花窨茶香，茉莉花茶制作工藝

通風(fēng)換氣、篩掉次花，在將茶葉和茉莉花拌合前，還需要不少這樣的瑣碎“前戲”。大約晚上十點(diǎn)左右，茉莉花依次開放，花朵兒微微張開呈“虎爪”狀，窨制花茶漫長(zhǎng)而緊張的高潮才拉開帷幕。

首先，將茶葉和鮮花層層疊疊反復(fù)覆蓋十多次，最頂部的茶葉防止香氣外擴(kuò)，然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開，讓茶和花充分拌和均勻。茶、花使用的比例是關(guān)鍵。花用多用少，有太多因素掣肘，須憑經(jīng)驗(yàn)行事。比如，若當(dāng)天下雨，花香弱，就要多用花；實(shí)在太潮濕，再多花也無濟(jì)于事，茶人就索性收工了。

投花量，也是決定花茶等級(jí)的重要因素。投花量越多，花茶等級(jí)越高。等茶花充分混合后，奇妙的變化開始了。水是茉莉香氣的載體，芳香物質(zhì)在水汽的裹挾下緩緩進(jìn)入茶葉，填充那些干燥中空的孔洞，大量花香因而涌入葉片。茶葉自身也在悄悄發(fā)生著改變：那些代表“苦氣”和“澀味”的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為甘甜，茶性由寒轉(zhuǎn)中和，茶湯色澤也會(huì)從嫩綠過渡為清麗的淡黃。

靜置窨花長(zhǎng)達(dá)十多個(gè)小時(shí)之久，和伺花一樣，窨花也需要精確控制溫度和水分。直到半夜，茶人會(huì)依舊守望他們的“大作”，不時(shí)地把手伸進(jìn)花茶堆，用體感來試溫。

折騰了一宿，終于到了可以收工的清晨。剩下的工作，就是用網(wǎng)篩將茶花分離，把做好的茶葉拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。最高窨次的茉莉花茶可達(dá)九次窨花，被稱之為“九窨”。在最后還要增加一道“提花”工藝，目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花工序，用朵大潔白香氣鮮郁的好花，提高茉莉花茶的外香，提后水分在8%以內(nèi)。

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