Q1：六堡茶為什么會(huì)叫六堡茶?名字怎么來(lái)的?
A1：龍井為什么叫西湖?瓜片為什么叫六安?當(dāng)然都是——地名啦。
沒(méi)辦法，我國(guó)地大物博，產(chǎn)茶地又多，以核心產(chǎn)地為名，是我們最聰(tao)明(lu)的命名法。
而六堡茶原產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，事實(shí)上，當(dāng)時(shí)一堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡(都是地名)都有產(chǎn)茶，但因?yàn)槲灞ず土さ牟栀|(zhì)最佳，故名六堡茶。(心疼五堡三秒鐘)
Q2：六堡茶誕生于何時(shí)?
A2：梧州產(chǎn)茶的歷史悠久，當(dāng)?shù)仄毡檎J(rèn)為可追溯至唐朝以前。
但根據(jù)歷史，清朝中后期，后發(fā)酵茶的工藝定型才有了黑茶大類，所以，定型為黑茶工藝的六堡茶應(yīng)該也是誕生于此時(shí)。
而它今天主流的冷水渥堆發(fā)酵工藝成型并投入使用，是在1958年。
Q3：為什么看到很多六堡茶都是裝大籮?
A3：為什么安化黑茶壓千兩柱?為什么普洱茶壓餅磚沱?
說(shuō)到底，當(dāng)初都是為了方便運(yùn)輸唄。至于怎么裝怎么壓，一個(gè)地方有一個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣，大家開(kāi)心就好。
Q4：那六堡茶算是緊壓茶嗎?
A4：六堡茶可以做成緊壓茶，比如籮、磚、餅、沱，應(yīng)有盡有。但六堡茶也可以做成散茶，兩者在市場(chǎng)上都很常見(jiàn)。
Q5：都是黑茶，為什么云南普洱、安化黑茶、湖北青磚都走過(guò)邊銷，六堡茶卻走了東南亞?
A5：這里有歷史原因，有品質(zhì)因素，以及飲食習(xí)慣等等。
19世紀(jì)，馬來(lái)西亞因?yàn)殄a礦和橡膠園聞名于世，需要大量工人，很多兩廣人下南洋謀生，帶去了六堡茶，因?yàn)榱げ璧谋＝」πШ惋L(fēng)味特別適合，越來(lái)越多的人離不開(kāi)六堡茶，成為日常必備品，甚至礦上必須免費(fèi)提供六堡茶才能招到人。
于是六堡茶通過(guò)廣州，成了“海上茶瓷絲綢之路”之遠(yuǎn)洋航船的熱點(diǎn)僑銷茶。
Q6：以前六堡茶主銷東南亞，所以東南亞那邊都是喝六堡茶為主嗎?
A6：早期基本上都是錫礦和橡膠園的勞工在喝六堡，而到了上個(gè)世紀(jì)八九十年代，在馬來(lái)西亞華人區(qū)，一坐下來(lái)基本就是喝六堡茶的。
而到了茶葉商品品類越來(lái)越豐富，茶文化越來(lái)越昌盛的今天，大家的可選擇范圍更是越來(lái)越廣，到底是偏愛(ài)一種，還是雨露均沾，看個(gè)人啦。
Q7：六堡茶貴嗎?
A7：怎么說(shuō)呢，有人喝十幾萬(wàn)一泡的宋聘眼睛不眨，有人聽(tīng)說(shuō)大碗茶漲了1塊錢，吼到飛起。還是看個(gè)人消費(fèi)能力和消費(fèi)觀吧。
越來(lái)越成熟的市場(chǎng)下，上到幾萬(wàn)元，下到幾十元，針對(duì)各種消費(fèi)層的六堡茶產(chǎn)品，總有一款適合你。
Q8：六堡茶也會(huì)越陳越香嗎?
