好水泡好茶，可以錦上添花。

明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>

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古人喜歡用天然活水來煮茶，陸羽《茶經(jīng)》“山水上、江水中、井水下”的觀點(diǎn)長(zhǎng)期被奉為至論。

但事隨境遷，這種觀點(diǎn)已不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)，工業(yè)化造成水土污染、大氣污染，天然活水的干凈程度大打折扣，其溶解物、硬度等指標(biāo)往往稂莠不齊，并不都適合沖泡普洱茶。

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軟水＆硬水

水的硬度指溶解在水中鹽類物質(zhì)的多寡，主要是鈣、鎂離子的濃度。

通常將鈣、鎂離子折算成氧化鈣，每升水中含有10毫克氧化鈣，稱為硬度1度。低于8度為軟水，高于17度為硬水，介乎8-17度為中度硬水。

如果水的硬度是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，這種水為“暫時(shí)硬水”。煮沸后，碳酸氫鹽分解，產(chǎn)生不溶于水的碳酸鹽沉淀（附著于壺壁，俗稱“水垢”），這樣硬水就變成軟水。

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天然水中，雨水、雪水屬于軟水；山泉水、溪水、江河水、井水等多為暫時(shí)硬水；部分地下水為硬水。

沖泡普洱茶要用軟水，可使茶湯的色香味俱佳。當(dāng)然，暫時(shí)硬水煮沸之后也能適用。

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▲“首富家搬運(yùn)的水”

水的硬度會(huì)影響水的pH值（酸堿度），從而影響茶湯色澤。pH值越低，湯色越淺，鮮爽度和收斂感就越強(qiáng)；當(dāng)pH值大于7（偏堿性），會(huì)促進(jìn)茶紅素和茶黃素的氧化，湯色變深，湯感變軟。

水的硬度還會(huì)影響茶葉內(nèi)涵物的溶出。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致茶葉內(nèi)涵物的溶解度降低，故茶味淡，甚至發(fā)苦；軟水含其他溶質(zhì)少，故茶味濃。

擇水泡茶

理想的泡茶用水，水分子團(tuán)小，pH值接近中性，含有適量礦物質(zhì)和微量元素，不含過多鈣鎂，不含重金屬，微生物指標(biāo)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

01山泉水

陸羽推崇山泉水，宋徽宗《大觀茶論》也倡導(dǎo)“水以清、輕、甘、潔為美”，“當(dāng)取山泉之清潔者”。

在遠(yuǎn)離居民區(qū)、不受污染的山間，天然的山泉水終日流淌，水質(zhì)清澈透明，味道甘甜，富含各種對(duì)人體有益的微量元素。

用清冽的山泉水沖泡普洱茶，色、香、味得到發(fā)揮，更加醇美甘潤(rùn)。不過，打回來的山泉水不宜放置過久，應(yīng)趁著新鮮時(shí)泡茶飲用。

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02井水

陸羽提倡“井取汲多者”，這是有道理的。經(jīng)常有人打水的飲用水井，水比較活，水質(zhì)必然鮮美。

但用井水泡茶，要注意附近地區(qū)是否發(fā)生過污染事件。

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03雨雪水

古人對(duì)雨水、雪水和露水泡茶推崇備至，《紅樓夢(mèng)》中妙玉用“舊年蠲的雨水”和“五年前收的梅花上的雪”泡茶，可謂極致。

今人則不同，因?yàn)榄h(huán)境污染，天上落下來的雨雪，以及江河湖泊里的水，都不建議直接用來泡茶。

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04自來水

現(xiàn)在家家戶戶都用上自來水。自來水雖方便，但經(jīng)過工業(yè)凈化而含氯，水管可能含銹，直接取來泡茶會(huì)影響茶湯品質(zhì)。

盡管將自來水煮沸5分鐘，基本能達(dá)到除氯效果，但還是建議條件允許的情況下，先使用凈水裝置過濾，靜置一段時(shí)間后再煮水泡茶。

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05礦泉水

這里的礦泉水，我們指市面上包裝出售的桶（瓶）裝礦泉水。

因?yàn)楫a(chǎn)地不同，礦泉水所含礦物質(zhì)和微量元素的構(gòu)成也不同。選擇合適的軟水類礦泉水，能與茶味相得益彰。

凡是正規(guī)渠道購(gòu)買，有品牌信譽(yù)背書，重金屬和細(xì)菌、真菌等指標(biāo)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水，基本都能沖泡普洱茶。

無論家庭還是商家，桶裝礦泉水都是最主流的用水選擇。

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06純凈水

純凈水指將符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然水，經(jīng)提純和凈化得到的水。

用純凈水泡普洱茶，水的凈度好，泡出的茶湯晶瑩透澈，香氣滋味純正，無異雜味，茶葉品質(zhì)完美發(fā)揮。

蒸餾水是純凈水的一種，是最純的水。用蒸餾水泡茶好，就是成本偏高，相對(duì)“非主流”。

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