香，其他香型如棗香、桂圓香、藥香、參香、樟香、木香、荷香等，都是建立在陳香基礎之上來闡述的。

??