中華民族發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的年代久遠，至少有三千多年的歷史，對茶的利用歷經(jīng)了食用、藥用、飲用的發(fā)展階段。西漢宣帝時，王褒《僮約》有“烹荼盡具”、“武陽買荼”之文句，說明中華民族飲茶不晚于西漢,距今已有兩千多年。

在三千多年的中華民族茶葉利用史上，不同的歷史時期有不同的飲茶方式，歷經(jīng)了采鮮茗菜、作餅芼飲、碾末煮飲、煎茶茶藝、點茶茶藝、泡茶茶藝的演化而形成了當代茶藝。

采鮮茗菜

茶的飲用脫胎于茶的食用，最原始的方式是利用鮮葉烹煮成羹湯?！蛾套哟呵铩酚涊d“晏嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”，采摘茶樹芽葉，經(jīng)燙煮、鹽腌或經(jīng)自然乳酸菌、醋酸菌發(fā)酵變酸等供作菜肴、咀嚼提神解渴或煎飲，可能是人類利用茶葉的原始方式?，F(xiàn)今云南基諾族的涼拌茶，西雙版納布朗族的酸茶及泰國北部山區(qū)及緬甸的酸茶，日本的阿波番茶、碁石茶等都是這種利用方式的流傳。

作餅芼飲

三國·魏·張揖《廣雅》提及“荊巴間采荼作餅……若飲先炙之令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之。”將茶做成餅塊狀，便于運輸、存放，飲用時經(jīng)炙茶、搗末再和以蔥、姜等香辛料芼飲的方式一直流傳至中唐，陸羽著《茶經(jīng)》倡導飲茶真味，才漸減風潮，但至今流傳于少數(shù)民族的擂茶、烤茶、三道茶、打油茶、酥油茶等仍有芼飲法的遺風。

碾末煮飲

西晉·杜育《荈賦》吟詠當時茶事提及“水則岷方之注，挹彼清流，器擇陶簡，出自東隅......沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”，表示當時已重視煎茶用水及器具，真茶碾末煎飲，湯面才能顯現(xiàn)沬成華浮，煥如積雪。

雖然在西晉時期，巴蜀地區(qū)已萌發(fā)了不添加其他香辛料的真茶碾末煮飲法（煎茶茶藝），但芼飲方式仍是漢魏六朝乃至初唐的主流飲茶方式。

文章內容來源：《茶文化學》