如何區(qū)分普洱茶的工藝香和品種香？

　　品種香
　　品種香，即大葉種古樹(shù)茶細(xì)分的不同樹(shù)種的香氣，與茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的成分直接相關(guān)。眾所周知，普洱茶是以山頭論之。不同山頭由于地理位置、氣候、水分、土壤等自然條件都不一樣，所生長(zhǎng)出的茶葉香氣上也有所不同，也就是地域香的來(lái)源。品種香的濃郁程度是與茶葉原料品質(zhì)是成正比的。茶葉原料品質(zhì)越好，品種香也會(huì)越濃郁。

　　工藝香
　　工藝香，是在茶葉制作工藝的過(guò)程中因糖苷類物質(zhì)分解所產(chǎn)生的香氣。普洱茶的制作工藝包括鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-曬青五步，熟普還要增加“渥堆發(fā)酵處理”這一步驟。每個(gè)步驟會(huì)造成一定量的糖苷類物質(zhì)的分解，形成香氣，也就是工藝香的來(lái)源。
　　產(chǎn)生工藝香雖然是正?，F(xiàn)象，但凡事過(guò)猶不及。如果糖苷類物質(zhì)分解過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致茶葉活力的大量散失，使得茶品質(zhì)下降，變得不耐泡。所以工藝香的氣味濃淡也是判斷茶品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)志之一。

　　如何區(qū)分普洱茶的工藝香和品種香？
　　這個(gè)分辨一方面需要專業(yè)的審評(píng)操作，一方面也要對(duì)工藝香和品種香有一定的了解才行。
　　工藝香的話一般指的是普洱茶中非正常的香氣，比如高溫留下的香氣等，而品種香是茶葉原料的茶樹(shù)品種特有的香氣，總之工藝香是普洱茶中不該出現(xiàn)的一種香氣，而品種香是很好的但是也很難出現(xiàn)的，因?yàn)閷?duì)原料有著很高的要求。
　　品種和地域香是工藝香和陳香的基礎(chǔ)，具有較強(qiáng)的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域香和品種香就越不清晰，品種香的意思簡(jiǎn)單的說(shuō)就是茶種的香氣，即使是大葉種古樹(shù)茶也有很多細(xì)分茶種，彼此都有不同的香氣。地域香簡(jiǎn)單的意思即使山頭氣，不同茶山也有不同香氣。而因?yàn)榧词雇粋€(gè)茶山也有不同的細(xì)分茶種，會(huì)有細(xì)分的不同香氣。

　　比如即使一個(gè)布朗山也有不同于常規(guī)布朗山香氣的茶，而不能根據(jù)平時(shí)長(zhǎng)期喝的布朗香氣來(lái)判斷一個(gè)茶是不是布朗山的。因?yàn)椴祭噬矫}延綿細(xì)分茶種較多，許多深山古樹(shù)的香氣茶氣還不被大眾茶友了解。因此，一味的靠香氣來(lái)判斷茶的產(chǎn)地是不夠嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的。
　　品種香和地域香在新茶的時(shí)候容易體驗(yàn)，越泡到后面越明顯的，即是品種和地域香，古樹(shù)茶品種香和地域香是一直跟隨茶湯的，即使茶湯茶味很淡了，但融入茶湯中的香氣還是一直會(huì)存在，我們要注意的是不要靠嗅覺(jué)去聞而應(yīng)該靠味覺(jué)感受香氣。因?yàn)楣に囋斐傻木G豆香、花香難以融入茶湯，故在口中是很難感受得到，此類香氣的散發(fā)大部分感受是在嗅覺(jué)。

　　然而并不是說(shuō)工藝香氣不好，工藝香代表了廠家在產(chǎn)茶制茶上的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶香氣就是完美地結(jié)合了加工工藝的香氣和茶葉原料本身的香氣，是對(duì)茶葉的品種香和地域香上的錦上添花。故大家飲茶喝茶時(shí)，除了要欣賞到茶葉原料本身特有的品種香和地域香之外，還得注意到工藝香上的細(xì)節(jié)評(píng)判。不能因工藝香而忽略了茶葉的本質(zhì)香，冒然認(rèn)為加工工藝好的茶葉就是好茶葉；也不能因?yàn)槠孀非蟛枞~的本質(zhì)香氣而輕視工藝香，畢竟好的茶葉還得需要有好的加工工藝相配。