我們?cè)谶x購(gòu)白茶時(shí)，會(huì)通過白茶的一些信息來判斷是否值得購(gòu)買，其中的一條信息便是——茶青的采摘季節(jié)。
茶青的采摘季節(jié)也是制茶的季節(jié)，茶青采摘下來之后為避免茶青發(fā)酵，茶農(nóng)當(dāng)天就要開始制茶的過程，所以，這就解決了很多茶友的一個(gè)疑問：
什么季節(jié)的茶，是看采摘季節(jié)還是看制作季節(jié)?因?yàn)椋⒉淮嬖诖杭静烧牟枨嗄玫较募緛碜?。我們首先要了解的是，采摘時(shí)間與制茶時(shí)間是一致的。
那要如何辨別一款白茶是春茶還是秋茶，或是夏茶呢?春、夏、秋三季的氣候不同，包括氣溫、光照、降水量等等，這些都是影響茶樹生長(zhǎng)的重要因素。而茶樹生長(zhǎng)的每個(gè)時(shí)期，自身的特點(diǎn)也會(huì)有所不同，我們來看看如何區(qū)分吧。
01
不同的季節(jié)，不同的茶品
春季丨白毫銀針、白牡丹、壽眉
< 采摘時(shí)間 >
白茶最早可以從谷雨前后開始采摘第一批首采的白毫銀針，當(dāng)然也要看氣候等條件是否適合，大約持續(xù)10-15天左右，之后便可采摘一芽一葉或兩葉的白牡丹，為期15天左右，谷雨時(shí)分，便開始采摘一芽三葉或四葉的茶青用來做壽眉了。春季茶的采摘期大約為60天左右，是種類最齊全的采摘季節(jié)。
夏季丨白牡丹、壽眉
夏季通常是不采摘茶青的，經(jīng)過春季的采摘茶樹需要修養(yǎng)，還未調(diào)整好狀態(tài)又進(jìn)行采摘，必然會(huì)影響品質(zhì)，而且還會(huì)影響接下來秋季茶的品質(zhì)。不僅如此，因?yàn)橄募練夂蛟颍共铇渖L(zhǎng)速度加快，應(yīng)驗(yàn)了民間”“茶到立夏一夜粗”的說法。
炎熱的天氣使白茶中的氨基酸含量減少，沖泡時(shí)茶湯中浸出的物質(zhì)也相對(duì)減少，茶湯的滋味不如春茶鮮爽、清甜，也不如秋茶的醇和。而茶湯中咖啡堿、茶多酚、花青素等含量卻比春茶高，所以在沖泡時(shí)極容易出現(xiàn)苦澀味。所以，大部分茶農(nóng)在夏季是放棄采摘的，一是讓茶樹好好休整，二是夏茶的品質(zhì)確實(shí)不高。
秋季丨壽眉
秋季最常見的是壽眉，以總產(chǎn)量的2/3拿下銷量冠軍，秋壽眉的采摘時(shí)間前后長(zhǎng)達(dá)100多天，這也注定著產(chǎn)量上的優(yōu)勢(shì)。秋季是不采白毫銀針的，因?yàn)榍锛镜牟铇湟呀?jīng)生長(zhǎng)成熟，芽頭瘦小不飽滿，根本達(dá)不到白毫銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)，所以絕對(duì)不會(huì)有秋季的銀針。就連秋季的白牡丹，也要向茶農(nóng)特別預(yù)定，即便是出現(xiàn)，產(chǎn)量也是極少的。
02
不同的季節(jié)，不同的氣息
干茶外形春茶的外形充實(shí)，芽葉細(xì)嫩、碩壯、飽滿。夏茶外形條索較粗松，芽瘦葉大，葉質(zhì)薄硬。秋茶的外形條索緊細(xì)，較粗老。
< 干茶顏色 >
春茶的色彩有著春的特點(diǎn)，萬(wàn)物復(fù)蘇，猶如初醒的寶寶般有精神，多以嬌嫩的綠色為主。夏茶色彩較雜亂，多以綠為主，芽葉之中木質(zhì)分明。
秋茶的顏色更加豐富，綠、黃綠、黃褐等顏色，五彩色。
< 感官評(píng)審 >
以新茶為例，春茶的香氣馥郁，清香、草香氣較高，清香甘甜，茶湯顏色按采摘時(shí)間依次漸濃，由非常淺的淺黃到淺赤金再到赤金色，是一種明亮的氣息。隨著時(shí)間的推移，日曬更為充足，到了秋壽眉，香氣更加濃郁、高揚(yáng)，口感柔順、平和，湯色則要再深一個(gè)色號(hào)。若是見到湯色是紅褐色的，那大概就是老白茶了。
春茶、夏茶、秋茶，每一季都有自己的季節(jié)氣息，都有自己的性格特點(diǎn)，希望各位茶友能通過文章對(duì)它們有更深刻的了解。
來源：茶葉點(diǎn)評(píng)網(wǎng)
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