第十九道質(zhì)量把關(guān)殺青葉的攤晾把關(guān)

殺青葉的攤晾是龍潤制茶環(huán)節(jié)中較為重要一步，決定了最終干茶成品的品質(zhì)！

如何攤晾？

龍潤茶殺青葉必須進行20—25分鐘的攤晾，一方面使葉面溫度下降，水分走勻；另一方面，使葉面回軟，便于揉捻。經(jīng)攤晾后，揉捻出來的茶葉，成茶的湯色青亮、香氣清高、滋味鮮爽。

攤晾的目的？

攤晾是為了使茶鮮葉含水量降低至70%左右，少點兒鋼性，炒制中有利于成型！根據(jù)攤放位置、溫度的差異，調(diào)整攤放時間。

鮮葉攤晾的目的是散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使茶外形光潔，不結(jié)團塊，提高茶葉品質(zhì)。

要注意什么？

鮮葉攤晾沒有標準答案，根據(jù)當天的氣候、溫度決定了攤晾的時間長短！

攤晾場地：要在室內(nèi)干凈通風的房間，鮮葉均勻攤放在竹席或竹編簸箕；厚度通常在2-3厘米左右！通透性越好，攤晾的效果就越好！細心的師傅們還會把鮮葉中余葉挑揀出來，保持鮮葉的勻整性！

多層攤放：隨著茶葉制作的規(guī)范進步，多層攤放也越多的在專業(yè)炒制場合里使用，能夠更好的對鮮葉進行攤晾！

攤涼時機：如果遇到雨后初霽，鮮葉水分含量大，這時制茶就一定要注意攤晾時間了，假如鮮葉水分流失不夠就開始殺青，那么高溫使水分迅速蒸發(fā)，這樣的殺青會使茶的香氣變薄、變得沉悶。

總而言之，采摘鮮葉用竹匾及時攤晾，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤晾目的，一是散發(fā)青氣、水份，二是提高茶葉品質(zhì)。三是便于炒制，攤放時間要適中一般手抓柔軟為宜。