A8：六堡茶是黑茶的一種，也是后發(fā)酵茶，所以像普洱茶一樣，好的六堡茶在合理的存放條件下，也會(huì)給茶葉口感帶來(lái)不錯(cuò)的轉(zhuǎn)化和升華。
不過(guò)，如果是品質(zhì)本身有問(wèn)題的六堡茶，再放一百年也不會(huì)變成金子。
▲ 你通常能在很多產(chǎn)品的包裝上，看到兩個(gè)日期—— “生產(chǎn)日期”(即出廠日期)和“陳化日期”(即陳化起始日期)，比如這款茶就是陳化了差不多3年才進(jìn)入銷售。
Q9：買了六堡茶應(yīng)該怎么存放?
A9： 六堡茶的存放要求是避光、干燥、通風(fēng)、防異味。(千萬(wàn)不要放到冰箱哦)
Q10：消費(fèi)者應(yīng)該怎么區(qū)分“農(nóng)家茶”和“廠家茶”?
A10：其實(shí)也沒(méi)有必要刻意去分“農(nóng)家茶”和“廠家茶”。
“農(nóng)家茶”顧名思義就是農(nóng)家自己做的茶葉，一般工藝流程是：鮮葉—攤晾—?dú)⑶唷嗄怼褠灐稍?，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制及二次發(fā)酵的一類茶葉;
“廠家茶”是在傳統(tǒng)上面發(fā)展和完善起來(lái)的，除以上工序外，還要經(jīng)過(guò)：篩分精制—拼配—冷水渥堆—蒸壓—陳化—分裝等工藝，同時(shí)烘干等等工序上也改良很多。
▲ 六堡茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義
在品飲角度，“農(nóng)家茶”大部分湯色偏橙黃或淺黃，可能鮮度會(huì)相對(duì)更高，但口感的收斂性更高，香氣偏新鮮的植物香氣和甜香。
“廠家茶”湯色紅濃，會(huì)有讓人愉悅的成熟果香，以及甜香和木香，口感更柔和，甜度高，整體耐泡度、濃度也會(huì)更高。
▲ 左為農(nóng)家茶湯色，右為大廠茶湯色
Q11：六堡茶喝起來(lái)跟熟普明明一樣啊!怎么區(qū)分?
A11：有些人覺(jué)得“一樣”，但對(duì)于另外一些人，這兩者差別還是很大的。
比如六堡的香型偏木香、藥香、甜香更多一些，熟普偏糯香、棗香、米倉(cāng)香更多一些，而且六堡茶的檳榔香也比較獨(dú)特。
Q12：六堡茶有山頭之說(shuō)嗎?
A12：大家貌似總喜歡把普洱的邏輯往六堡上靠呢。
先得說(shuō)，在六堡產(chǎn)茶地里，不同的小區(qū)域和風(fēng)格是很有可能存在的。
但像普洱或者武夷巖茶那樣，能做出明確的有山頭風(fēng)格的產(chǎn)品，又能被市場(chǎng)普遍接受的現(xiàn)象，目前在六堡界也還不太看得到。
六堡茶的主要特點(diǎn)還是在于發(fā)酵及蒸壓陳化加工工藝，以及特有的區(qū)域，才能加工出紅濃陳醇略帶檳榔香的風(fēng)味，所以標(biāo)準(zhǔn)上，原料只強(qiáng)調(diào)用廣西大葉種，蒼梧群體種，內(nèi)含物豐富才能做出好品質(zhì)的六堡茶，原料產(chǎn)區(qū)上沒(méi)有限制。
Q13：六堡茶對(duì)人的健康有什么突出功效嗎?
A13：六堡茶茶性溫和，除了其他茶類所共有的保健作用外，因?yàn)椴煌臉?shù)種、工藝和菌群等因素，使之在消暑祛濕、明目清心、調(diào)理腸胃、消脂去膩等方面，也有突出功效。
所以過(guò)去華工下南洋開(kāi)采錫礦時(shí)，會(huì)把六堡茶當(dāng)作“保命良液”。
▲ 上世紀(jì)80年代，由廣西梧州茶葉進(jìn)出口公司(今梧州中茶)生產(chǎn)的黑盒六堡，曾被當(dāng)作健美瘦身茶風(fēng)靡日本。
Q14：老六堡和老六安是一回事嗎?好像都是黑茶。
A14：范冰冰和李冰冰是一回事嗎?好像都是冰冰。
老六安是原產(chǎn)于安徽六安的一個(gè)黑茶小品類。二者產(chǎn)地、茶樹(shù)品種、工藝，都不一樣。
▲ 不但名字像、茶像，就連老六安也喜歡裝竹簍。圖為老六安包裝和干茶圖
Q15：搜六堡茶的時(shí)候，跳出了“老茶婆”，這是什么鬼?
