西北少數(shù)民族“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶?！薄耙蝗諢o(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病?！薄耙云湫热庵常遣璨幌?；青稞之熱，非茶不解”（《滴露漫錄》記載）?！胺耸热槔?，不得茶，則困以病”（《明史食貨志》記載）?！叭槿鉁?，而茶性通利，故蕩滌主故”（清《續(xù)文獻(xiàn)大通考》記載）。
??安化黑茶的原料盡管采用成熟度較高的茶葉，邊疆牧民卻長(zhǎng)期以來(lái)一直選擇它，依賴(lài)它，是有科學(xué)道理的。西北牧民主食牛羊肉奶，而富貴病患者在全國(guó)最低，是因?yàn)榘不诓栌衅洫?dú)特的養(yǎng)生保健功能，成為了主食牛羊肉、奶的西北牧民必飲之茶。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)曾經(jīng)在新疆、內(nèi)蒙、青海等地區(qū)進(jìn)行安化黑茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)域的流行病學(xué)調(diào)查，表明長(zhǎng)期飲用安化黑茶對(duì)人體的血脂、血糖具有良好的調(diào)節(jié)作用，并可預(yù)防代謝綜合癥的發(fā)生而延緩衰老。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，安化黑茶是一座采之不盡、用之不竭的“健康富礦”。
??西北牧民數(shù)百年的黑茶飲用歷史已經(jīng)充分證明，安化黑茶是西北牧民的生命之茶，“這就是安化黑茶獨(dú)特的藥理功效的見(jiàn)證，是其他茶類(lèi)不可替代的”。
安化黑茶主要成分
茶葉礦質(zhì)元素成分：含有40多種礦質(zhì)元素，人體必需的K、Ca、Na、P、Mg、CI和微量元素Si、F、A1、Fe、Mn、Ca等，還含有溴、鍶、硒微量元素。
安化黑茶礦質(zhì)元素成分：除含有以上礦質(zhì)元素外，最大的特點(diǎn)就是硒含量多。
茶葉茶多酚：兒茶素、黃酮類(lèi)為主體的多酚類(lèi)化合物。具有降低血脂，抑制動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化、增強(qiáng)毛細(xì)血管、降低血糖、防衰老、抗輻射、殺菌消炎、抗癌抗突變。
安化黑茶茶多酚：特殊的加工工序使安化黑茶中成味物質(zhì)的氧化降解以及部分聚合作用，把原為刺激性、收斂性強(qiáng)的兒茶素改變?yōu)榇己突蚣兒偷奈镔|(zhì)，鮮葉中含有澀、苦、木質(zhì)味、粗青味的物質(zhì)，轉(zhuǎn)變?yōu)闈饧冾?lèi)型物質(zhì)，因而茶湯滋味由粗澀變得醇和。
??茶葉茶色素：茶葉中的色素一類(lèi)是脂溶性色素，葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等，一類(lèi)是水溶性色素，黃酮類(lèi)物質(zhì)、茶黃素、茶紅素、茶褐素等。它們共同構(gòu)成茶葉外形、湯色及葉底的色澤。
安化黑茶茶色素：在高溫高溫作用下，酯溶性色素降解成深色物質(zhì)，多酚類(lèi)物質(zhì)氧化為水溶性色素，兩者共同構(gòu)成黑茶干茶烏黑、湯色橙黃明亮的特性，并使之有別于其他茶類(lèi)。
茶葉芳香物質(zhì)：茶葉香氣的主要特點(diǎn)是含量少、種類(lèi)多、不同茶類(lèi)香氣不同（品種香）、同種茶類(lèi)也有地域差別（地域香）。
安化黑茶芳香物質(zhì)：已檢出了68種香氣成分，主要為萜烯類(lèi)、芳香醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酚類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)及碳?xì)浠衔铮s環(huán)化合物等。
茶葉糖類(lèi)：?jiǎn)翁恰㈦p糖、多糖及少量其他糖類(lèi)。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分。多糖類(lèi)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。
??安化黑茶糖類(lèi)：特殊的渥堆工藝在纖維素酶、果膠酶、糖化酶等的作用下，將不可溶性糖降解為可溶性多糖，具有降血脂，抗血凝、抗血栓，增強(qiáng)免疫力的作用，也一直是黑茶中功能性成分。成品中可溶性糖的含量由加工過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化結(jié)果所決定。
茶葉生物堿：咖啡堿、可可堿以及少量的茶葉堿。
安化黑茶生物堿：特定的原料成熟度與獨(dú)特的加工烘焙工藝使成品茶中咖啡堿的含量很低，飲用后不影響睡眠。
安化黑茶中的金花：主要在茯磚茶中采用特殊工藝培育，因其生長(zhǎng)過(guò)程產(chǎn)生大量氧化、水解產(chǎn)物及多種酶類(lèi)，達(dá)到改善產(chǎn)品口感品質(zhì)的效果，并具有獨(dú)特的藥理功效。
茶葉酶類(lèi)：主要含有蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶、抗壞血酸氧化酶等酶類(lèi)。
安化黑茶酶類(lèi)：特殊的渥堆工藝產(chǎn)生多種酶，主要有多酚氧化酶、纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、糖化酶等，不僅改善茶葉品質(zhì)，也可以促進(jìn)人體消化道中各種酶的活性，從而達(dá)到調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化、降血脂的作用。??
