喝茶，不可避免的會談到耐泡度這個問題，但大部分人都會武斷的說：這茶耐泡!言下之意，是暗指這是一泡好茶。但轉(zhuǎn)念一想，粗枝大葉的苦丁茶一定比精工細(xì)制的西湖龍井耐泡吧，可是能說苦丁茶是好茶，西湖龍井就不是好茶嗎?肯定是不能的。那么，好茶與耐泡，我們究竟應(yīng)該如何理清這兩者的關(guān)系呢?
所謂耐泡，通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變量非常多。舉個紅碎茶的例子，喝過的人一定知道，這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了。為什么呢?這是因為茶非常碎，水浸出物的釋放速度非?？?，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。所以，了解了其中的這些因素才能弄明白茶耐泡與否。
1、茶樹的品種有時候不得不承認(rèn)，基因很重要。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
2、葉片的老嫩及整碎程度一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。這是因為粗老的原料，其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。這也是為什么細(xì)嫩的綠茶耐泡度一般，而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
3、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境一般認(rèn)為，茶樹的樹齡越大，耐泡度越高。但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，應(yīng)該是同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，耐泡度越高。樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就沒有意義，至少不夠嚴(yán)謹(jǐn)。?
4、制作中的揉捻毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會相應(yīng)降低。
5、沖泡方法這點非常重要，常常有這種事發(fā)生：同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。這里有三個變量：第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡;第二，出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡;第三，水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高茶葉耐泡度越低，反之則越高。
?? 綜上來看，我們理解完以上的這些條件之后，相信大家對于耐泡和好茶之間的關(guān)系應(yīng)該比較清晰了吧。首先可以肯定的是，耐泡并不一定就是好茶，得一一對比完上述的這些條件之后才能確認(rèn)。而當(dāng)這些條件相差無幾的時候，我們可以肯定，好茶大多是比較耐泡的。
來源：茶館網(wǎng)
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