學(xué)會(huì)品茶香

簡(jiǎn)單三小步

茶之妙：一曰色，二曰香，三曰味。我們?cè)谄凡?、評(píng)茶時(shí)有一個(gè)重要環(huán)節(jié)，就是聞香，辨香。學(xué)懂品茶香，才能更好品味茶的芳韻。

香氣，是我們與茶邂逅時(shí)，在感官上最直接的體驗(yàn)。它從茶葉中散發(fā)出來(lái)，交織在空氣中，呈現(xiàn)出了流動(dòng)的、牽動(dòng)我們心緒的魅力，讓人為之沉醉。

白茶之所以受到許多茶人的喜愛(ài)，其中一個(gè)重要的原因就是白茶的茶香豐富而多變。

即便是同一等級(jí)的白茶，若鮮葉栽種的環(huán)境不同，或是制作的工藝不同，又或是存放的年份不同，其散發(fā)出來(lái)的香氣不盡相同，令人難以捉摸，更令人回味無(wú)窮。

今天茶小白跟大家分享品茶香的正確姿勢(shì)，一起來(lái)看看資深茶葉都是如何品味茶香。

品種香

在品白茶的香氣時(shí)，首先是要確保其要夠純正，白茶的香氣除了清純、嫩香、鮮爽以外，等級(jí)高的白茶更有顯著的毫香。

或許有的茶友會(huì)認(rèn)為白茶的香氣相較其他的茶類(lèi)會(huì)略顯清淡，實(shí)際上并非如此。

白茶的香氣在制茶技藝和儲(chǔ)存環(huán)境均得當(dāng)?shù)那闆r下，也一樣會(huì)愈發(fā)的醇和而富有韻味。

等級(jí)較高的白毫銀針，毫香蜜韻鮮濃且余味悠長(zhǎng);白牡丹的香氣則是馥郁的花香中夾帶著淡淡的豆奶香;壽眉的香氣則是清甜濃郁，品質(zhì)上乘的話還會(huì)自帶豆花香。

除了白茶本身的等級(jí)之分外，茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境也對(duì)香氣的風(fēng)味有著與生俱來(lái)的影響。

云霧縈繞的茶山，因雨水充沛且日照充足，孕育出的白茶富含更多的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，香氣也會(huì)更加的清純?nèi)岷颓覍哟畏置鳌?/p>

工藝香

白茶的制作工藝分為萎凋和干燥。通過(guò)自然日光萎凋的白茶，香氣自帶陽(yáng)光的氣息和大自然的草木香，更加的甜而張揚(yáng)。

白茶的工藝看似簡(jiǎn)單只有兩道工序，但背后卻大有學(xué)問(wèn)。在茶葉萎凋期間，溫度、通風(fēng)量、時(shí)間，以及空氣的相對(duì)濕度

都會(huì)成為影響茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

以相對(duì)濕度為例，若天氣恰逢晴朗居多，相對(duì)濕地較低的情況時(shí)，茶的鮮葉會(huì)更快的干燥，這就有可能導(dǎo)致萎凋的時(shí)間不夠充足，茶葉的香氣中會(huì)夾雜著青氣;

若天氣雨水天居多，相對(duì)濕度較高時(shí)，茶的鮮葉干燥過(guò)慢，不僅有可能會(huì)導(dǎo)致茶葉在此期間會(huì)因微微發(fā)酵而產(chǎn)生酵氣，甚至還會(huì)出現(xiàn)霉變和霉味。

品質(zhì)出眾的白茶，其香氣應(yīng)該是天然怡人的茶香，而不應(yīng)該混有青氣、酵氣等異味。

年份香

氨基酸是構(gòu)成白茶香味的重要成分，它們會(huì)借由時(shí)間的力量，在茶葉存放的過(guò)程中逐步轉(zhuǎn)化。

隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)陳化后的老白茶陳香逐漸顯現(xiàn)，注入了時(shí)光窨制、光陰雕琢而成的陳韻，茶香中散發(fā)著不同歲月的味道。

白茶向來(lái)便有著“一年茶、三年藏、七年寶”的說(shuō)法。

儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)年惸昀习撞柰嗜チ虽h芒，香氣有明顯的變化，雖少了新白茶的清爽花香，卻也愈發(fā)的濃郁醇香。

歸根到底，品茶香的本質(zhì)，實(shí)際上是用嗅覺(jué)揭開(kāi)茶葉的風(fēng)味密碼。

我們超越了茶桌的限制，追循著香氣，開(kāi)啟了一場(chǎng)茶的記憶之旅，在鼻尖探尋每一片茶葉的生長(zhǎng)歷程，感受茶人的每一處用心。