??茶葉有機(jī)酸：茶葉有機(jī)酸主要有草酸、蘋(píng)果酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等。
安化黑茶有機(jī)酸：在特殊的渥堆作用有機(jī)酸含量比其他茶類(lèi)高，茶葉環(huán)境酸化，有利于兒茶素類(lèi)降解，對(duì)香氣、滋味改善起到一定作用。
根據(jù)專(zhuān)家測(cè)定論證：茶多酚是茶葉中的一類(lèi)物質(zhì)，其含量占到整個(gè)茶葉干物質(zhì)的18%—38%，就是說(shuō)一斤干茶當(dāng)中含有100克至200克。這種物質(zhì)可以迅速溶解于熱水中，泡茶飲茶時(shí)，覺(jué)得有回甘和濃度的口感，能夠被吸收和利用，從而對(duì)我們?nèi)梭w起到特定的養(yǎng)生保健功效。
1、茶多酚的組成：細(xì)分茶多酚，有兒茶素類(lèi)、黃酮及黃酮苷類(lèi)、花青素和花青素類(lèi)，酚酸和縮酚酸類(lèi)，而其中最為重要的是兒茶素，約占到了茶多酚總含量的70%。
2、發(fā)酵過(guò)程中的茶多酚：發(fā)酵是茶多酚轉(zhuǎn)化的過(guò)程。按照發(fā)酵程度的輕重，茶多酚轉(zhuǎn)變成了茶黃素（TF、亮黃色）、茶紅素（TR、深紅色）和茶褐素（TB、暗紅色）三大物質(zhì)。這三種物質(zhì)不但具有味道，還是茶湯顏色的主要組成物質(zhì)，也正是由于這個(gè)轉(zhuǎn)變的程度不同，我們所喝的茶湯才有了從黃到紅、從明到間的顏色過(guò)渡。中國(guó)六大茶類(lèi)，由于加工工藝的不同以及發(fā)酵程度的不一樣，其口感風(fēng)格各異，口感濃淡差異很大，在很大程度上就關(guān)涉到茶多酚的含量。隨著茶葉發(fā)酵程度越在，茶多酚含量的變化，從而使得刺激性口感變?nèi)?。安化黑茶在鮮葉初制過(guò)程中的渥堆發(fā)酵（發(fā)酵適度，發(fā)出甜酒槽香味），其口感風(fēng)格和濃淡有與其他黑茶類(lèi)不同的獨(dú)特性。
??3、不同環(huán)境下的茶多酚含量差異：
(1)茶多酚多與少的差異。茶湯越濃、刺激性越強(qiáng)、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好，說(shuō)明了茶湯中含的茶多酚濃度越大；茶湯中含的茶多酚越少，反之越淡、弱、不苦澀。
(2)茶樹(shù)品種的差異。茶樹(shù)品種與茶多酚的關(guān)系，大葉種含的茶多酚相對(duì)較多，小葉種含的茶多酚相對(duì)較少。安化黑茶原料是以云臺(tái)山大葉種為主的安化群體種，葉大、葉肉肥厚，內(nèi)含茶多酚豐富。
(3)地理環(huán)境的差異。南方產(chǎn)茶區(qū)種的茶比北方茶區(qū)種的茶，所含茶多酚相對(duì)要多；山區(qū)種的茶比平原地域種的茶所含茶多酚相對(duì)要多；一般而言，溫度越高、光線(xiàn)越強(qiáng)的地方，所種的茶含茶多酚要少。安化是南方的山區(qū)大縣，正處在北緯30度和中國(guó)產(chǎn)茶地域的中心位置，有茶樹(shù)生長(zhǎng)適溫和光照的獨(dú)特山地環(huán)境，內(nèi)含茶多酚相對(duì)較多。
(4)海拔高度的差異。通常而言，高海拔所產(chǎn)的茶比低海拔所產(chǎn)的茶所含茶多酚要多。安化山區(qū)平均海拔400米左右，千米左右的山峰157座，多為宜茶山地。
??4、茶多酚的作用：茶多酚具有對(duì)人體的保健功效，如氧化作用，清除自由基（人體內(nèi)垃圾）；防治心腦血管疾??；增強(qiáng)人體免疫力；防癌、抗突變作用，主要通過(guò)抗氧化調(diào)節(jié)人體基因表達(dá)，抑制腫瘤轉(zhuǎn)化、增生的途徑起作用；有殺菌、消炎、解毒、抗病毒作用。
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