陳皮，都有哪些不一樣的皮？

由于土壤條件、栽培技術(shù)、農(nóng)田氣候的差異，新會陳皮與別地的陳皮，其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似，但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異，自然功用價(jià)值就差別很大。

因此，新會陳皮便被冠上這“皮中翹楚，皮比肉貴”之盛名。

廣東江門新會地理位置示意圖

在之前內(nèi)容中，我們分享過“不能僅通過陳皮外觀色澤的深淺來區(qū)分品質(zhì)好壞和年份長短”的相關(guān)內(nèi)容，其中就聊到采制的不同時(shí)期，柑皮本身就有較大的色差，就來源于今天要分享的這篇內(nèi)容。

根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)“采收時(shí)期”，可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮或二紅皮）和大紅皮（紅皮）。

雖然都是同樣的柑果皮，但這三者的“外表”和“滋味氣息”的區(qū)別卻很大。

何為青皮？

立秋至寒露，采摘柑青皮

“青皮”呈純青綠色，生理未成熟。

陳化后外皮呈青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。橘白部分雪白，緊密光潔，無浮松，橘白陳化后呈淡米白色至淡黃色。

成皮片張較小，質(zhì)硬，皮薄。不易蛀蟲，容易儲存，較好打理。

性狀較烈，味辛、苦，氣芳香。

何為二紅皮？

寒露至小雪，采摘二紅皮

二紅柑開始著色，但未完全著色，“二紅皮”外皮呈黃綠相交或黃中帶綠，生理仍未充分成熟。

陳化后外皮呈褐黃色至棕黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。

橘白部分雪白，呈海綿浮松狀，但不明顯，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。

成皮片張適中，質(zhì)較硬，皮較厚。有蛀蟲的可能，但不及大紅嚴(yán)重，比較耐存，較好打理。

性狀溫和，味辛微苦略甜，氣味芳香。

何為大紅皮？

小雪至小寒，采摘大紅皮

大紅柑已基本完成著色，“大紅皮”外皮呈金黃色或橘紅色，不帶青色，生理已基本成熟。

陳化后外皮呈棕紅色至棕黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。

橘白部分雪白，海綿浮松狀明顯，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。

成皮片張大，質(zhì)軟、皮厚。糖分高，容易蛀蟲，不易儲存，需要較為精心打理。

性狀溫補(bǔ)，味辛較甜，帶比較濃郁的甜香。

總的來說：

“青皮”是“術(shù)業(yè)有專攻”的代表，面對部分癥狀，力猛效高，有明顯效用，關(guān)鍵時(shí)候用青皮能起到關(guān)鍵作用，主要用于藥用。

“紅皮”能日常中廣泛使用，泡茶、烹飪，養(yǎng)生保健效果顯著，使用時(shí)沒有太多章法和禁忌，男女老少均可適量使用。

而“二紅皮”居中，就自然兼具著二者的些許特征了，只是這個(gè)“二紅”的度，紅多少、青多少，每個(gè)制作者或收藏愛好者，理解就不同了。

其實(shí)，大多數(shù)陳皮，由于果農(nóng)采摘的原因，也很難絕對做到“大紅皮”中沒有“二紅皮”，“二紅皮”中，也可能會有“早熟”的柑果“大紅皮”采摘其中混進(jìn)去。

看上圖，這是茶百科人在新會曬制梅江皮時(shí)，已經(jīng)是“大紅皮”的時(shí)間節(jié)點(diǎn)了，但還是有不少“二紅皮”果在其間。

因?yàn)椤肮?jié)氣”和“季節(jié)”節(jié)點(diǎn)，我們可以很清晰的時(shí)間劃分，但柑果，具體到各個(gè)果上，是自然植物生長，成熟有早晚，不可能說到某個(gè)節(jié)點(diǎn)上，就全部達(dá)到“二紅”或“全紅”。