都是醇厚感，老生茶和熟茶有何不同？

茶友詢問說老生茶和熟茶都有醇厚感，這兩種茶的醇厚感是不是一樣的呢？如果不一樣，那么有什么區(qū)別呢？

回答之前，先要強調(diào)一下“老生茶”這個概念。我們在之前的文章介紹過，老生茶從時間上來說不是絕對的概念，并不是說存到了某一個特定的年份，普洱茶就從新生茶變成老生茶了。因為普洱生茶在存儲中是動態(tài)變化的，所以要根據(jù)茶性的變化程度來界定老生茶。

我們在介紹老生茶和熟茶的區(qū)別時，用到一個詞叫“熟化”。也就是說，老生茶無論存多少年，都不會變成熟茶，但是茶性會逐漸向熟茶靠攏，稱為熟化。

所以，我們回答“老生茶和熟茶的醇厚感是不是一樣”這個問題時，提到的老生茶是指熟化了茶性接近熟茶的那一類老生茶。

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接下來就可以來談?wù)勥@個問題了。

其實，這個問題不難回答。我們之前說過，生茶無論存多久，都不會變成熟茶，依據(jù)就在于生茶和熟茶的工藝存在明顯不同。表面上一個是倉儲自然后發(fā)酵，一個是人工渥堆發(fā)酵，本質(zhì)上則是轉(zhuǎn)化的動因不同。

原料扎實、科學(xué)倉儲而自然后發(fā)酵的老生茶，它的醇厚感來自相對低級的曲霉緩慢分解茶葉纖維而產(chǎn)生的多糖物質(zhì)。

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熟茶要渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵的熟茶在后期會長出比較多的酵母，而熟茶的醇厚感則主要來自這些酵母所起的作用。

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當(dāng)然，絕大多數(shù)茶友在喝普洱茶時，老生茶和熟茶的醇厚感是難以分辨的，即使是一些資深茶客，恐怕也難以找出二者的區(qū)別，但從產(chǎn)生的原因來說，二者確實存在明顯不同之處。