工夫茶，為什么要用“迷你壺”去泡？

去過(guò)廣東潮州的人，一定對(duì)當(dāng)?shù)氐墓し虿栌∠笊羁獭?/p>

在潮州，茶是人們生活中不可分離的的一部分。工夫茶具隨處可見(jiàn)，窄窄的茶船，簡(jiǎn)單擺著一只蓋碗或小壺，三只淺淺的品飲杯。泡茶的時(shí)候，沸水高沖，如行云流水般暢快。

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你會(huì)發(fā)現(xiàn)，相比于其它地方的茶具，工夫茶具最大的特點(diǎn)就是小一號(hào)。不管是壺還是杯，都感覺(jué)非?！懊阅恪?，這是為什么呢？

追求小而精致，是一種文人趣味

飲用工夫茶，傳統(tǒng)的茶具亦稱(chēng)“烹茶四寶”，由孟臣?jí)?、若琛杯、玉?shū)碨、汕頭風(fēng)爐組成，最重要的就是壺，即紫砂小壺。

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紫砂壺在宋朝就出現(xiàn)了，但在明朝才開(kāi)始興起。明代早期的紫砂壺器型以樸雅大方為主，那么以“小壺”、“小杯”沖泡烏龍茶的飲茶習(xí)俗是什么興起的呢？

明代中期以后，喝茶成為一種社會(huì)風(fēng)尚。文人名士對(duì)于品茶愈發(fā)有所追求，他們追求品飲過(guò)程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧而精致。

這些文人名士品茶的心得、感受，被文字記錄下來(lái)，愈發(fā)形成一種潮流。比如明代馮可賓在《岕茶箋》中評(píng)論道：

“茶壺以小為貴。每一客，壺一把，任自酌自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱。”

張謙德《茶經(jīng)》里說(shuō)：“茶性狹，壺過(guò)大則香不聚，容一兩足矣。”

可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)用小壺泡散茶，既可以“發(fā)其香”，又可“得趣”，是對(duì)實(shí)踐的總結(jié)，也是對(duì)理性的一種追求。

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所以在明中后期后，紫砂茶具獲得了極大的發(fā)展，無(wú)論是色澤和造型，品種和式樣，都進(jìn)入了窮極精巧的新時(shí)期。

工夫茶的興起跟武夷茶崛起有關(guān)

現(xiàn)在提到工夫茶，一般會(huì)在前面加上“潮州”二字，為何是潮州呢？

翻開(kāi)唐宋至明清的貢茶變遷史，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，頂級(jí)貢茶的生產(chǎn)地是在悄悄變遷的。唐朝時(shí)，江南的陽(yáng)羨茶、顧渚紫筍最為天子眷顧，而到了北宋，最為出名的貢茶來(lái)自福建的北苑。

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武夷茶的興起，從北宋開(kāi)始一直持續(xù)到明清。潮、閩一帶，茶葉貿(mào)易很早就開(kāi)始互通，粵人至福建販茶，由來(lái)已久。

袁枚《隨園食單》里記錄了他在游歷武夷期間，僧道用小壺、小杯泡武夷茶獻(xiàn)給他喝的經(jīng)歷，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)這種飲茶方式在武夷茶的產(chǎn)地已經(jīng)出現(xiàn)。

潮閩之間茶葉貿(mào)易互通，這種飲茶方式在潮州出現(xiàn)不足為奇。潮州茶事興旺，漸漸的用壺杯沖沏武夷茶成為一種習(xí)俗，這也是工夫茶的雛形。

“工夫茶”這一說(shuō)法最早見(jiàn)于史籍記載是在清代俞蛟所著《潮嘉風(fēng)月》里，俞蛟當(dāng)時(shí)在梅州興寧縣為官多年，對(duì)這一帶的風(fēng)土人情非常熟悉，書(shū)中詳細(xì)記載了潮州一帶泡飲工夫茶的茶具以及沖沏程式。

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可以說(shuō)武夷茶的興起，以及潮、閩一帶的茶葉貿(mào)易，一定程度上促進(jìn)了工夫茶的形成與發(fā)展。

孟臣?jí)氐牧餍?/p>

明末清初，文人趣味以及武夷茶興起，工夫茶泡法的出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)華南一帶對(duì)紫砂器型的追求愈發(fā)精致小巧，推動(dòng)了一批擅制小壺的大師出現(xiàn)，例如惠孟臣、陸思亭等。

他們制作的紫砂小壺深受歡迎，孟臣?jí)?、思亭壺這些至今流行的壺型就是以他們的名字來(lái)命名的。

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孟臣?jí)貕匦《鞫蹋瑳_泡時(shí)縮小茶水比例，增加出湯的泡數(shù)，人們發(fā)現(xiàn)，這些優(yōu)勢(shì)能夠充分展現(xiàn)出烏龍茶獨(dú)特的香氣與滋味。

孟臣?jí)氐牧餍校瑯?biāo)志著工夫茶茶具已經(jīng)基本完備并且形成了固定的程式。據(jù)記載當(dāng)時(shí)福建、兩廣甚至臺(tái)灣一帶，啜飲烏龍茶，幾乎家家都備有“孟臣?jí)亍薄?/p>

《閩雜記》上說(shuō)：“漳泉各屬，俗尚工夫茶，茶具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺，杯極小者，名若琛杯，以武夷小種為尚……飲必細(xì)啜久咀?！?/p>

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工夫茶，其“工夫”二字含有器具精巧、沖泡方式精致、禮儀周全等多種內(nèi)涵在里面。潮州工夫茶，至今仍是閩粵一帶茶文化的集中體現(xiàn)。

這樣看來(lái)，古人對(duì)茶對(duì)生活的追求窮究精巧，而現(xiàn)代人，不管是喝茶還是生活似乎都匆忙了一些、浮躁了一些。

也許，適當(dāng)回歸一下傳統(tǒng)喝茶方式，能讓我們的生活節(jié)奏變得從容些。

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