水中含有的各種礦物質和水的軟硬度對于水質的好壞有決定性的作用?，F(xiàn)代科學研究已經證實，水質不同，對于茶湯品質的影響非常大，這主要是由于水中各種礦物質的不同含量引起的。其中對茶湯影響較大的礦物質有：
（1）氧化鐵。當水中含有的低價鐵達到0.1毫克/升時，茶湯湯色就會變暗，滋味也會變淡。當其中的高價鐵含量達到0.1毫克/升時，茶湯的品質就會明顯下降，含量越高，茶湯的湯色就越差。
（2）鋁。當茶湯中鋁的含量達到0.2毫克/升時，茶湯的苦味就會更明顯。
??（3）鈣。當茶湯中鈣含量達到2毫克/升時，茶湯就會有明顯的澀味，如果增加到4毫克/升，茶湯還會同時變得更苦。
（4）鎂。當茶湯中鎂的含量達到2毫克/升時，茶湯滋味變淡。
（5）錳。含量達到0.1毫克/升時，就感到苦味明顯增加，含量越高，苦味越明顯。
??（6）鉻。含量為0.1毫克/升時，苦澀味明顯增加，含量越高越明顯。
（7）鎳。含量達到0.1毫克/升時，茶湯產生酸味。
（8）銀。含量達到0.3毫克/升時，有金屬味產生。
（9）鋅。含量達到0.2毫克/升時，茶湯就會產生異味。
??參照以上數(shù)值，茶友們在選擇泡茶用水時，要先了解市面上各種礦泉水、純凈水的礦物質指標，買到優(yōu)質的水，才能泡出純正的茶湯。
另外，水的軟硬度也對茶湯品質有很重要的影響。如何判斷自己買的水是硬水還是軟水呢？一升水中含有氧化鈣CaO10毫克或者碳酸鈣Ca(HCO?)?17.8毫克就稱為一個硬度單位，0~10度是軟水，10度以上就是硬水。
水的硬度會影響水的pH值（酸堿度），pH值又會影響茶湯的色澤。當pH值大于5時，茶湯湯色加深；pH值達到7時，茶黃素就會自動氧化而損失。
??水的硬度還會影響茶葉中有效成分的溶解度。在軟水中，茶葉的有效成分溶解度高，所以茶味濃；硬水中含有較多的鈣、鎂離子，茶葉有效成分的溶解度低，所以茶味淡。
所以，在泡茶時，優(yōu)先選擇軟水，同時還要注意了解水中各種礦物質的含量。市面上銷售的正規(guī)水，這類指標都可以查看到。只有選用優(yōu)質的水，才能泡出最好的茶。
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