A15：你可以把老茶婆理解成六堡茶里的“黃片”。
不要用這種不可描述的眼神看我，我說(shuō)的 “黃片”，就是茶葉中粗老的葉片制成的茶。
相較高等級(jí)六堡，老茶婆“媳婦熬成婆”，居然還有點(diǎn)甜，本地人稱“冰糖甜”，頗有口感辨識(shí)度。
▲ 老茶婆
Q16：有些六堡茶上面看起來(lái)灰蒙蒙的、不那么油潤(rùn)，好像蒙了一層白霜，是不是發(fā)霉了?
A16：六堡茶上的“白霜”，往往跟其窖藏陳化的工藝、以及當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境有關(guān)。
六堡茶在茶葉加水發(fā)酵蒸壓后，其實(shí)發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，陳化過(guò)程中，茶葉依然在和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，還在繼續(xù)發(fā)酵。像陳年的六堡茶，有時(shí)會(huì)略有點(diǎn)灰潤(rùn)的霜，就是微生物繼續(xù)作用、發(fā)酵的結(jié)果。
但是顏色太白的霜，就有可能跟特殊的菌群和儲(chǔ)藏條件有關(guān)，至于茶葉本身有沒(méi)有問(wèn)題，還能否飲用，這個(gè)就要具體情況具體分析。
▲ 不起白霜VS起白霜
Q17：六堡茶的渥堆發(fā)酵工藝早于普洱熟茶?
A17：呵呵噠。
關(guān)于六堡茶冷水渥堆技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，最早的文字記載見(jiàn)于1959年輕工業(yè)出版社《茶葉精制工藝和機(jī)械》一書(shū)，由當(dāng)時(shí)的中國(guó)茶葉出口公司廣西省支公司(今梧州中茶茶業(yè)有限公司)組織技術(shù)力量研究。
就是說(shuō)，六堡茶冷水渥堆工藝最晚在1958年已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用于量化生產(chǎn)。而普洱熟茶渥堆的工藝最早記載是在1974年。
所以，說(shuō)六堡茶的渥堆發(fā)酵工藝早于普洱熟茶，沒(méi)毛病。
Q18：六堡茶又不是紅酒，為什么把它“窖藏”?
A18：其實(shí)“窖藏”，是梧州這個(gè)茶葉產(chǎn)地，在其不同的歷史進(jìn)程中，因地制宜、就地取材，并在數(shù)十年的歷史沉淀和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)下，所形成的一個(gè)只屬于當(dāng)?shù)氐囊?guī)范成型的倉(cāng)儲(chǔ)形式和管控辦法。
“窖藏”加速了六堡茶的陳化和醇化，也是關(guān)鍵工序之一。它和“冷水渥堆發(fā)酵”工藝一樣，都是喝懂大廠出品的主流六堡茶，不可缺失的一個(gè)口感味覺(jué)成因。
Q18：六堡茶又不是紅酒，為什么把它“窖藏”?
A18：其實(shí)“窖藏”，是梧州這個(gè)茶葉產(chǎn)地，在其不同的歷史進(jìn)程中，因地制宜、就地取材，并在數(shù)十年的歷史沉淀和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)下，所形成的一個(gè)只屬于當(dāng)?shù)氐囊?guī)范成型的倉(cāng)儲(chǔ)形式和管控辦法。
“窖藏”加速了六堡茶的陳化和醇化，也是關(guān)鍵工序之一。它和“冷水渥堆發(fā)酵”工藝一樣，都是喝懂大廠出品的主流六堡茶，不可缺失的一個(gè)口感味覺(jué)成因。
整理自：茶語(yǔ)網(wǎng)
原標(biāo)題：觸及靈魂的六堡茶20問(wèn)，讀完這些問(wèn)題，你就是六堡茶的半個(gè)專家
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