一、中國 · 六大茶類

中國的六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黃茶和黑茶。

綠茶種類最繁多，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風雅。如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片等;紅茶是位富有魅力的小姐姐，可高貴可親民，如今紅遍了全世界。如：滇紅、祁門紅茶、正山小種;黃茶像不出世的高人，據(jù)說愛她的人也很神秘。如：霍山黃芽、君山銀針;烏龍茶最考驗工夫，完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如：鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶;白茶單純干凈，如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。

Tips:

① 其中需要注意的是，在英文中Black tea對應(yīng)的是紅茶，而不是黑茶;

② 安吉白茶不是白茶，而是綠茶;

二、 茶的發(fā)酵度

簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。比如說，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質(zhì)被直接固定在那個狀態(tài)不變化了，所以發(fā)酵度為零。

類似煲湯的過程，發(fā)酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合上午飲用;發(fā)酵度越高的茶，湯越熬越濃，變得醇厚潤滑，性質(zhì)越溫和。所以一般建議下午喝紅茶，晚上可以喝一些熟茶。

三、 六大茶類的制作過程

歸根結(jié)底，茶葉是一種食材。就好像一道菜，做法很多......一片茶葉通過不同的制作程序形成了不同風味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因為不同品種、不同種類的茶樹上的葉子本身存在差異，所以形成了各地特色茶。

四、茶味的形成

我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如下圖：

▲ 一片茶葉的成分組成一片樹葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵等工藝，各種物質(zhì)形成了不同風味，那么究竟是哪些物質(zhì)在刺激你的味覺呢?看下面這張圖你就懂(懵 )了。

五、 茶葉沖泡

會做飯的人一定會泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半。

嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度……搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。

六、 茶葉的有效期和存放

茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味。

① 綠茶 | 今宵有酒今宵醉，趁著春色趕緊喝完，喝不完一定要密封(非常重要!)，存放于冰箱冷藏室;② 白茶 | 一年茶，三年藥，七年寶。常溫密封保存，避光，防潮;③ 黃茶 | 同綠茶，密封冰箱冷藏;

④ 青茶 | 常溫密封保存，避光，防潮，防高溫;⑤ 紅茶 | 常溫密封保存，避光，防潮;⑥ 黑茶 | 常溫保存，避光，防潮，防高溫/寒凍，存儲間定期通風。